De verse gestoofde tuinbonen geknepen, een typisch gerecht uit de Siciliaanse traditie: tuinbonen op Siciliaanse wijze, zijn een basisrecept dat kan worden gegeten als soep of kan worden gebruikt voor de bereiding van voorgerechten, lente pasta- en vleesgerechten.
De verse tuinbonen worden eerst geknepen, dat wil zeggen, ontdaan van de bovenkant van de schil door het steeltje te verwijderen en ze iets bloot te laten aan de bovenkant.
Oma Francesca kneep ze met haar vingers met een behendige beweging… ik, minder handig, gebruik een mes en snijd net een stukje tuinboon af!
… nadat ze geknepen zijn, worden de tuinbonen gestoofd.
Het is beter om kleine en zachte tuinbonen te gebruiken zodat de schil aangenaam te eten is; anders, in geval van grote en harde tuinbonen, verwijder de schil als deze te vezelig is.
Door de tuinbonen verder te laten koken, krijg je een soort puree van verse tuinbonen, die we in het Siciliaans macco noemen.
TUINBONEN EN DIABETES
– Kunnen diabetici tuinbonen eten?
De glycemische index van tuinbonen [IG 40] is hoger dan die van andere peulvruchten en stijgt bovendien met het koken.
In geval van hyperglycemie, prediabetes en diabetes moeten gekookte tuinbonen daarom met mate worden geconsumeerd [altijd volgens het eigen voedingsschema, dat van ons bevat ze].
Zoals over het algemeen gesuggereerd door Professor Enzo Bonora
Belangrijk is in ieder geval, in aanwezigheid van diabetes, het is essentieel om ervaring op te doen over de impact van dit en alle andere voedingsmiddelen op de bloedsuikerspiegel. Dat betekent meten voor en twee uur na het eten. Bij voorkeur meer dan eens om betrouwbaardere informatie te krijgen. Als de stijging van de bloedsuikerspiegel beperkt is [minder dan 50 mg], kan er een ‘groen vinkje’ worden gezet naast dat voedingsmiddel. Anders kan het beter worden vermeden.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
Verse tuinbonen rauw en gekookt gewicht
Van een kilo verse tuinbonen [gewicht met schil] heb ik ongeveer 375 g verse tuinbonen [zonder schil] verkregen.
- verse tuinbonen (2 porties volgens voedingsschema)
- q.b. ui
- 1 snufje knoflookpoeder
- 50 ml water (+ q.b.)
- 1 groentebouillonblokje (zelfgemaakt)
- 1 takje peterselie
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemalen peper (met molen)
- 1 druppel extra vierge olijfolie (rauw)
Aanbevolen Gereedschappen
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Pan
Bereiding
De richtlijnen voor gezonde voeding geven de volgende standaardporties aan:
• verse, geweekte of ingeblikte peulvruchten 150 g;
• gedroogde peulvruchten 50 g.
⇒ onthoud dat de gramgewichten persoonlijk zijn.
Haal de verse tuinbonen uit de schil.
“Knijp” de tuinbonen door het steeltje te verwijderen zodat ze iets bloot zijn aan de bovenkant.
Als je het niet gewend bent om het met je vingers te doen zoals de oma’s, gebruik een mes en snijd net een stukje tuinboon af!
Spoel de tuinbonen af onder stromend water.Schil de ui, verwijder de uiteinden en was hem.
Je kunt hem heel, doormidden of fijngehakt toevoegen naar smaak.Verwarm een snufje knoflookpoeder in een pan.
Voeg de ui toe en laat een paar seconden smoren.
Voeg 50 ml water toe en wacht tot het begint te bakken.
Voeg de tuinbonen toe aan de pan en bak ze.Voeg nog wat water toe tot een vinger boven de tuinbonen, een groentebouillonblokje en de peterselie.
Stoof de tuinbonen ongeveer 10 minuten en voeg indien nodig meer water toe.
Voeg het zout toe en maal de peper.
Laat de kooktijd variëren tussen 30 en 60 minuten op laag vuur en zorg ervoor dat:
• de consistentie van de tuinbonen wordt gecontroleerd;
• indien nodig meer water wordt toegevoegd;
• roeren om te voorkomen dat de tuinbonen aan de bodem van de pan blijven plakken als ze uitdrogen.De kooktijd van verse tuinbonen varieert afhankelijk van:
• de grootte en versheid van de tuinbonen;
• de gewenste consistentie.Door de kooktijd te verlengen, krijg je een soort puree van verse tuinbonen die we in het Siciliaans macco noemen, meestal op smaak gebracht met wilde venkel.
Serveer op een bord.
Maal nog wat peper en besprenkel met een drupje extra vierge olijfolie.Je verse gestoofde tuinbonen geknepen of tuinbonen in stoofpot zijn klaar.
Smakelijk eten!
Tips voor het combineren van peulvruchten
Het combineren met pasta, rijst of andere granen maakt het mogelijk om de eiwitten van de peulvruchten optimaal op te nemen.
De granen in deze gerechten compenseren namelijk de ontbrekende aminozuren in de peulvruchten, wat resulteert in een complete aminozuurpool.
Kies liefst volle granen.
Voor meer informatie: hoe peulvruchten te combineren in het dieet.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kunnen diabetici tuinbonen eten?
De glycemische index van tuinbonen [IG 40] is hoger dan die van andere peulvruchten en stijgt bovendien met het koken.
In geval van hyperglycemie, prediabetes en diabetes moeten gekookte tuinbonen daarom met mate worden geconsumeerd [altijd volgens het eigen voedingsschema, dat van ons bevat ze].
Zoals over het algemeen gesuggereerd door Professor Enzo Bonora
Belangrijk is in ieder geval, in aanwezigheid van diabetes, het is essentieel om ervaring op te doen over de impact van dit en alle andere voedingsmiddelen op de bloedsuikerspiegel. Dat betekent meten voor en twee uur na het eten. Bij voorkeur meer dan eens om betrouwbaardere informatie te krijgen. Als de stijging van de bloedsuikerspiegel beperkt is [minder dan 50 mg], kan er een ‘groen vinkje’ worden gezet naast dat voedingsmiddel. Anders kan het beter worden vermeden.Hoe maak je tuinbonen beter verteerbaar?
Het is beter om kleine en zachte tuinbonen te gebruiken zodat de schil aangenaam te eten is; anders, in geval van grote en harde tuinbonen, verwijder de schil als deze te vezelig is.
Door de kooktijd van de tuinbonen te verlengen, krijg je een soort puree.Hoe verminder je de vezels van peulvruchten?
Het is beter om kleine en zachte tuinbonen te gebruiken zodat de schil aangenaam te eten is; anders, in geval van grote en harde tuinbonen, verwijder de schil als deze te vezelig is.
Door de kooktijd van de tuinbonen te verlengen, krijg je een soort puree.
