De COUSCOUS MET AUBERGINE EN MUNT met citroen en krokante amandelen is een fris en geurig gerecht, perfect voor het warme seizoen. De korreltjes couscous, licht en los, omhullen zich met de volle smaak van goudbruine aubergines, die een zachte en licht rokerige toets geven.
De verse munt geeft een aangename frisheid, terwijl de citroen een frisse, citrusachtige toets toevoegt die de smaken in balans brengt en het gerecht levendig maakt. De krokante amandelen zorgen voor een onweerstaanbare textuur en een delicaat contrast tussen zacht en knapperig.
Het is een eenvoudig gerecht vol nuances, ideaal om lauwwarm of koud te serveren, perfect voor een lichte lunch, een zomers buffet of om mee te nemen voor een picknick. Een recept dat in elke hap Mediterrane smaak en lichtheid verenigt.
Misschien vind je dit ook leuk:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 250 g ongekookte couscous
- 250 g water (of bouillon)
- 2 zwarte ovale aubergines (middelgroot)
- 1 teen knoflook
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. zwarte peper
- 1 citroen (niet behandeld)
- 8 blaadjes munt
- amandelschaafsel
Wat je nodig hebt voor couscous met aubergine en munt
- 2 Koekenpannen
- 1 Kom
- 1 Rasp
- 1 Citroenpers
Bereiding couscous met aubergine en munt
De bereiding van couscous met aubergine en munt is heel eenvoudig en snel.
Was de aubergines en snijd ze in plakken van 1 cm dik. Snijd deze vervolgens in blokjes. Doe in een ruime pan een goede scheut olie en bak de knoflook zachtjes aan. Voeg de aubergineblokjes toe, breng op smaak met zout en bak ze tot ze goudbruin en zacht zijn (ongeveer 10-15 minuten). Verwijder de knoflook en laat iets afkoelen.
Doe de couscous in een kom en overgiet met een gelijke hoeveelheid warme, licht gezouten water. Dek de kom af en laat 5 minuten staan. Na die tijd breng je de couscous op smaak met olie en maak je de korrels los met een vork.
Voeg de aubergines toe, de fijngesnipperde munt, het sap en de rasp van een citroen, een scheutje olie en een draai van de pepermolen. Meng goed door elkaar, dek af en laat 30 minuten in de koelkast rusten zodat de smaken zich goed kunnen mengen.
Serveer de couscous met aubergine en munt met een scheutje olie en de in de pan geroosterde amandelschaafsel.
Varianten
Voeg feta of primo sale toe voor een rijkere versie of kikkererwten om het voedzamer te maken.
