Ik wilde al jaren cannelloni maken, maar wist niet precies hoe ik ze kon vullen zonder dat de ragù eruit zou lopen tijdens het vullen. Op een dag werd ik geïnspireerd door een spuitzak, die de perfecte tool bleek te zijn voor deze klus.

Inderdaad, mijn idee bleek een succes te zijn, mits ik een dikke ragù gebruikte die veel eerder was bereid en volledig koud was. Het maken ervan was erg leuk en het eindresultaat was geweldig! Ik had de beste cannelloni ooit gemaakt en ik zal ze zeker opnieuw maken in de toekomst.

Ik gebruikte de essentiële ingrediënten voor de ragù, gemaakt door mijn vrouw Sara, namelijk een mix voor soffritto bestaande uit uien, selderij en wortels, rundergehakt en een tomatenpassata, op smaak gebracht met zout en suiker. Tot slot maakte ik een huisgemaakte bechamelsaus en assembleerde alles in de ovenschaal voordat ik het in de oven afbak!

Gerelateerde recepten:

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 30 Minuten
Bereidingstijd: 4 Uren
Porties: 2/3
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

Voor de Gevulde Cannelloni met Ragu

400 g rundergehakt
2 witte uien
3 wortels
50 g selderij
1 theelepel zout
2 theelepels suiker
600 g tomatenpassata
500 g bechamelsaus
50 g bloem 00
40 g boter
1 snufje zout
q.b. nootmuskaat

Gereedschappen

Pannen
Hakmolen
Spuitzak

Stappen

Voor het maken van de Gevulde Cannelloni met Ragu

Begin minstens 4,5 uur voor het bakken in de oven, want het is essentieel om een volledig koude ragù te hebben. Begin dus met het fijnhakken van de mix van uien, wortels en selderij met behulp van een hakmolen. Voeg vervolgens een beetje extra vierge olijfolie toe in de pan en fruit alles een paar minuten.
Voeg vervolgens het gehakt toe en gebruik een lepel of spatel om het volledig te verkruimelen en goed te mengen. Wacht tot het gehakt goed is aangebraden en een grijze kleur heeft gekregen.
Voeg op dit punt de tomatenpassata toe en zet het vuur op halve kracht. Roer alles door elkaar en voeg ook een theelepel zout en 2 theelepels suiker toe als je de ragù wat zoeter wilt hebben.
Laat de ragù onder een deksel op middellaag vuur minstens 30 minuten of langer sudderen. Het resultaat moet een zeer dikke saus zijn. Zodra de kooktijd voorbij is, breng je de ragù over in een kom en laat je het minimaal 3 uur volledig afkoelen.
Als de ragù volledig koud is, begin dan met het maken van de bechamelsaus. Als je een Thermomix gebruikt, doe dan de melk, de bloem, de boter, het zout en de nootmuskaat in de mengbeker en zet het op 90° voor 7 minuten op snelheid 3. Zodra het klaar is, houd het dan warm in de mengbeker.
Op dit punt, neem een spuitzak en plaats deze in een beker. Vul hem vervolgens met de koude ragù en bereid je voor op de volgende stap. Zet ondertussen de oven aan op 180°.
Neem een ovenschaal en bedek de bodem met wat ragù en bechamelsaus om ervoor te zorgen dat de cannelloni niet aan de bodem blijven plakken en goed gaar worden.
Nu zijn we eindelijk klaar om onze cannelloni te vullen. Neem de spuitzak, plaats deze in de cannelloni en druk totdat de ragù eruit komt. Vul van beide kanten om ervoor te zorgen dat de vulling door de hele lengte van de cilinder zit.
Ga door en plaats de cannelloni één voor één in de ovenschaal, probeer de hele oppervlakte te bedekken. Kies daarom van tevoren een geschikte ovenschaal door te testen met lege cannelloni.
Om de schaal af te maken, bedek je het geheel met meer ragù en veel bechamelsaus, zorg ervoor dat alles gelijkmatig bedekt is. Voeg ook een snufje geraspte parmezaanse of grana kaas toe en bak in de oven op 180° gedurende 30 minuten.
Tenslotte, als de kooktijd voorbij is, haal je de schaal uit de oven en laat je deze ongeveer 30 minuten rusten voordat je het serveert. De cannelloni met ragù zijn klaar om van te genieten!