Vandaag een beroemd dessert gemaakt in een pan, de tarte Tatin met appels en karamel gebakken in een pan en zonder oven, die gelukkig speciaal en heerlijk is geworden!!!!!!!
De TATIN, zoals velen van jullie weten, is een dessert, een van de vele, die in kookboeken worden beschreven en die is ontstaan door een fout tijdens de bereiding.
De zussen Tatin, Carolina en Stephanie, waren herbergiers in Loret-Cher aan het begin van de twintigste eeuw.
Stephanie was een dessert aan het koken en plaatste de appels met suiker en boter in een ovenschaal, waarbij ze vergat de basis van bladerdeeg toe te voegen.
Terwijl ze terugkeerde naar de volle zaal met gasten, herinnerde ze zich de fout en legde de basis bovenop de gesneden appels in de hoop het dessert toch nog aan de klanten te kunnen serveren.
Na verloop van tijd en na het koken keerde ze het dessert om op een bord en serveerde het, en het werd meteen met groot enthousiasme verslonden, en zo is de TARTE TATIN ontstaan!
Op de blog zijn er andere zoete TATINS en ook hartige TATINS, maar die worden allemaal in de oven gebakken, en ik was erg bezorgd over het resultaat van de TARTE Tatin met karamelappels gebakken in een pan!
Maar… het is heerlijk en het is nog lekkerder als je het serveert met slagroom of een paar lepels custard.
Je moet het op een laag vuur koken, terwijl je af en toe controleert of alles goed gaat, en het duurde iets meer dan een uur.
De appels van de Tarte Tatin moeten dicht bij elkaar worden geplaatst en zouden als één laag moeten fungeren. Ik was niet helemaal perfect, maar…
Er zijn veel recepten waarvan wordt gezegd dat ze zijn ontstaan door fouten in de keuken, en naast de beroemde Tatin hebben we ook ganache omdat een leerling-kok per ongeluk melk of misschien room in de chocolade liet vallen. De chef berispte hem door hem een onhandige ‘GANACHE’ te noemen, terwijl hij zich later realiseerde dat de crème geweldig was!
Zelfs de heerlijke crêpe suzettes zijn ontstaan door een fout… Ook hier was het een fout van de leerling-kok die in 1895 werkte in het Café de Paris in Monte Carlo. Toen de toekomstige koning Edward VII op bezoek kwam en een crêpe bestelde, deed de jonge kok te veel likeur in de bijgaande saus, die in brand vloog! Bang om de prins van Wales te lang te laten wachten, bracht de jonge kok de flamberende crêpe naar de tafel, en de toekomstige koning was er zo van onder de indruk dat hij besloot het dessert te vernoemen naar de enige vrouwelijke gast aan de tafel, de jonge Suzette!
En de lijst van fouten in de keuken kan worden uitgebreid met de ijslolly, gorgonzola*, Coca-Cola, de verkeerd gemaakte Negroni-cocktail, brownies en nog veel meer, allemaal ontstaan door een fout die later magie bleek te zijn!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb een kanaal met recepten geopend voor iedereen en gratis op WhatsApp, zonder meldingen en geluid, waar je je op kunt abonneren door op de link hier te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Hier zijn de recepten van andere TATIN cakes die al op de blog zijn gepubliceerd, zoals:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten RECEPT TARTE TATIN met appels en karamel gebakken in een pan
- 5 appels
- 60 g boter
- 50 g suiker
- 1 verpakking bladerdeeg
Gereedschappen RECEPT TARTE TATIN met appels en karamel gebakken in een pan
#ADV
- Pannen
- Messen
VOOR DE BEREIDING VAN HET RECEPT TARTE TATIN met appels en karamel gebakken in een pan
een dessert dat niet moeilijk is, maar met aandacht en zorg moet worden bereid en de juiste tijd moet krijgen voor een perfecte garing, je moet geen haast hebben!
Ik begin met het schillen van de appels, het verwijderen van de klokhuizen en het snijden in 4 delen.
Ik heb de helft van de opgegeven hoeveelheid boter gebruikt om de 24/25 cm antikleefpan in te vetten, mijn pan is van Tognana en is geweldig!
Na de boter heb ik de helft van de suiker bestrooid en geprobeerd het gelijkmatig over het hele oppervlak te verdelen.
Ik leg de appelkwarten in de pan met de afgeronde kant naar de bodem van de pan en bedek het hele oppervlak.
De appels moeten (ehm, zouden moeten) de pan volledig bedekken zonder zelfs maar een klein leeg plekje achter te laten, maar ik moet toegeven dat het niet eenvoudig is, tenzij we de vruchten in stukjes snijden als een puzzel… jullie beslissen, mijn versie zie je op de foto en die is niet perfect!
Nu voeg ik de resterende boter in stukjes en ook de suiker toe.
Ik zet het op een laag vuur en laat het ongeveer 25/30 minuten koken met het deksel erop.
Af en toe controleerde ik door de pan voorzichtig te bewegen om te voorkomen dat de karamel die tijdens het koken zal ontstaan, hard wordt.
Neem de maat van de diameter van de pan en met behulp van een plat bord snij je een cirkel van een paar centimeter groter dan de pan en plaats je het voorzichtig bovenop de appels, duwend een beetje van het deeg naar binnen.
Ik dek de pan weer af met de tarte tatin met appels en karamel en blijf nog 20 minuten koken.
Na deze tijd keer ik de tarte tatin om op het deksel, zoals vaak wordt gedaan voor een omelet, en leg ik de bladerdeeg tegen de pan aan, voortgaand met koken op matig vuur voor nog ongeveer 15 minuten.
Ik schudde de pan af en toe om ervoor te zorgen dat het niet aan de oven bleef plakken en toen het gaar was, liet ik de appel-karameltaart voorzichtig op een bord glijden.
DIT is een belangrijke stap om te voorkomen dat de karamel hard wordt en ervoor zorgt dat de taart intact en presentabel blijft.
Wat kan ik zeggen… Het is erg lekker, het is geen snel dessert, maar het verdient de aandacht en zorg die ik voor je heb beschreven!
Ik proefde het lauw met een grote lepel slagroom… hemels!
Eet smakelijk!
Annalisa
* “Het lijkt erop dat een van de meest bijzondere en bekende Italiaanse kazen (het is de vijfde meest geëxporteerde Italiaanse kaas ter wereld) is ontstaan dankzij een liefdesverhaal. We bevinden ons in de middeleeuwen, rond 879, in het stadje Gorgonzola, nabij Milaan, een jonge kaasboer, in de haast om naar zijn geliefde te rennen (volgens anderen afgeleid door gedachten aan haar), vergat de zak met verse wrongel op te hangen om uit te lekken; om het niet weg te gooien, voegde hij de vergeten wrongel de volgende dag toe aan verse wrongel. Na de rijpingstijd realiseerde hij zich dat hij een kaas had gecreëerd met een ongewoon uiterlijk en een uitzonderlijke smaak.” (Van de website van Zanichelli)
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
IN DE GEEST VAN HARTIGE TATIN hier is de EENVOUDIGE TARTE TATIN MET TOMAATJES EN RAUWE HAM
Annalisa zegt…
Het is een dessert dat aandacht en tijd vereist, maar zoals ik al zei, het is heerlijk!
Als je niet van slagroom houdt, kun je de tarte tatin met karamelappels gebakken op het fornuis van de keuken serveren met een bolletje vanille-ijs… smullen!
