RECEPT GEHELE KIP IN DE OVEN
De gebraden kip in de oven is een tijdloze klassieker van de Italiaanse keuken, geliefd om zijn eenvoud en onweerstaanbare smaak. Niet voor niets is 2 oktober uitgeroepen tot de Gebraden Kip Dag, als bewijs van zijn populariteit. In dit recept zal ik je stap voor stap begeleiden bij de bereiding van een perfecte gehele kip in de oven, met tips en trucs om sappig vlees en een knapperige huid te krijgen.
De sleutel tot een smakelijke gebraden kip ligt in de marinade en het bakken. Ik zal je de geheimen onthullen van een aromatische marinade op basis van knoflook, kruiden en specerijen, die de smaak van de kip versterken. Je leert ook hoe je de bak- en oventijden aanpast aan de grootte van de kip voor een gelijkmatige en foutloze bereiding.
Je kunt je gebraden kip in de oven serveren met aardappelen, gegrilde groenten of een frisse salade, waardoor je een complete en heerlijke maaltijd creëert. Daarnaast geef ik je nuttige tips over hoe je de kip schoonmaakt en snijdt, en stel ik enkele marinades voor om het recept naar jouw smaak aan te passen.
Of je nu een ervaren kok bent of een beginner, deze gids stelt je in staat om een perfecte gebraden kip te bereiden die de smaakpapillen van al je gasten zal veroveren. En misschien kun je de volgende Gebraden Kip Dag wel op de beste manier vieren!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 301,83 (Kcal)
- Koolhydraten 3,42 (g) waarvan suikers 0,11 (g)
- Eiwitten 32,14 (g)
- Vet 18,21 (g) waarvan verzadigd 6,03 (g)waarvan onverzadigd 11,70 (g)
- Vezels 1,30 (g)
- Natrium 750,96 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 kg kip (geheel)
- 10 g grof zout
- 2 teentjes knoflook
- 2 blaadjes laurier
- 1 theelepel oregano
- 2 takjes rozemarijn
- 5 blaadjes salie
- 1 snufje zwarte peper (optioneel)
- q.b. extra vergine olijfolie (om de kip te masseren)
Gereedschap
- Kom
- Mixer
- Ovenschaal
WERKWIJZE
Als eerste moet de kip worden vastgebonden om zijn vorm te behouden tijdens het koken. Gebruik hiervoor een elastiek geschikt voor ovenkoken en wikkel het om het uiteinde van de poten en strek het dan naar achteren langs de borst van de kip om het op zijn plaats te houden.
Doe in de mixer: laurier, grof zout, salie, rozemarijn, verse oregano en 2 gepelde knoflookteentjes en hak alles fijn. Doe het mengsel vervolgens in een kom. Neem de vastgebonden kip en leg deze in een ovenschaal en masseer de hele oppervlakte met extra vergine olijfolie, dit zal het kruidenmengsel helpen hechten. Bedek het daarna met de aromatische mix en masseer lichtjes om het te laten absorberen. Doe ook een beetje van de aromatische mix in de kip.
Kook de kip in een voorverwarmde statische oven op 180° gedurende ongeveer een uur en besprenkel het af en toe met zijn eigen kookvocht. Na 30 minuten (van de in totaal 60 minuten) haal je het uit de oven en draai je het om, zodat het gelijkmatig aan beide kanten wordt gebakken. Ga verder met de resterende 30 minuten en besprenkel het regelmatig met zijn kookvocht. Wanneer het gaar is (als je een thermometer hebt, moet de interne temperatuur van het vlees 72 graden zijn) haal het dan uit de oven en serveer het nog warm.
BEWAREN
Als de gebraden kip eenmaal is gekookt, kan deze een hele dag in een afgesloten container in de koelkast worden bewaard. Met de overgebleven kip kun je, als je het nog lekkerder wilt maken, de CESAR SALAD maken (recept link HIER), de beroemde Amerikaanse salade op basis van gebraden kip, croutons, Parmezaanse kaas en spek, gekruid met Caesar dressing.
