Een eenvoudige handleiding om gehaktballen zonder ei te bereiden, geschikt voor mensen met allergieën of voedselintoleranties, maar ook voor degenen die, om gezondheids- of dieetredenen, niet willen combineren verschillende eiwitbronnen.
De lichte gehaktballen zonder ei zijn even zacht en smaakvol.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven, Airfryer, Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
Voor de bereiding van mijn gehaktballen heb ik gebruikt:
gekozen gemalen vlees, een mix van rund- en varkensvlees, mager van eerste snit – als je nog magere gehaktballen wilt, kun je een mengsel van wit vlees gebruiken zoals kip of kalkoen, bij voorkeur borst.
- 240 g gemengd gehakt (rund- en varkensvlees, mager, van eerste snit)
- 15 g paneermeel (of volkoren paneermeel)
- 15 g kaas (geraspt: caciocavallo of grana of parmezaan)
- 1 snufje knoflookpoeder (optioneel)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengd peperkorrels (met molen)
- q.b. gehakte peterselie
Hoe eieren te vervangen in gehaktballen
Om gehaktballen zonder ei nog zachter en lichter te krijgen, volstaat het om aan de basisingrediënten groenten of rauwe of gekookte groenten toe te voegen.
Aanbevolen gereedschappen
- 1 Kom
- Lepels maatlepels
- 1 Bord of dienblad
Bereiding
Meng in een kom:
– het gehakt;
– het paneermeel of volkoren paneermeel, een maatlepel van 15 g of 1 volle eetlepel;
– de geraspte kaas, een maatlepel van 15 g of 1 volle eetlepel;
– knoflookpoeder [optioneel];
– een snufje zout;
– een snufje peper;
– gehakte peterselie als je dat lekker vindt;
en meng de ingrediënten goed tot een homogeen mengsel.
Om gehaktballen zonder ei nog zachter en lichter te krijgen, volstaat het om aan de basisingrediënten groenten of rauwe of gekookte groenten toe te voegen:
– rauw gehakt, geraspt of julienne gesneden, bijvoorbeeld wortels, uien, selderij, courgettes;
– gekookt gehakt of gepureerd, bijvoorbeeld broccoli, bloemkool, aubergine, pompoen.
In de hoeveelheid die nodig is om een zachte maar vormbare massa te krijgen, net zoals wanneer je eieren toevoegt.Vorm met je handen balletjes, compacteer ze door ze tussen je handpalmen te rollen en leg ze op een bord of dienblad.
Om gelijke gehaktballen te maken, kun je een maatlepel van 7,5 g of 15 g gebruiken, afhankelijk van de gewenste afmetingen.
Je kunt de grootte en vorm variëren naar smaak: klein of middelgroot, rond of plat.
Als je geen haast hebt, leg ze minimaal een half uur in de koelkast om stevig te worden.
Je gehaktballen zonder ei zijn klaar om te koken.
Je kunt je gehaktballen zonder ei koken in de oven of airfryer, in de pan en in de saus.
Aangezien het een bereiding op basis van gehakt is, moeten de gehaktballen altijd goed gaar zijn en niet halfgaar om het risico van voedselgerelateerde ziekten door pathogene micro-organismen te vermijden.
Bakken in de oven
Verwarm de oven voor.
Bak in een heteluchtoven op 180°C gedurende ongeveer 20 minuten.Airfryer
Volg de instructies – programma, temperatuur en tijden – aangegeven in de handleiding van je apparaat.
Controleer af en toe de gaarheid.
Voor het gedetailleerde stapsgewijze proces kun je het volledige recept lezen door op de volgende link te klikken: Polpette di carne senza uova in friggitrice ad aria.Koken in saus
Voor het gedetailleerde stapsgewijze proces kun je het volledige recept lezen door op de volgende link te klikken: Polpette di carne senza uova al sugo.Over het algemeen, kunnen de kooktijden variëren afhankelijk van de vorm en grootte van je gehaktballen.
Draai ze halverwege de kooktijd om de kleur te egaliseren.De gehaktballen zijn een gemakkelijk tweede gerecht om te balanceren met bij voorkeur volkoren koolhydraten [brood, pasta of rijst] en groenten om zo een gebalanceerde maaltijd of eenpansgerecht te creëren dat helpt de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
– gehaktballen;
– gehaktbrood;
– hamburgers en mini-hamburgers;
– vleespizza;
– vleessandwiches;
– vullingen en vullingen.
Bewaring, tips en variaties
Als je wilt, kun je de hoeveelheden handhaven en een ei toevoegen.
Je kunt glutenvrij paneermeel gebruiken voor een glutenvrije versie.
Je kunt de kaas weglaten.
Je kunt het mengsel op smaak brengen met kruiden of specerijen.
Gekookte gehaktballen kunnen een paar dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container.
Je kunt ze opwarmen in de oven of airfryer.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Dit moet je weten!
Aangezien het een bereiding op basis van gehakt is, moet het altijd goed gaar zijn en niet halfgaar om het risico van voedselgerelateerde ziekten door pathogene micro-organismen te vermijden.
Op een biefstuk blijven eventuele besmettingen oppervlakkig en worden ze tijdens het koken geëlimineerd.
– daarom is het mogelijk om een biefstuk halfgaar of licht gekookt te eten.
In bereidingen met gehakt kan de besmetting zich naar binnen verspreiden.
– daarom is het belangrijk dat de gehaktballen, hamburgers of andere gerechten met gehakt volledig gaar zijn en er geen roze of weinig gekookte delen zijn.Welk vlees voor gehaktballen?
– rundvlees;
– varkensvlees;
– gemengd rund- en varkensvlees;
– kippenvlees;
– kalkoenvlees.Vleessneden voor gehaktballen
Voor lichte gehaktballen vraag je om een gekozen gehakt of een mager eerste snit.
Je vertrouwde slager weet je het beste te helpen.
Voor de kennis, de magere vleessneden zijn:
– bovenbil of spierstuk voor rundvlees;
– varkenshaas of rugfilet voor varkensvlees;
* de rugfilet of lende is een snit waarbij het magere deel van het vette deel te onderscheiden is, zodat het gemakkelijk ontvet kan worden.Welk gehakt voor gehaktballen?
Gehakt van de eerste snit is magerder.
Gehakt van de tweede snit is vetter.
Voor lichte gehaktballen kies je dus voor gehakt van de eerste snit.
