VOL-AU-VENT MET ZALM: Recept en tips voor korfjes die rijzen en een stabiele mousse
Een heerlijk, verfijnd en snel te bereiden recept: de Vol au Vent met zalm zijn een perfect voorgerecht voor een buffet of feest, klaar in een paar minuten, ook heerlijk met Gorgonzola en walnoten of garnalen en cocktailsaus.
Het recept is heel eenvoudig en wordt bereid met kant-en-klaar bladerdeeg, maar je kunt het nog sneller maken door kant-en-klare vol-au-ventbakjes te kopen die je op de schappen van de supermarkt vindt.
Om dit elegante en delicate eenpersoonsvoorgerecht te maken hoef je, zodra de bodems gebakken zijn (of kant-en-klaar gekocht), alleen nog de Zalmmousse te bereiden.
Een romige vulling op basis van gerookte zalm, dille en citroenrasp in een basis van roomkaas en Griekse yoghurt die veranderen in het meest smaakvolle fingerfood ooit!
Dit Vol au Vent met zalm-recept is niet alleen makkelijk en snel, maar vereist ook geen speciale keukengerei; ik geef toe dat ik het vaak met een vork in een kom maak om zo min mogelijk afwas te hebben.
Als je daarna nog Zalmmousse overhoudt: ideaal! Je kunt het de volgende dag serveren met grissini of groenten, smeer het op crostini of serveer het in een glaasje met een krokant kruimje op de bodem.
Onderaan het recept vind je ook de bereidingswijze voor het maken van de Zalmmousse met de Bimby.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 6
- Keuken: Italiaans
- Stroom 323,19 (Kcal)
- Koolhydraten 17,52 (g) waarvan suikers 1,65 (g)
- Eiwitten 12,22 (g)
- Vet 22,82 (g) waarvan verzadigd 2,52 (g)waarvan onverzadigd 11,50 (g)
- Vezels 0,77 (g)
- Natrium 747,76 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 2 rollen bladerdeeg
- 225 g gerookte zalm
- 100 g Griekse yoghurt
- 225 g roomkaas (Philadelphia, robiola)
- citroenrasp (1 theelepel)
- citroensap (1 eetlepel)
- 1 theelepel dille (of bieslook)
- naar smaak zout
- 1 snufje zwarte peper (gemalen)
Benodigdheden
- Kom
- Bakplaat
Stappen
Schijven: Haal het bladerdeeg 10 minuten voor gebruik uit de koelkast. Rol de eerste rol uit en steek met een uitsteekvorm (diameter 5 cm) ronde vormen uit (de bodem).
Ringen: Gebruik dezelfde uitsteekvorm om ronden uit de tweede rol te steken. Gebruik een kleinere uitsteekvorm (diameter 2 cm) om het midden van deze ronden uit te steken, zodat ringen ontstaan (het “mandje”). Je hebt twee ringen per bodem nodig.
Anti-inklaptruc: De methode met drie lagen is cruciaal voor de structuur.
Rauw opbouwen: Leg de hele schijven op een bakplaat met bakpapier. Bestrijk ze met water of losgeklopt ei. Leg de eerste geperforeerde ring erop, bestrijk weer en eindig met de tweede geperforeerde ring.
Bakken: Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 200°C gedurende ongeveer 15 minuten, of totdat ze goudbruin en hoog zijn. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.Bodem met crème: Doe in een keukenmachine de gerookte zalm (in stukjes), de roomkaas, de Griekse yoghurt, het citroensap en de citroenrasp, en een snufje zout en peper.
Pureren: Pureer tot een glad en homogeen mengsel.
Op smaak brengen: Schep de mousse in een kom en spatel de fijngesneden dille (of bieslook) erdoor met een lepel. Meng goed.
Anti-vochttruc: Het gebruik van Griekse yoghurt en roomkaas, in plaats van alleen slagroom, maakt de mousse van nature stabieler en minder geneigd te smelten.
Vullen: Vul de bladerdeegkorfjes die al afgekoeld zijn met de Zalmmousse met een theelepeltje of een spuitzak.
Laatste touch: Serveer direct of bewaar in de koelkast. Garneer elk vol-au-vent met een klein rolletje gerookte zalm en een takje dille of bieslook.
De 3 essentiële tips voor perfecte Vol-au-Vent
1. De “3-schijven” methode Vol-au-vent die niet rijzen of geen mandje vormen. Voor elke Vol-au-vent, gebruik 1 hele schijf als basis en 2 ringen bovenop elkaar. Dit geeft volume en steun voor de perfecte hoogte.
2. Rusttijd voor de zalm Mousse die kan scheiden. De Zalmmousse op basis van kaas/yoghurt is heel stabiel, maar moet koud geserveerd worden. Maak hem van tevoren en laat minstens 30 minuten in de koelkast rusten voordat je gaat vullen.
3. Lucht vervangen Bladerdeeg met luchtzakjes maar vettig. Na het bakken kunnen vol-au-vent interne luchtbellen hebben gevormd. Druk voorzichtig het midden in met een theelepeltje om ruimte voor de mousse te maken.
OPMERKINGEN
Voor een intensere smaak kun je fijngesneden kappertjes aan de Zalmmousse toevoegen.
Als je Zalmmousse overhoudt, hier enkele ideeën om hem te gebruiken: gesmeerd op crostini of bagels; geserveerd in een kommetje met crackers, grissini of rauwkost; op een snee volkorenbrood voor een hartige extra bij het ontbijt; of chic in kleine glaasjes, met op de bodem verkruimelde crackers als een hartige cheesecake.
ZALMMOUSSE MET PHILADELPHIA (BIMBY)
Om Zalmmousse met Philadelphia in de BIMBY te maken heb je nodig: 200 g gerookte zalm, 130 g Philadelphia of andere roomkaas, 30 g boter, 1 eetlepel citroensap, een snufje gemalen zwarte peper. BEREIDING: Doe de gerookte zalm in stukken in de mengbeker van de Bimby en laat 15 sec. op snelheid 7 draaien. Voeg de roomkaas (Philadelphia), de zachte boter, een snufje peper en het citroensap toe en mix op snelheid 5 voor 20 sec. Klaar is je Zalm- en Philadelphia-mousse.
VARIANTEN
In dit recept hebben we de Vol au Vent gevuld met gerookte zalmmousse en Philadelphia, maar je kunt deze ook vervangen door de Mortadellamousse of de Vol au vent met Gorgonzola en walnoten, met kaasfondue of ook met garnalen en cocktailsaus.
In plaats van Philadelphia is ook een andere roomkaas geschikt, bijvoorbeeld robiola, of voor een lichtere versie ricotta.
BEWAREN
Vol-au-vent (gebakken bodems): De lege bladerdeegkorfjes kun je in een metalen doos op kamertemperatuur bewaren gedurende 3-4 dagen en ze zijn klaar om op elk moment te vullen.
Mousse: De Zalmmousse kun je afgesloten in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaren maximaal 2 dagen. Het is aan te raden hem van tevoren te maken en goed te roeren voordat je hem gebruikt.
Opgemaakt: De gevulde Vol-au-vent moet in de koelkast bewaard en binnen enkele uren gegeten worden, om te voorkomen dat de bladerdeegbodem zacht wordt door contact met de mousse.
