Vandaag een beroemde taart gemaakt in de pan: de tarte Tatin met appels en karamel, gebakken in een pan en zonder oven, die gelukkig bijzonder en erg lekker is geworden!!!!!!!
De TATIN, zoals jullie misschien weten, is een taart die volgens kookboeken is ontstaan door een fout tijdens de bereiding.
De zussen Tatin, Carolina en Stéphanie, waren hotelhoudsters in Loret-Cher aan het begin van de twintigste eeuw.
Stéphanie maakte een taart en deed de appels met suiker en boter in een ovenschaal, maar vergat de bodem van pâte brisée onderin te leggen.
Terug in de eetzaal vol gasten herinnerde ze zich de fout en legde ze de deegbodem bovenop de gesneden appels in de hoop de taart toch te kunnen serveren.
Na het bakken keerde ze de taart om op een bord en serveerde hij — hij werd onmiddellijk met veel enthousiasme verorberd, en zo is de TARTE TATIN geboren!
Op de blog staan andere zoete TATINs en ook hartige TATINs, maar die worden allemaal in de oven gebakken. Ik was erg benieuwd naar het resultaat van deze TARTE TATIN met appels en karamel gebakken in de pan!
Toch … hij is heerlijk en nog verleidelijker als je hem serveert met slagroom of een paar lepels vanillesaus (crème anglaise).
De bereiding gebeurt op laag vuur, af en toe controleren of alles goed gaat — de bereiding duurde iets meer dan een uur.
De appels voor de Tarte Tatin moeten heel dicht op elkaar gelegd worden, ze vormen bijna één enkele laag — ik was niet perfect maar …
Er zijn veel recepten waarvan men zegt dat ze zijn ontstaan door fouten in de keuken. Naast de beroemde Tatin is er ook de ganache van chocolade — naar verluidt liet een leerling-kok per ongeluk melk of room in de chocolade vallen. De chef berispte hem en noemde het onhandig GANACHE, maar ontdekte later dat de crème fantastisch was!
Ook de lekkere crêpe suzette zijn naar verluidt ontstaan door een fout… Ook daar vergiste een leerling-kok zich bij het Cafè de Paris in Monte Carlo in 1895: de toekomstige koning Edward VII bestelde een crêpe maar de jongeman deed te veel likeur in de saus, die in brand vloog. Bang het de Prins van Wales te laten wachten, bracht hij de vlammen flakkeren de crêpe aan tafel — de prins was erdoor betoverd en doopte het dessert naar de enige vrouwelijke gast aan tafel, de jonge Suzette!
En de lijst van fouten in de keuken kan langer worden: de ijslolly, gorgonzola*, Coca-Cola, de verkeerd gemaakte Negroni, brownies en nog veel meer — allemaal bereidingen die uit een fout voortkwamen en later magie bleken te zijn!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb een kanaal met recepten dat voor iedereen gratis is op WhatsApp — geen notificaties en geen geluid. Je kunt je inschrijven via deze link https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Hier vind je andere TATIN taarten die al op de blog zijn gepubliceerd, zoals:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur 10 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingredienten RECEPT TARTE TATIN met appels en karamel gebakken in pan
- 5 appels
- 60 g boter
- 50 g suiker
- 1 verpakking pâte brisée
Gereedschap RECEPT TARTE TATIN met appels en karamel gebakken in pan
#ADV
- Pannen
- Messen
VOOR DE BEREIDING VAN HET RECEPT TARTE TATIN met appels en karamel gebakken in pan
Een taart is niet moeilijk, maar moet met aandacht en zorg worden bereid en krijgt de juiste tijd voor een perfecte garing; haast is hier niet gewenst!
Ik begin met de appels te schillen, het klokhuis te verwijderen en de appels in kwarten te snijden.
Ik heb de pan van 24/25 cm ingevet met de helft van de aangegeven boter — mijn pan is van Tognana en werkelijk fantastisch!
Na de boter heb ik de helft van de kristalsuiker gelijkmatig over de bodem gestrooid.
Ik rangschik de appelkwarten in de pan, met de bolle kant naar beneden en zorg dat de ruimte volledig bedekt is.
De appels moeten (eigenlijk) de pan volledig bedekken zonder ook maar een klein gaatje; ik geef toe dat dat niet eenvoudig is tenzij je begint te snipperen als een puzzel… jullie beslissen, in de foto is die van mij niet perfect!
Nu voeg ik de overgebleven boter in stukjes toe en ook de rest van de suiker.
Zet op laag vuur en laat ongeveer 25/30 minuten met de deksel erop garen.
Af en toe controleer ik door de pan voorzichtig te bewegen zodat het karamel dat zich vormt niet te hard wordt.
Meet de diameter van de pan en snijd met behulp van een plat bord een cirkel die een paar centimeter groter is dan de pan. Leg dit voorzichtig bovenop de appels en
druk het deeg een beetje naar binnen. Ik dek de pan opnieuw met de deksel en zet de tarte tatin met appels en karamel nog eens 20 minuten op het vuur.
Na deze tijd keer ik de tatin om op de deksel, zoals je vaak bij een omelet doet, en plaats ik de pan op het omgekeerde deksel zodat de pâte brisée contact maakt met de pan. Vervolgens zet ik nog ongeveer 15 minuten op matig vuur.
Ik heb de pan af en toe geschud zodat niets aanbrandt, en na het eind van de garing laat ik de appel-karamel taart voorzichtig in een bord glijden.
DIT is een belangrijke stap om te voorkomen dat het karamel te hard wordt en de taart beschadigt waardoor hij minder mooi blijft bij het serveren.
Wat kan ik zeggen… Hij is erg lekker; het is geen snel klaar-toetje, maar hij verdient de aandacht en zorg die ik hierboven heb beschreven!
Ik heb hem lauw geproefd met een flinke lepel slagroom… hemels!
Eet smakelijk!
Annalisa
* “Het schijnt dat een van de meest bijzondere en bekende Italiaanse kazen (het vijfde meest geëxporteerde Italiaanse kaastype ter wereld) is ontstaan dankzij een liefdesverhaal. Het is de Middeleeuwen, rond 879 in het stadje Gorgonzola, nabij Milaan: een jonge kaasmaker, in zijn haast naar zijn geliefde (volgens anderen afgeleid door de gedachte aan haar), vergat het zakje verse wrongel op te hangen om uit te lekken; om het niet weg te gooien voegde hij de volgende dag de vergeten wrongel bij verse wrongel. Na de rijpingsperiode ontdekte hij dat hij een kaas met een ongewoon uiterlijk en een uitzonderlijke smaak had gecreëerd.” (Van de site van Zanichelli)
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
OVER HARTIGE TATIN: hier is de EENVOUDIGE TARTE TATIN MET TOMATEN EN PARMAHAM
Annalisa zegt…
Het is een taart die aandacht en tijd vraagt maar, zoals ik al zei, erg lekker is!
Als je geen fan bent van slagroom kun je de tarte tatin met appels en karamel gebakken op het fornuis ook serveren met een bolletje vanille-ijs… slurp!
