Deze amandel- en kokoskoekjes met een hart van pure chocolade ontstonden haast per toeval, met een paar eenvoudige en natuurlijke ingrediënten. Het resultaat zijn kleine rustieke, geurige en intense koekjes, perfect bij een kop koffie of als zoete verwennerij na de maaltijd.
Het deeg is gemaakt met amandelmeel en kokosmeel, een combinatie die zorgt voor een kruimelige textuur en een licht vochtig midden, zonder boter of toegevoegde suikers. De zoetheid komt van de dadels, die het deeg op natuurlijke wijze zoeten en helpen het deeg zacht en goed te binden.
Een ingrediënt dat deze koekjes nog interessanter maakt is Griekse yoghurt, die structuur en een lichte frisse toets aan het deeg geeft. Op het oppervlak zorgen amandelschilfers voor knapperigheid en een uitnodigend rustiek uiterlijk.
De finishing touch is het kleine kuiltje dat in het midden van de koekjes wordt gemaakt voordat ze de oven in gaan: eenmaal gebakken en afgekoeld, wordt dit gevuld met gesmolten pure chocolade die uithardt en een heerlijk hart en een aantrekkelijk contrast vormt.
Ze zijn eenvoudig te bereiden, vereisen geen speciale technieken en worden met de hand gevormd tot licht afgeplatte bolletjes.
LEES DE FAQ EN TIPS ONDERAAN HET RECEPT
ANDERE LEUKE RECEPTEN
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 12 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Creatief
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten
Deze koekjes worden gemaakt met van nature glutenvrije ingrediënten. Als je bakpoeder en chocolade gebruikt die als glutenvrij zijn gecertificeerd, zijn ze ook geschikt voor een glutenvrij dieet.
- 90 g Griekse yoghurt
- 1 ei (middelgroot)
- 110 g amandelmeel
- 50 g kokosmeel
- 4 ontpitte dadels
- 1/2 theelepel bakpoeder
- amandelen in plakjes (in plakjes)
- geraspte kokos (rapé)
- pure chocolade 70%
Benodigdheden
- Hakmolen
- Bakmatten geperforeerd
- Bakplaat geperforeerd
Stappen
Week de dadels enkele minuten in warm water, zo krijg je een homogeen deeg.
Doe de Griekse yoghurt en de uitgelekte, geweekte dadels in de hakmolen; hak tot je een vrij gladde crème krijgt.
Voeg het ei toe en meng een paar seconden.
Voeg het amandelmeel, kokosmeel en het bakpoeder toe. Meng tot je een zacht maar kneedbaar deeg hebt.
Neem kleine porties deeg en vorm bolletjes.
Rol de bolletjes afwisselend door de geraspte kokos of door de amandelschaafsel. Maak met je vinger of de steel van een houten lepel een kuiltje in elk koekje, zonder helemaal door te drukken. Bak in een voorverwarmde oven op 170°C gedurende ongeveer 15/18 minuten. Ze moeten licht kleuren. (Als de oven hetelucht is, verlaag de temperatuur naar 160°C).
Terwijl de koekjes afkoelen, smelt je de pure chocolade au bain-marie. Voor netter werk raad ik aan de chocolade iets te laten afkoelen en in een spuitzak te doen.Decoreer het midden van de koekjes met de pure chocolade en laat uitharden.
Bewaren:
Aangezien ze van binnen vochtig blijven, bewaar ik ze maximaal 4 dagen in de koelkast, afgesloten in een bakje.
Tips:
Deze koekjes zijn vrij energierijk door de aanwezigheid van amandelen, kokos en pure chocolade. Daarom vullen ze goed en is er vaak maar één genoeg voor een heerlijke pauze.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kan ik de dadels vervangen?
Het recept is bedacht met dadels, maar je kunt ze vervangen door gedroogde vijgen of rozijnen.
Kan ik een andere yoghurt gebruiken?
Een stevige witte yoghurt is ook geschikt. Vermijd te vloeibare soorten.
