Pompoenpesto: Het Romige en Snelle Herfstrecept
De herfst heeft een speciale smaak en, als we het in een pot zouden kunnen stoppen, zou het resultaat ongetwijfeld deze Pompoenpesto zijn.
Het is het ingrediënt dat een klassieker in iets onverwachts verandert.
Dit is een veelzijdig recept en ik gebruik het vaak ook als vulling voor hartige taarten of om op crostini te smeren, misschien met de toevoeging van verse kaas.
Vaak is het probleem met pesto’s op basis van gekookte groenten dat ze te vloeibaar zijn als ze worden gemixt, waardoor ze de romige consistentie verliezen die nodig is om goed aan de pasta of de crostini te hechten.
Ik onthul je de truc die dit probleem oplost: de pompoen moet in een pan worden gekookt totdat hij zacht is en uit elkaar valt, waardoor overtollig water wordt verwijderd, zonder het in kokend water te koken.
Dit vermindert het vochtgehalte. Bovendien helpt de combinatie van noten en geraspte kaas (de droge ingrediënten) in de hakmolen om structuur te geven aan de uiteindelijke crème.
De zoetheid van de pompoen wordt gecombineerd met de zoute smaak van de kaas en de knapperigheid van de noten. Het is snel klaar, met weinig stappen en zonder stress.
Het is de perfecte oplossing om die halve pompoen in je koelkast te gebruiken.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 280,54 (Kcal)
- Koolhydraten 5,19 (g) waarvan suikers 2,36 (g)
- Eiwitten 5,93 (g)
- Vet 27,14 (g) waarvan verzadigd 4,13 (g)waarvan onverzadigd 1,10 (g)
- Vezels 0,93 (g)
- Natrium 148,54 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 75 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten Pompoenpesto
- 300 g pompoen (in blokjes)
- 80 g noten
- 70 g geraspte parmezaan
- 1/2 teen knoflook
- 70 ml extra vergine olijfolie (+ q.b. voor het koken van de pompoen)
- q.b. fijne zout
- q.b. water
Gereedschap
- Voedselweegschaal
- Koekenpan
- Hakmolen
- Pastapan
Bereiding van de Pompoenpesto
Verwarm een scheutje extra vergine olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de pompoenblokjes en een snufje zout toe. Dek af met een deksel, zet het vuur laag en laat het ongeveer 7-8 minuten koken, of totdat de pompoen zacht is en gemakkelijk uit elkaar valt. Voeg indien nodig een scheutje water toe om te voorkomen dat het aan de bodem blijft plakken.
Terwijl de pompoen afkoelt, doe je de noten, geraspte kaas en de in stukjes gesneden knoflook in een hakmolen. Laat de blender even draaien tot je een grove haksel hebt.
Voeg de gekookte en afgekoelde pompoen, de 70 g extra vergine olijfolie en nog een snufje zout toe. Mix alles tot een gladde en homogene crème. Als je de voorkeur geeft aan een meer rustieke textuur, kun je korter mixen.
Giet de pasta al dente direct in de pan waar je de pompoen hebt gekookt. Voeg de pesto en een soeplepel kookwater toe om het nog romiger te maken. Meng alles goed door elkaar terwijl het vuur uit staat om de smaken te laten mengen.
Serveer de pasta meteen en, voor een extra knapperige toets, versier elk bord met wat gehakte noten.
Notities over Ingrediënten en Vervangingen
Pompoen: Voor dit recept is een zoete en bloemige pompoen ideaal, zoals de Delica, Butternut of Mantovana pompoen. Als je deze niet kunt vinden, is elke variëteit goed, zolang hij maar niet te waterig is.
Noten: Je kunt de noten vervangen door amandelen, cashewnoten of pijnboompitten om de smaak te variëren. Amandelen geven een zachtere smaak, terwijl pijnboompitten de pesto meer doen lijken op de traditionele Ligurische pesto.
Kaas: Voor een volledig plantaardige versie kun je de geraspte kaas vervangen door 2 eetlepels voedingsgistvlokken of een plantaardige kaas op basis van cashewnoten.
Knoflook: Als je niet van de sterke smaak van rauwe knoflook houdt, kun je het een paar minuten blancheren of helemaal weglaten.
Bewaren
Pompoenpesto kan 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard, in een luchtdichte pot en bedekt met een laagje extra vergine olijfolie aan de bovenkant. Het kan ook worden ingevroren in ijsblokjesvormen of kleine glazen potjes. Eenmaal ontdooid, hoef je alleen maar wat olie toe te voegen en te roeren.
Alternatieven en Variaties
Pompoenpesto en spek: Als je geen vegetariër bent, probeer dan 50 g krokante spekblokjes toe te voegen aan het einde, wanneer je de pasta mengt.
Pompoen en salie: Voeg 4-5 verse salieblaadjes toe aan de hakmolen samen met de pompoen. Het geeft een unieke herfstige geur en smaak.
Pompoenpesto en ricotta: Voor een nog zachtere textuur kun je 50 g verse ricotta aan de blender toevoegen samen met de pompoen.
Pompoen en hazelnoten: Vervang de noten door 80 g geroosterde hazelnoten voor een intensere smaak.
Gebruik en Combinaties
Deze pesto is een echte “joker” in de keuken. Het is perfect om elke soort pasta mee te verrijken, zowel lange als korte pasta, maar het is ook fantastisch als vulling voor:
Bruschetta’s en crostini: Smeer de pesto op geroosterde broodplakken en maak het af met wat verse rozemarijn.
Hartige taarten: Gebruik het als basis voor hartige taarten of quiches, misschien in combinatie met kazen zoals gerookte provola of scamorza.
Hoofdgerechten: Het kan op een originele manier een varkensgebraad of een gestoomde kipfilet begeleiden.
Oorsprong en Geschiedenis van het Recept
De pesto, in zijn beroemdste versie, heeft zijn wortels in de Ligurische traditie, maar het idee om groenten in een romige saus te veranderen is zeker geen nieuwigheid. Dit specifieke recept is ontstaan als een creatieve ode aan de herfst en zijn meest iconische smaken. Het verenigt de veelzijdigheid van pesto met de zoetheid en de warmte van pompoen, een eenvoudig ingrediënt maar rijk aan geschiedenis, al eeuwenlang over de hele wereld gebruikt. Deze pesto, hoewel ze geen eeuwenoude oorsprong heeft, vertegenwoordigt de moderne evolutie van de keuken die zich aanpast aan de seizoenen en de huidige behoefte aan snelheid en smaak.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
1. Kan ik rauwe pompoen gebruiken voor de pesto?
Nee, voor dit recept is het essentieel om de pompoen te koken. Het koken maakt het zacht, zoet en beter verteerbaar, essentiële elementen voor de romigheid en smaak van de pesto.
2. Oxydeert de pesto en wordt deze donker?
Oxydering is een natuurlijk proces, maar deze pesto blijft een mooie oranje kleur behouden. Als je het in de koelkast bewaart, zorg er dan voor dat je het goed bedekt met een laagje extra vergine olijfolie om de kleur en smaak te behouden.
3. Hoe kan ik de pesto lichter maken?
Voor een lichtere versie kun je de hoeveelheid olijfolie verminderen en een deel van de noten vervangen door een handvol geroosterde pompoenpitten. In plaats van de kaas kun je plantaardige kaas of voedingsgistvlokken gebruiken.