TIPS
KIP: De kip kan “vrijlopend” zijn of de klassieke die je bij de slager of in de supermarkt vindt, maar kies zeker voor een goede kip met stevig vlees en niet te mager.
KOOKTIJDEN: De kooktijden van het recept zijn gebaseerd op een kip van ongeveer 1 kg. Deze veranderen natuurlijk afhankelijk van het gewicht van de kip. Als je een grotere kip gebruikt, bijvoorbeeld van 1,5 kg, moet je rekening houden met 1,5 uur koken en ook de hoeveelheid zout (15 g) en aromatische kruiden verhogen.
VARIANTEN: Als je een nog sappiger resultaat wilt, kun je klontjes boter onder de huid aanbrengen, maar probeer de huid zoveel mogelijk intact te houden om te voorkomen dat het vlees tijdens het koken uitdroogt. Een andere methode is om de kip te injecteren met gesmolten boter, vooral in de borst, met behulp van een injectiespuit.
TYPES MARINADE VOOR KIP UIT DE OVEN:
De marinade is een essentiële stap voor het goede resultaat van de hele kip in de oven omdat het de smaak versterkt en zo krijgt het vlees een aromatische smaak. Je kunt kiezen welke smaken je wilt gebruiken op basis van je persoonlijke voorkeur of de aromatische toon die je wilt verkrijgen. De meest traditionele keuze zijn tijm en rozemarijn en tijm, maar als je van sterkere en pittigere smaken houdt, kun je kiezen voor paprikapoeder, knoflook en chilipeper. Voor een oosterse smaak probeer curry of een marinade gemaakt met gember, sojasaus en limoen.
HOE DE KIP TE MARINEREN
Allereerst moet de marinade worden bereid met de specerijen en aroma’s die je hebt gekozen en vervolgens een royale hoeveelheid extra vergine olijfolie, zout en peper toevoegen. Dan moet de kip in een ovenschaal worden gelegd en bedekt worden met de marinade zodat het hele vlees goed bedekt is. Je kunt de kip ook masseren om de opname van het kruidenmengsel te stimuleren. Het is raadzaam om de kip een hele nacht in de koelkast te laten rusten in de marinade.
HOE EEN GEHELE KIP SCHOON TE MAKEN
Begin met het schoonmaken van de kip aan de buitenkant door alle resterende veertjes van de huid te verwijderen door de kip bij een vlam te brengen en ze daarna met een keukenpincet te verwijderen. Vervolgens moet je de klier verwijderen die zich aan het uiteinde van de kip bevindt. Controleer ook of de kip goed schoon is aan de binnenkant en spoel hem goed af onder de kraan, zowel van binnen als van buiten. Droog hem na het wassen goed af met keukenpapier, ook aan de binnenkant.
HOE EEN GEHELE KIP TE SNIJDEN
Als je de voorkeur geeft aan het koken van de kip in stukken en niet als geheel, maar niet weet hoe je met een hele kip om moet gaan, wanhoop dan niet, ik zal je nu uitleggen hoe je een kip in enkele eenvoudige stappen schoonmaakt en snijdt. Om de kip schoon te maken en te snijden zijn geen bijzondere vaardigheden nodig, maar alleen een paar regels en een beetje oefening. Was de kip eerst onder koud stromend water, ook aan de binnenzijde, droog hem daarna met keukenpapier en breng hem bij de gasvlam om eventuele resterende veertjes te verwijderen. Ga dan verder met het snijden: een correct geportioneerde kip kan in 8 delen worden verdeeld: 2 vleugels, 2 dijen, 2 borsten en 2 helften van de borstkas. Met een scherp uitbeenmesser verwijder je de staart en het vet rondom de holte. Snijd beide vleugels af ter hoogte van het borstgewricht, indien gewenst kun je het uiteinde van de vleugels verwijderen. Strek een dij naar buiten terwijl je er zachtjes aan trekt en plaats het mes ter hoogte van het gewricht, snijd dan voorzichtig de huid en steek het mes beslist in. Trek de dij met je hand terwijl je blijft snijden langs de rug totdat de dij volledig is losgemaakt. Doe hetzelfde met de andere dij. Ga dan naar de borst van de kip, snijd deze met het mes van de rest van de kip en verdeel hem in twee delen. Nu is de gesneden kip klaar om gekookt te worden!
