Het biscuitdeeg met lage glycemische index en zonder suiker is een van de basisbereidingen in de banketbakkerij. Dun, luchtig en ongelooflijk flexibel, het is de onmisbare basis om gevulde rolletjes, boomstamcakes en gelaagde taarten te maken.
Het geheim van een perfect biscuitdeeg ligt in de juiste balans tussen het opkloppen van de eieren en de snelheid van het bakken. Om het mooi zacht en flexibel te houden zonder te scheuren, volstaat het om het zodra het uit de oven komt te bedekken met een extra vel bakpapier, strak op te rollen en alles in vershoudfolie te wikkelen totdat het volledig is afgekoeld; deze handeling zorgt ervoor dat het flexibel blijft en na het vullen kan worden opgerold zonder te breken. Je vindt alles uitgelegd in de stappen van het recept! Ga het nu proberen: dit suikervrije, lichte en lekkere recept zal het hele gezin bevallen en je kunt ervan genieten zonder schuldgevoel!
Andere desserts met lage glycemische index maar superlekker:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 8 Minuten
- Porties: 1 rol
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het biscuitdeeg met lage glycemische index en zonder suiker
- 4 eieren (groot formaat)
- 80 g meel met lage glycemische index (ik gebruik altijd Molino Spadoni, speciaal meel voor een lage glycemische index)
- 40 g stevia
- geraspte schil van een halve citroen (citroen met eetbare schil)
- 1/2 cucchiaino bakpoeder
Nuttige hulpmiddelen voor het maken van het biscuitdeeg met lage glycemische index
- Keukenmixer (keukenmachine)
- Keukenweegschaal
- 2 Kommen
- Spatel
- Bakpapier
- Vershoudfolie
Bereiding van het biscuitdeeg met lage glycemische index en zonder suiker
Scheid het eiwit van de eidooiers door het eiwit in de kom van de keukenmixer te doen en de dooiers in een aparte kleine kom te bewaren.
Voeg in de kom met eiwitten de helft van de stevia toe, bevestig de garde en klop op snelheid 4 totdat de eiwitten stijf zijn opgeklopt. Haal ze daarna over in een andere kom.
Doe nu in de kom van de mixer de eidooiers, het meel, de geraspte citroenschil en de resterende stevia, zet de machine op snelheid 2 en meng 3 à 4 minuten, zet dan uit.
Schep de helft van de opgeklopte eiwitten bij het deeg in de kom en meng voorzichtig met een spatel van onder naar boven. Wanneer alles goed is opgenomen, voeg je de rest van de eiwitten toe en meng je totdat je een homogeen, luchtig en klontvrij mengsel hebt.
Verwarm de oven voor op 200° en bekleed ondertussen een bakplaat met een vel bakpapier. Giet het beslag erop en strijk het uit over het bakpapier.
Bak het biscuitdeeg alleen wanneer de oven de juiste temperatuur heeft bereikt en bak precies 8 minuten, niet langer!
Haal na het bakken de bakplaat uit de oven, zet deze op het werkblad, bestrooi licht met een theelepel stevia, dek af met een vel bakpapier en rol meteen (heet) strak op. Wikkel alles goed in vershoudfolie en sluit het goed af. Deze stap houdt het vocht vast zodat de rol, eenmaal afgekoeld, niet breekt bij het buigen!
Zorg dat de rol volledig is afgekoeld voordat je hem opentrekt en vult. Eenmaal koud, rol je hem uit en vul je naar smaak!
Tips
In plaats van de keukenmixer kun je ook elektrische handmixers gebruiken, maar dat kost meer tijd en is zwaarder werk.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kan ik bloem type 00 gebruiken?
Nee, voor dit recept moet meel met lage glycemische index gebruikt worden.
Kan ik suiker gebruiken in plaats van stevia?
Nee, in dit recept wordt stevia gebruikt.
Waarmee kan ik stevia vervangen?
De 40 g stevia in dit recept kun je vervangen door 130 g erythritol.
