Het kalfsgebraad is een grote klassieker van de Italiaanse keuken, perfect voor speciale gelegenheden en familiediners. Dit gerecht, dat traditie en smaak combineert, wordt gewaardeerd om zijn malsheid en zijn omhullende geur. Het bereiden van een kalfsgebraad vraagt wat geduld en aandacht, maar het eindresultaat beloont de inspanning ruimhartig. Het vlees wordt eerst op smaak gebracht in een fruit van wortels, selderij, ui en aromatische kruiden, daarna afgelust met een goede witte wijn en tenslotte langzaam gegaard met water of bouillon tot het bedekt is.
Ik vind deze bereiding bijzonder praktisch en ik maak het vaak klaar wanneer ik gasten bij het middageten heb; het kan namelijk van tevoren (bijvoorbeeld de avond ervoor) worden voorbereid en op het laatste moment worden afgemaakt zonder dat je veel tijd aan de gezelligheid hoeft te besteden.
De klassieke bijgerechten zijn op basis van aardappelen zoals puree of geroosterde aardappelen, bijvoorbeeld de smashed potatoes, maar het past ook uitstekend bij elke seizoensgroente of een eenvoudige frisse salade.
Neem nu even de tijd om het recept te lezen en daarna… KOKEN en ETEN!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg kalfsvlees
- 3 wortels
- 2 uien (middelgroot)
- 1 stengel selderij
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 1 blad laurierblad
- 1 takje rozemarijn (of rozemarijnpoeder)
- Halve glas witte wijn
- naar smaak water (groentebouillon)
- naar smaak zout
Benodigdheden
- 1 Aardappelschiller
- 1 Mes
- 1 Hoge rand pan
- 1 Staafmixer
Stappen
Het bereiden van het kalfsgebraad in de pan is erg eenvoudig; het vraagt alleen wat aandacht tijdens het aanbakken en wat tijd om de vrij lange gaartijd te controleren.
Verwarm allereerst een royale laag extra vierge olijfolie in de pan en braad het vlees rondom aan totdat er een mooie korst is ontstaan.
Voeg vervolgens de eerder gewassen, geschild (wortels en selderij) en in blokjes gesneden groenten toe. Voeg ook het laurierblad en de rozemarijn (ik gebruik poeder) toe.
Laat alles nog een paar minuten aanfruiten en blus daarna af met de wijn.
Wanneer het alcoholgedeelte van de wijn is verdampt, voeg dan het water (of de bouillon) toe totdat tweederde van het vlees bedekt is, voeg zout toe (niet te veel om te voorkomen dat het zout zich te sterk concentreert wanneer het water verdampt), dek af met een deksel en laat op middellaag vuur ongeveer anderhalf uur zachtjes koken. Controleer af en toe door het vlees in de kookvloeistof om te draaien.
Wanneer de vloeistof is gereduceerd en je het vlees met een vork kunt doorprikken, zet je het vuur uit en haal je het vlees uit de pan.
Leg het vlees op een bord, verwijder het net waar het omheen zit, dek het af met aluminiumfolie en laat het volledig afkoelen voordat je het in plakken snijdt. Als het koud is kun je dunnere plakken snijden en voorkom je dat het vlees uit elkaar valt.
Verwijder op dit punt de salie en de rozemarijn uit het braadvocht (als je een takje gebruikte), giet alles in een maatbeker en pureer met een staafmixer tot een gladde saus.
Bij het serveren verwarm je de plakjes vlees en serveer je ze op tafel overgoten met hun jus 😉
Bewaren
Het kalfsgebraad blijft 2-3 dagen in de koelkast houdbaar in een luchtdichte verpakking. Het is ook mogelijk om het in te vriezen, waar het ongeveer 2 maanden goed blijft; het is nog beter om het vooraf in plakjes te snijden en in vrieszakken te bewaren.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Welk kalfsvleesdeel is het meest geschikt voor het braadstuk?
De meest geschikte stukken zijn noce, magatello, girello of reale. Het zijn vrij compacte stukken die zacht blijven tijdens het garen en zich goed laten snijden in plakken.
Moet ik het braadstuk binden voordat ik het ga koken?
Ja, dat wordt aangeraden. Het binden met keukentouw helpt om een uniforme vorm te behouden en zorgt voor een meer gelijkmatige garing.
Waarom aanbakken van het vlees voordat het gaart?
Het aanbakken creëert een buitenkorst die de sappen afsluit en geeft meer smaak aan het braadstuk dankzij de Maillard-reactie.
Kan ik het braadstuk van tevoren maken?
Ja. Sterker nog, vaak is het de volgende dag zelfs nog lekkerder omdat de smaken zich beter vermengen. Bewaar het in de koelkast met zijn saus en verwarm het voorzichtig op.
Hoe voorkom je dat het braadstuk droog wordt?
