Loempia’s zelfgemaakt: het eenvoudige recept met kant-en-klaar filodeeg
Wie heeft er niet ooit gedroomd die goudbruine, knapperige loempia’s na te maken die we altijd in het Chinees restaurant bestellen? Het probleem is vaak dat het thuisresultaat teleurstelt: het deeg wordt soppig, de vulling maakt het omhulsel nat en taai, of erger nog, de loempia’s gaan open tijdens het frituren.
Ik beken dat ook ik, voordat ik deze onfeilbare methode vond, worstelde met loempia’s die alles behalve die krokante “sigaren” uit het Oosten leken. Het geheim om dit probleem op te lossen zit niet alleen in het gebruik van filodeeg (dat veel makkelijker te hanteren is dan rijstvellen voor thuis), maar in de manier waarop we de groenten behandelen.
In dit recept zal ik je laten zien hoe je een smaakvolle maar perfect droge vulling krijgt dankzij een klein stapje in de zeef, essentieel om het vel niet te “verzuipen”.
Ik heb gekozen voor filodeeg omdat het een ongelooflijke krokantheid geeft die lang aanhoudt, waardoor de loempia’s licht en minder vettig worden.
Ze samen maken is kinderspel: we kijken hoe je ze vakkundig vouwt zodat de smaak binnenin wordt verzegeld. Of je nu kiest om ze te frituren voor de ultieme zonde van smaak of in de oven te bakken voor een lichtere versie, deze vegetarische hapjes met witte kool en wortel brengen je direct naar het Oosten.
Klaar om de “krok” bij de eerste hap te horen?
Hoe maak je loempia’s met filodeeg
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Chinees
- Stroom 1.100,49 (Kcal)
- Koolhydraten 29,40 (g) waarvan suikers 3,04 (g)
- Eiwitten 4,19 (g)
- Vet 108,80 (g) waarvan verzadigd 18,60 (g)waarvan onverzadigd 84,76 (g)
- Vezels 2,86 (g)
- Natrium 624,71 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten loempia’s met filodeeg
- 1 rol filodeeg
- 300 g witte kool
- 60 g wortels
- 50 g witte ui
- 30 ml wijn (rijstwijn)
- naar smaak zout
- naar smaak pinda- of arachideolie
- pindaolie
Gereedschap
- Wok
Hoe vouw je loempia’s zodat ze niet tijdens het frituren openbreken
Maak de witte kool, wortels en uien schoon en snijd ze in heel dunne reepjes. Verwarm de olie in de wok, fruit de ui twee minuten en voeg dan de andere groenten toe. Blus met de rijstwijn en roerbak op hoog vuur gedurende 5 minuten: de groenten moeten knapperig blijven en niet helemaal verwelken. Belangrijk: Doe ze over in een zeef en laat ze goed uitlekken; overtollig vocht is de grootste vijand van filodeeg!
Pak een vel filodeeg (als het erg dun is, leg er twee over elkaar en bestrijk ze licht met olie). Leg ongeveer 50 g vulling aan de onderkant. Vouw het deeg over de vulling, vouw daarna de zijkanten naar het midden (als een pakketje) en rol op tot het einde. Om het laatste flapje goed te sluiten, bestrijk het met een druppel water of eiwit.
Verwarm voldoende pindaolie tot 180°C. Frituur een paar loempia’s tegelijk zodat de temperatuur niet te veel daalt. Wanneer ze gelijkmatig goudbruin zijn, laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer ze heet met sojasaus of zoete-zuur saus.
Volg mijn Instagram-profiel door HIER te klikken
Ingrediënten, Aantekeningen en Vervangingen
Filodeeg: Zorg dat je het bedekt houdt met een vochtige doek terwijl je werkt, omdat het binnen enkele seconden kan uitdrogen en bros wordt.
Rijstwijn: Als je het niet kunt vinden, kun je het vervangen door een eetlepel droge sherry of het eventueel weglaten.
Witte kool: Dit is de basis van de smaak; zorg dat je hem heel fijn snijdt (bijna als julienne) zodat hij gelijkmatig gaart.
BEWAARINSTRUCTIES
Loempia’s zijn het lekkerst meteen vers bereid. Je kunt ze echter 1 dag in de koelkast bewaren en in de oven opwarmen (niet in de magnetron!) om de krokantheid terug te krijgen. Je kunt ze ook rauw invriezen en direct uit de vriezer frituren.
LOEMPIA’S IN DE OVEN
Als je de loempia’s liever niet frituurt, kun je ze in de oven bakken. Bestrijk ze in dat geval met een beetje water, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in een voorverwarmde conventionele oven op 200°C gedurende 15 minuten.
Variaties van het recept
Verrijkte variant: Voeg verse taugé toe of reepjes kip die je samen met de groenten hebt gebakken.
💡 Tips van Tea
Mijn geheime truc? Als je ziet dat het filodeeg te delicaat is, bestrijk de randen met een mengsel van water en bloem (een soort eetbare “lijm”): dit sluit de loempia hermetisch af en voorkomt dat hij tijdens het koken openklapt en al je werk verspilt!
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik gewoon bladerdeeg gebruiken?
Nee, bladerdeeg is te vet en te dik. Als je geen filodeeg kunt vinden, kun je beter rijstvellen gebruiken of vellen speciaal voor spring rolls die je in etnische winkels vindt.
Waarom worden mijn loempia’s snel zacht?
Waarschijnlijk was de vulling nog vochtig of was de olie niet heet genoeg. Zorg dat de groenten goed uitgelekt zijn en dat de olie 180°C bereikt.
Kan ik ze van tevoren bereiden?
Je kunt de vulling een dag van tevoren klaarmaken, maar ik raad aan de loempia’s pas op het laatste moment te vouwen en te frituren om de krokantheid te garanderen.
