Toen ik voor het eerst de harten van volkoren kletskoppen zonder boter melk en eieren in de oven heeft gemaakt, was de blog net begonnen en had ik me nog nooit gewaagd aan het maken van een zoet deeg, noch traditioneel, noch geschikt voor hyperglykemie.
Later heb ik wijzigingen aangebracht aan het recept.
Elk jaar kloppen Carnaval en Valentijnsdag – bijna – samen aan de deur en ik, druk met de lessen van de professionele Food Blogger cursus, heb nauwelijks tijd gevonden om zoetigheden te bereiden die geschikt zijn voor beide gelegenheden: kletskoppen in hartvorm of Valentijnsdag kletskoppen.
De volkoren kletskoppen zonder is een eenvoudig en alternatief recept en natuurlijk kunnen ze niet zo dun en luchtig zijn als traditionele kletskoppen.
Licht, knapperig en geurig.
Ik raad aan om dit soort deeg in kleine hoeveelheden te maken en het binnen een of twee dagen te consumeren om optimaal van de eigenschappen te genieten, omdat ze door het ontbreken van bepaalde ingrediënten natuurlijk hun geurigheid verliezen.
Mijn deeg is echt klein, als je het nodig acht, verdubbel of vermenigvuldig dan de hoeveelheden van alle ingrediënten.
Carnaval kletskoppen worden ook leugens of crustoli, frappe of lappen genoemd.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Elektrische oven, Airfryer
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
Mijn deeg is echt klein, als je het nodig acht, verdubbel of vermenigvuldig dan de hoeveelheden van alle ingrediënten.
- 100 g volkoren durum tarwegries (steengemalen)
- 2 g bakpoeder voor zoetigheden
- 1 snufje bicarbonaat
- 1 snufje volkoren kokosbloesemsuiker (of 1 druppel vloeibare zoetstof)
- 1 snufje kaneelpoeder
- q.b. citroenschil (geraspt)
- 25 ml witte wijn
- 25 ml zonnebloemolie
- 25 ml water
- 5 ml citroensap
- kaneelpoeder
- poedersuiker
- 1 snufje zoetstof (erythritol in poeder [zonder calorieën])
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Zeef
- 1 Spatel in silicone
- 1 Beker gegradueerd
- 1 Snijplank of Deegplank
- 1 Deegroller
- Pastamachine
- Koekstekers met gegolfde rand
- 1 Wieltje gekarteld
- 1 Roltang
- 1 Bakkerijblad 25×29 cm
- Bakpapier
Voorbereiding
Giet in een kom:
• 100 g volkoren gries;
• 2 g bakpoeder voor zoetigheden gezeefd;
• 1 snufje bicarbonaat gezeefd;
• 1 snufje volkoren kokosbloesemsuiker gezeefd [voeg ook het deel toe dat niet door de zeef komt] of de zoetstof die je normaal gebruikt;
• 1 snufje kaneel;
• de geraspte citroen- of sinaasappelschil;
en meng met een siliconen spatel.Giet in een gegradueerde beker:
• 25 ml witte wijn;
• 25 ml zonnebloemolie;
• 25 ml water;
• 5 ml citroensap;
en emulgeer de vloeistoffen snel.Doe de vloeistoffen in de kom met de droge ingrediënten en kneed met je handen tot je een elastisch deeg hebt.
Leg het deeg op een snijplank of deegplank en kneed het nog een paar minuten.Wikkel het deeg in plasticfolie of in een diepvrieszakje, leg het in de koelkast en laat het een half uur rusten.
Haal het deeg uit de koelkast.
Rol het deeg uit met een deegroller of met de pastamachine – Nonna Papera.
Vouw het en rol het uit, herhaal dit 2-3 keer en ga dan verder met het definitieve uitrollen.
Hoe dunner de kletskoppen, hoe krokanter ze zullen zijn.Maak je kletskoppen [harten, traditionele vorm, serpentines] met koekjesvormen of een gekarteld deegwieltje of een taartdeegrol.
Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier en leg de kletskoppen erop.
Verwarm de oven kort voor.
Bak op 180° ongeveer 8-10 minuten in de heteluchtoven tot gelijkmatig goudbruin.
Temperaturen en tijden kunnen variëren per oven en afhankelijk van de dikte van de kletskoppen.Werk af met een snufje kaneel gemengd met poedersuiker of erythritol in poeder [zonder calorieën] of dompel ze in gesmolten pure chocolade.
Je volkoren kletskoppen zonder boter melk en eieren ook in de vorm van harten zijn klaar.
Eet smakelijk!
Je kunt de volkoren kletskoppen in de airfryer bakken.
Volg de instructies [temperatuur en tijden] die in de gebruiksaanwijzing van je apparaat zijn aangegeven.Je kunt hetzelfde deeg gebruiken voor de bereiding van hartige volkoren kletskoppen.
Het deeg voor volkoren kletskoppen zonder boter melk en eieren is een licht en veelzijdig deeg dat perfect is voor het maken van cannoli en andere recepten van klein gebak om te vullen.
Variaties
Houd er rekening mee dat:
• het gaat om deeg op waterbasis;
• het ontbreken van suiker beïnvloedt de structuur.
Daarom is mijn advies om ingrediënten niet te wijzigen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Met welke bloem kan ik het volkoren gries vervangen?
Wat eerder gezegd is, geldt vooral voor het type gries/meel dat gebruikt wordt.
Eventueel:
• gries en meel glycemische index.Ze zijn niet dun en luchtig!
De volkoren kletskoppen zonder boter melk en eieren zijn een alternatief en natuurlijk kunnen ze niet zo dun en luchtig zijn als traditionele kletskoppen.
• Het frituren is een van de componenten die de vorming van bubbels helpt, en onze kletskoppen worden in de oven gebakken.Hoe bewaar ik de kletskoppen?
Ik raad aan om dit soort deeg in kleine hoeveelheden te maken en het binnen een of twee dagen te consumeren om optimaal van de eigenschappen te genieten, omdat ze door het ontbreken van bepaalde ingrediënten natuurlijk hun geurigheid verliezen.
Bewaar de kletskoppen in een luchtdichte tinnen of glazen container.
De kletskoppen zijn 1-2 dagen houdbaar.