CURIOSITEIT
Wist je dat sinds 2021 zelfs een specifieke dag in de kalender is gewijd aan de GEBAKTE KIP om het te vieren? Het valt op 2 oktober van elk jaar en heet de “Gebraden Kip Dag”. Op deze dag strijden chef-koks, influencers en bloggers om foto’s en recepten van de beste versies van gebraden kip te plaatsen. De reden voor deze “viering” is dat het volgens statistieken het op één na meest geliefde gerecht van de Italianen is. Behoor jij ook tot deze groep?
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe maak je een hele kip schoon en snijd je hem?
Voor het schoonmaken en snijden van de kip zijn geen bijzondere vaardigheden nodig, maar alleen een paar regels en een beetje oefening. Was de kip eerst onder koud stromend water, ook aan de binnenzijde, droog hem daarna met keukenpapier en breng hem bij de gasvlam om eventuele resterende veertjes te verwijderen. Ga dan verder met het snijden: een correct geportioneerde kip kan in 8 delen worden verdeeld: 2 vleugels, 2 dijen, 2 borsten en 2 helften van de borstkas. Met een scherp uitbeenmesser verwijder je de staart en het vet rondom de holte. Snijd beide vleugels af ter hoogte van het borstgewricht, indien gewenst kun je het uiteinde van de vleugels verwijderen. Strek een dij naar buiten terwijl je er zachtjes aan trekt en plaats het mes ter hoogte van het gewricht, snijd dan voorzichtig de huid en steek het mes beslist in. Trek de dij met je hand terwijl je blijft snijden langs de rug totdat de dij volledig is losgemaakt. Doe hetzelfde met de andere dij. Ga dan naar de borst van de kip, snijd deze met het mes van de rest van de kip en verdeel hem in twee delen. Nu is de gesneden kip klaar om gekookt te worden!
Gebraden kip: eet je het met de handen of met een vork? Wat zegt de ETIQUETTE
Volgens een onderzoek van Doxa eet 53% van de ondervraagden gebraden kip met de handen, vooral als ze thuis zijn met de familie, maar de andere helft van de consumenten zou bereid zijn dit te doen als de Etiquette het zou toestaan. Nou, voor hen is er goed nieuws: de Italiaanse Etiquette Academie heeft onlangs de regels herschreven om te genieten van gebraden kip zonder bestek. Het zou toegestaan zijn om kip met de handen te eten, mits men zich in informele settings bevindt: thuis met vrienden ja, maar in een haute cuisine restaurant liever niet, kortom.
Gebraden kip: is de huid ongezond?
Hoe vaak hebben we als kind niet gehoord dat we de huid van de rest van de kip moesten verwijderen omdat het “ongezond” is of “vet”, juist het lekkerste deel, vooral als het knapperig is. Maar is dat echt zo? Is de huid van de kip ongezond of is het een misvatting? Het antwoord is “NIET!” Het hangt ook sterk af van hoe de kip wordt gekookt: als we een buitensporige hoeveelheid olie gebruiken, zal de huid daar veel van absorberen. Een lichtere kookmethode, bijvoorbeeld aan het spit, zou ons in staat stellen om de omstreden huid te consumeren, zolang dit in het kader van gecontroleerd verbruik gebeurt. Af en toe kan het dus wel, onder bepaalde voorwaarden.
Wat is de perfecte combinatie met Gebraden Kip?
Zeker een van de perfecte combinaties met gebraden kip, althans in de collectieve verbeelding, is met aardappelen, hoewel vanuit voedingskundig oogpunt een ander bijgerecht met groenten beter zou zijn. In elk geval, aardappelen met gebraden kip, omdat alles altijd afhangt van de hoeveelheden en de kookmethode. Kies bijvoorbeeld voor gezondere gestoomde aardappelen die minder calorieën bevatten dan die uit de oven!
