Pesto van verse tuinbonen (geblancheerd). Ik dop de verse tuinbonen altijd rustig en kijk ze één voor één na.
De kleinste en meest zachte bewaar ik speciaal voor deze pesto van verse tuinbonen, de andere gooi ik niet weg: ik verwijder het velletje één voor één en vries ze in, zo zijn ze klaar voor de macco van verse tuinbonen of voor de Pasta met macco van verse tuinbonen, die je al hier op de blog vindt.
Deze pesto is precies zo ontstaan, uit een eenvoudige keuze: tuinbonen kort geblancheerd, basilicum, Parmezaan, pecorino, knoflook en extra vierge olijfolie. Alles wordt samen gemixt en in een paar minuten krijg je een gladde, geurige crème, perfect voor pasta of gewoon op een sneetje brood, een uitstekend alternatief voor de klassieke Pesto alla genovese.
Het is één van die lente-recepten die je zonder veel nadenken maakt, maar die je telkens opnieuw maakt zodra je mooie tuinbonen vindt. Op de blog vind je ook veel andere soortgelijke ideeën, want zelfgemaakte pesto’s zijn een van die snelle manieren om iets eenvoudigs maar smaakvols op tafel te zetten.
Van de klassieke versie tot seizoensvarianten: er is zelfs een verzameling waar je ze allemaal kunt vinden.
Dit is echter een gekookte pesto, zacht, anders dan rauwe tuinbonenpesto, ook bekend als marò genevose, die een directere en uitgesprokenere smaak heeft.
Hier worden de tuinbonen geblancheerd en is het resultaat zachter en ronder.
Een eenvoudige manier om verse tuinbonen te gebruiken, zonder verspilling, en iets op tafel te zetten dat echt naar het seizoen smaakt. Als je in plaats van verse tuinbonen gedroogde tuinbonen hebt, probeer dan de traditionele macco van gedroogde tuinbonen op Siciliaanse wijze of de typische pasta met macco van gedroogde tuinbonen.
Laten we nu beginnen, maar voordat we de mouwen opstropen en onze tuinbonen gaan doppen, herinner ik je eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, mijn Facebook-pagina kunt volgen (hier) en mijn Instagram-profiel (hier).
Kijk ook gerust naar deze bijzondere pestorecepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 1 Minuut
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten om pesto van verse tuinbonen te maken
Dit zijn de hoeveelheden om een flinke hoeveelheid pesto te krijgen, zodat je wat overhoudt om in te vriezen en in porties te verdelen. Deze hoeveelheid is goed om ongeveer 1 kg korte pasta te behandelen.
- 300 g tuinbonen (vers)
- 1 bos basilicum
- 70 g Parmezaan
- 30 g pecorino
- naar smaak zout
- 1 teen knoflook
- 120 ml extra vierge olijfolie
- 40 g cashewnoten (geroosterd, amandelen of pijnboompitten.)
Benodigdheden
- Kookpan
- Blender
Stappen om pesto van verse tuinbonen te maken
Voordat je begint: houd er rekening mee dat van 1 kg tuinbonen in peulen ongeveer 300 g gedopte en schoongemaakte tuinbonen overblijft .
Om de pesto van verse tuinbonen te maken, dop je de tuinbonen en verzamel je ze in een kom.
Selecteer de kleinste en meest zachte exemplaren, perfect voor de pesto, en leg de overige opzij. Verwijder na het doppen ook het kleine harde puntje aan de bovenkant (het harde gedeelte waar ze aan de peul zaten). Blancheer ze vervolgens precies 1 minuut, giet ze af en laat ze volledig afkoelen.
Als de tuinbonen erg zacht zijn, hoeft het velletje niet verwijderd te worden; eenmaal koud kun je ze dan direct in de blender doen.
Doe de schoongemaakte tuinbonen in de mixer en voeg de extra vierge olijfolie, verse basilicum, de noten (zoals cashewnoten of amandelen), Parmezaan, pecorino en knoflook toe.
Breng op smaak met zout en blijf malen, voeg indien nodig nog wat olie toe tot je een gladde crème krijgt.
Mix tot je een romige, homogeen pesto krijgt, niet te dik.
Indien nodig kun je nog een scheutje olie of een lepel kookwater van de tuinbonen toevoegen.
Je pesto van verse tuinbonen is klaar: perfect voor pasta, om op brood te smeren of om eenvoudige gerechten mee te verrijken.
Bewaaradvies en tips
De pesto van verse tuinbonen is 2-3 dagen houdbaar in de koelkast, afgesloten in een pot en met een laagje olie bovenop, zo blijft hij groener en oxideert minder snel.
Deze pesto is van nature glutenvrij en kan ook gebruikt worden om glutenvrije pasta mee te maken.
Als je hem langer wilt bewaren, kun je de pesto ook in kleine potjes of in ijsblokvormpjes invriezen, zodat je altijd een portie bij de hand hebt.
Als de pesto te dik lijkt, kun je hem verdunnen met een eetlepel kookwater van de pasta of met een scheutje olie, tot de gewenste consistentie is bereikt.
Voor een mildere smaak kun je alleen Parmezaan gebruiken; als je van een krachtigere smaak houdt, laat je ook de pecorino erin. De noten kunnen variëren: amandelen, pijnboompitten of cashewnoten, afhankelijk van wat je in huis hebt.
En als je veel tuinbonen hebt, gooi de grotere niet weg: je kunt ze gebruiken om macco van tuinbonen te maken of een eenvoudige, romige pasta, zoals we altijd thuis doen.
Wil je op de hoogte blijven van mijn recepten, volg me dan op:
facebook , pinterest, instagram, twitter.
Vanaf hier kun je terugkeren naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
Jullie vragen
Kan ik rauwe tuinbonen gebruiken voor pesto?
Ja, maar het resultaat verandert. Met rauwe tuinbonen (zoals bij de Ligurische marò) is de smaak frisser en krachtiger. In deze versie, door ze 1 minuut te blancheren, krijg je een zachtere en romigere pesto.
Moet ik het velletje van de tuinbonen verwijderen?
Dat hangt ervan af. Als de tuinbonen klein en erg zacht zijn, kun je ze zo gebruiken zonder te pellen. Als ze groter zijn, is het beter het velletje te verwijderen nadat je ze geblancheerd hebt.
Kan ik diepvries tuinbonen gebruiken?
Liever niet. Deze pesto is juist bedoeld voor verse, zachte tuinbonen van het seizoen: die zijn zoeter, aromatischer en geven een heel andere crème.
Met diepvriesbonen verandert het resultaat; het verliest aan frisheid en wordt vlakker van smaak.Hoe lang is pesto van verse tuinbonen houdbaar?
In de koelkast blijft hij 2-3 dagen goed, afgedekt met een laagje olie. Als alternatief kun je hem in kleine porties invriezen.
Wat is het verschil tussen pesto van tuinbonen en marò?
De marò is een Ligurische pesto gemaakt met rauwe tuinbonen, knoflook en olie, zonder kaas. Deze versie lijkt meer op een klassieke pesto: de tuinbonen zijn geblancheerd en er zitten kaas en noten in, waardoor het romiger en milder is.
Waar gebruik je pesto van tuinbonen voor?
Het is perfect om pasta mee te dressen, maar ook om op brood te smeren, op bruschetta of om eenvoudige gerechten te verrijken. Het combineert ook uitstekend met ricotta of wat geschaafde kaas.
