Geroosterde gepaneerde zalm met kruiden — hier het recept voor een heel eenvoudig, zeer uitnodigend en bovendien licht hoofdgerecht!
Zalm is geen ‘blauwe vis’ hoewel het rijk is aan Omega-3; het is een vis van zoet- en zeewater die typisch is voor de Noord-Atlantische zeeën.
De zalm vind je in plakken of filets bij de visafdeling van bijna alle supermarkten; het is een vis met een delicate smaak die goed samengaat met veel verschillende smaakmakers en ingrediënten.

Met welke groenten combineer je zalm?
WE KUNNEN zalm combineren met vele groenten, bijvoorbeeld:
1) een gemengde salade met rucola en cherrytomaatjes die het volle visaroma opfrissen;
2) een klassieke aardappelpuree;
3) groenten zoals courgette, wortel of geroosterde of gegrilde aardappelen;
4) wortelen met honing en sesam;
5) zomerse ratatouille;
6) smaakvolle paprika’s in de pan;
7) peterselie-aardappelen… en nog veel meer!

Welk deel van de zalm is het sappigst?
Als je bij de visboer een hele filet of verse plakken koopt, onthoud dan dat het smakelijkste deel het dichtst bij de graat ligt, het middenstuk, omdat het vlees daar gelijkmatig en zeer compact is.

Hoe kies je verse zalm?
1) de schubben zijn intact en glanzend;
2) de zalm heeft een aangename zeegeur;
3) de ogen zijn helder en de pupillen donker;
4) het vlees heeft een zachte roze kleur, is stevig, compact maar ook mals.

Ik raad ook andere recepten met zalm aan zoals:
ZALM IN PAPILLOTE

LASAGNETTE MET ASPERGES EN ZALM

.

GEROOSTERDE GEPANEERDE ZALM MET KRUIDEN
De keuken van ASI