Vandaag een beroemd dessert gemaakt in de pan, de tarte Tatin met appels en karamel gebakken in een koekenpan en zonder oven, wat gelukkig uitstekend en heerlijk is gelukt!!!!!!!
De TATIN is, zoals je misschien weet, een dessert dat, moet ik zeggen, een van de vele is die de kookboeken vermelden en ontstaan is uit een fout tijdens de bereiding.
De zussen Tatin, Carolina en Stephanie, waren herbergiersters in Loret-Cher aan het begin van de 20e eeuw.
Stephanie was een dessert aan het bereiden en zette de appels met suiker en boter in een bakvorm zonder de basis van bladerdeeg toe te voegen.
Terwijl ze terugging naar de volle eetzaal herinnerde ze zich de fout en legde de basis bovenop de gesneden appels in de hoop het dessert toch aan de klanten te kunnen serveren.
Na de baktijd en toen het klaar was, draaide ze het dessert om op een bord en diende het op als dessert dat onmiddellijk met groot enthousiasme werd opgegeten, en zo is de TARTE TATIN ontstaan!
Op de blog zijn er andere zoete TATINs en zelfs hartige TATINs, maar die zijn allemaal in de oven gebakken en ik was erg bezorgd over het resultaat van de TARTE Tatin met karamel gebakken in de pan!
Maar… het is heerlijk en nog lekkerder als je het serveert met slagroom of met een paar lepels creme anglaise.
Het moet op laag vuur worden gekookt en af en toe gecontroleerd worden of alles goed verloopt. Het duurde iets meer dan een uur.
De appels van de Tarte Tatin moeten dicht naast elkaar worden geplaatst zodat ze als een enkele laag vormen. Ik was niet helemaal perfect, maar…
Er zijn veel recepten waarvan wordt gezegd dat ze ontstaan zijn uit fouten in de keuken, en naast de beroemde Tatin hebben we ook de chocoladeganache omdat een leerlingkok per ongeluk melk of misschien room in de chocolade liet vallen. De chef berispte hem door hem GANACHE te noemen, een klungelige onkundige, terwijl hij zich later realiseerde dat de crème geweldig was!
Ook de heerlijke crêpe suzettes zijn ontstaan door een fout… Ook hier was de fout van een leerling die werkte in het Café de Paris in Monte Carlo in 1895. De toekomstige koning Edward VII kwam op bezoek en bestelde een crêpe, maar de jongeman goot te veel likeur in de begeleidende saus die vlam vatte! Bezorgd om de prins van Wales niet te lang te laten wachten, bracht de jonge man de brandende crêpe naar de tafel, maar de toekomstige koning was betoverd en besloot dit dessert te dopen met de naam van de enige vrouwelijke gast aan tafel, de jonge Suzette!
En de lijst van fouten in de keuken kan worden uitgebreid met de ijslolly, gorgonzola*, Coca-Cola, de verkeerd gemaakte Negroni-cocktail, brownies en nog veel meer, allemaal bereidingen die ontstaan zijn uit een fout die later bleek magie te zijn!!!!!!!!!!!!!!!!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb een kanaal geopend met recepten dat voor iedereen gratis toegankelijk is op WhatsApp, zonder meldingen en zonder geluid, waarop je je kunt abonneren door op de link hier te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F, en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik laat jullie de recepten van andere TATIN-taarten die al op de blog zijn gepubliceerd, zoals:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten RECEPT TARTE TATIN met appels en karamel gebakken in de pan
- 5 appels
- 60 g boter
- 50 g suiker
- 1 verpakking bladerdeeg
Gereedschappen RECEPT TARTE TATIN met appels en karamel gebakken in de pan
#ADV
- Pannen
- Messen
VOOR DE BEREIDING VAN HET RECEPT TARTE TATIN met appels en karamel gebakken in de pan
een dessert dat niet moeilijk is maar wel met aandacht en zorg moet worden bereid, met voldoende tijd voor een perfecte bereiding, er is geen haast nodig!
Dus ik begin met het schillen van de appels, het verwijderen van het klokhuis en het in 4 delen snijden.
Ik heb de helft van de aangegeven boter in de 24/25 cm anti-aanbakpan botergevet, mijn pan is van Tognana en het is een spektakel!
Na de boter heb ik met de helft van de suiker bestrooid, zodat het gelijkmatig over het hele oppervlak verdeeld werd.
Ik leg de appelkwarten in de pan met de ronde kant naar beneden in de pan en bedek het hele oppervlak.
De appels moeten (ehm, zouden moeten) de pan volledig bedekken zonder ook maar een klein gaatje open te laten, maar ik geef toe dat dat niet eenvoudig is, tenzij je de vruchten als een puzzel gaat snijden… jullie beslissen, je kunt mijn versie op de foto zien en die is niet perfect!
Nu voeg ik de overgebleven boter in stukjes toe evenals de suiker.
Ik zet op laag vuur en laat het 25/30 minuten koken met het deksel erop.
Af en toe heb ik de pan zachtjes bewogen om te voorkomen dat de karamel hard werd tijdens het koken.
Neem de maat van de pan en met behulp van een plat bord snijd je een cirkel die een paar centimeter groter is dan de pan en leg je het voorzichtig over de appels en stop de rand van het deeg naar binnen.
Bedek opnieuw met het deksel de pan met de tarte tatin appels en karamel en ga door met koken voor nog eens 20 minuten.
Na deze tijd keer ik de taart tatin om op het deksel zoals vaak wordt gedaan met een omelet en zet ik de bladerdeeg in contact met de pan en kook het nog eens 15 minuten op matig vuur.
Ik bewoog de pan af en toe om ervoor te zorgen dat het niet aan de oven vastplakte en na het koken laat ik het appel-karameldessert voorzichtig op een bord glijden.
DIT is een belangrijke stap om te voorkomen dat de karamel hard wordt en de taart dan niet meer heel en presenteerbaar blijft.
Wat kan ik zeggen… Het is heel lekker, het is niet een snel klaar dessert maar het verdient de aandacht en zorg die ik voor mezelf heb beschreven!
Ik heb het lauw geproefd met een grote lepel slagroom… hemels!
<Eet smakelijk!
Annalisa
* “Het lijkt erop dat een van de meest bijzondere en bekende Italiaanse kazen (het is de vijfde meest geëxporteerde Italiaanse kaas ter wereld) is ontstaan dankzij een liefdesverhaal. We bevinden ons in de middeleeuwen, rond 879, in het stadje Gorgonzola, nabij Milaan. Een jonge kaasmaker, die haast had om naar zijn geliefde te rennen (volgens anderen afgeleid door de gedachte aan haar), vergat de verse wrongel te laten uitlekken; om het niet weg te gooien, voegde hij de volgende dag de vergeten wrongel toe aan verse wrongel. Na de rijpingstijd realiseerde hij zich dat hij een kaas had gecreëerd met een ongebruikelijk uiterlijk en een uitzonderlijke smaak.” (Van de website van Zanichelli)
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
OVER HET THEMA VAN HARTIGE TATIN hier is de TARTE TATIN EENVOUDIG MET TOMATEN EN RAUWE HAM
Annalisa zegt…
Het is een dessert dat aandacht en tijd vereist, maar zoals ik al zei, het is heerlijk!
Als je niet van slagroom houdt, kun je de tarte tatin appels en karamel gebakken op het fornuis serveren met een bolletje vanille-ijs… smullen!
