De Mollete is een open sandwich met frijoles refritos en witte kaas in de Mexicaanse keuken, warm geserveerd.
Oorspronkelijk afkomstig uit Mexico-Stad, wordt het gemaakt met bolillo in de lengte doorgesneden en gedeeltelijk uitgehold, gevuld met gebakken bonen en gegarneerd met kaas en af en toe plakjes jalapeño- of serrano-pepers.
De sandwich wordt vervolgens in de oven gegrild totdat de kaas smelt.
De frijoles refritos zijn de “frijol mantequilla” die buiten de regio bekend staan als borlottibonen, gefrituurd in olie of boter, nadat ze zijn gekookt. Vind het recept op de blog.
De traditionele kazen die worden gebruikt zijn queso ranchero, queso asadero of queso menonita.
De molletes in Zuid-Mexico kunnen geserveerd worden met salsa of pico de gallo of gegarneerd worden met plakjes ham, chorizo, spek of champignons.
Er bestaat ook een zoete mollete typisch voor de regio Jalisco en Guadalajara, waar de bolillo wordt beboterd, bestrooid met suiker of honing en gegrild tot het knapperig is.
Degene op de foto hebben we geproefd tijdens onze reis naar Mexico in november 2024, in de VIP-lounge van Mexico-Stad: met queso de cabra, queso Monterey Jack en salsa mexicana met witte truffelesse.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Mexicaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 4 bolillo (of mini baguette)
- 400 g frijoles fritos
- 150 g kaas in plakjes of geraspt (zie noot hieronder)
Stappen
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verwijder een deel van het brood uit de helften van het brood om meer toppings te kunnen herbergen. Smeer ongeveer 1 theelepel boter op elke helft.
Verdeel 2 of 3 eetlepels verwarmde gebakken bonen op het brood.
Bestrooi de geraspte kaas.
Bak in de voorverwarmde oven totdat de kaas is gesmolten en het brood knapperig is (15 tot 20 minuten)
Garneer naar wens met pico de gallo of avocado of chorizo of jalapeno.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe kan ik queso ranchero, queso asadero of queso menonita vervangen?
Queso ranchero lijkt erg op Parmezaanse kaas met minder veroudering, asadero is een provolone en menonita lijkt erg op Havarti, een halfharde koemelkkaas, geproduceerd en gerijpt in Denemarken.
Andere kazen, zoals mozzarella, kunnen ook worden gebruikt.Wat is een bolillo?
Een bolillo (in Mexico) of pan francés (in Midden-Amerika, maar ook in Brazilië) is een type hartig brood geproduceerd in Mexico en Midden-Amerika.
Het is een variant van de baguette, maar korter en vaak gebakken in een stenen oven.
Ingevoerd in Mexico-Stad rond 1860 door de kookploeg van keizer Maximiliaan, verspreidde het gebruik zich snel door het hele land.
Niet te verwarren met zijn Spaanse naamgenoot.
In Spanje is een mollete namelijk een focaccia, typisch voor de regio Andalusië; een rond en zacht wit brood, meestal licht geroosterd geserveerd met olijfolie en rauwe knoflook of besmeerd met reuzel (meestal in de vorm van manteca colorá of zurrapa de lomo) tijdens een Andalusisch ontbijt.Waarom de naam “mollete”?
Een theorie suggereert dat “mollete” afkomstig is van het Latijn “mollis”, wat “zacht” of “glad” betekent. Dit kan komen door de textuur van het brood dat in het Mexicaanse molletesrecept wordt gebruikt.
Het brood dat wordt gebruikt, kenmerkt zich door een zachte binnenkant en een krokante buitenkant.
Een andere theorie suggereert dat de naam “mollete” verband houdt met de manier waarop het brood in dit gerecht wordt gekneed.
De term “mollete” zou kunnen komen van het Spaanse woord “moler”, wat “pletten” of “knijpen” betekent, verwijzend naar het proces van het kneden en vormen van het deeg voor het brood.
