Tempeh is een veganistisch voedingsmiddel, gefermenteerd en verkregen uit gele sojabonen. Veel gebruikt in Indonesië en andere Zuidoost-Aziatische landen, wordt het ook wel “sojavlees” genoemd vanwege zijn consistentie (die lijkt op die van kip) en het eiwitgehalte.
Een echt veelzijdig ingrediënt dat in veel recepten kan worden gebruikt. Deze keer hebben we tempeh willen combineren met een paar groenten die vrij standaardingrediënten zijn in onze keuken, samen met enkele oosterse ingrediënten die de juiste finishing touch geven.
Met weinig moeite en tijd kun je dit fantastische gerecht op tafel zetten, bijzonder, smaakvol en heerlijk!
Gerelateerde recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kookmethodes: Lage temperatuur
- Keuken: Fusion
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 wortelen
- 1 courgette
- 150 g tempeh
- 1 snufje zout
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 glas water
- 1 eetlepel teriyakisaus
- naar smaak sesamzaadjes
- 200 g diepvries sperziebonen
Gereedschap
- Dunschiller
- Snijplank
- Koekenpan
- Deksel
Stappen
Neem eerst de wortelen en courgette. Nadat je ze goed hebt geschild met een dunschiller, snijd ze in staafjes door lange sneden te maken. Zet ze even opzij.
Ga verder door de tempeh in gelijke blokjes te snijden. Maak eerst horizontale en daarna verticale sneden om efficiënter vierkanten te verkrijgen.
Verwarm een eetlepel sesamolie in een antiaanbakpan en voeg daarna de tempehblokjes toe. Roerbak een paar minuten tot de tempeh een amberkleur krijgt. Als het klaar is, zet je de blokjes opzij.
Verwarm in dezelfde pan een scheutje olijfolie of, als je wilt, sesamolie en voeg dan de eerder gesneden groenten toe. Voeg ook de diepgevroren sperziebonen en een glas water toe. Meng alles en ga verder naar de volgende stap.
Voeg op dit punt een snufje zout toe, meng en laat op middelhoog vuur met een deksel ongeveer 15 minuten koken of tot de groenten gaar, maar nog steeds licht knapperig zijn.
Om af te maken, verwijder je het deksel en voeg de blokjes tempeh toe in de pan, voeg de teriyakisaus toe en roerbak een paar minuten op hoog vuur tot alle ingrediënten goed gemengd zijn.
Om te eindigen, serveer een mooie portie tempeh met groenten op een bord en garneer met extra teriyakisaus en sesamzaadjes naar smaak!
Tips
Laat de groenten goed garen maar behoud hun knapperigheid. Pas de hoeveelheid water aan die je in de pan doet door met kleine hoeveelheden te beginnen en voeg eventueel meer water toe afhankelijk van de gaarheid die je wilt bereiken.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik verse sperziebonen gebruiken?
Ja, absoluut, de keuze voor diepvries is alleen om praktische redenen.
