De RISOTTO MET BOERENKOOL EN FONTINA-ROOM is een origineel en zeer smakelijk eerste gerecht, waarin twee bijzondere ingrediënten uit de Italiaanse keuken samenkomen en perfect combineren. Het gerecht is ideaal om een lunch of diner met familie of vrienden mee te beginnen: voor liefhebbers van lekker eten die ook graag nieuwe culinaire ervaringen opdoen.
Boerenkool heeft een heel kenmerkende, milde maar onmiskenbare smaak die, samen met amandelen, Parmezaanse kaas en olijfolie, een origineel pesto vormt – ideaal op bruschette of als smaakvolle saus, zoals in dit recept. In een klassieke risotto al dente komt het aroma volledig tot zijn recht en de fontina-room maakt het gerecht af door de smaken te verzachten en een zoute, romige toets toe te voegen.
Het recept is, zoals je zelf kunt ervaren, heel eenvoudig en vereist geen bijzondere vaardigheden: ga aan de slag en je zult zien hoe tevreden je zult zijn.
BEKIJK ANDERE VOORGERECHTEN MET BOERENKOOL:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 400 g Carnaroli rijst
- Half ui
- 1 l groentebouillon
- naar smaak zout
- 40 g boter (zeer koud of bevroren)
- 50 g Parmezaanse kaas
- 40 g boerenkool
- 5 amandelen
- 20 g Parmezaanse kaas
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- Half glas water
- naar smaak zout
- 50 g fontina
- 40 g melk
- 2 g maïszetmeel (maizena)
- 40 g melk (koud om het zetmeel op te lossen)
- naar smaak zwarte peper
Gereedschap
- 2 Pannen
- 1 Keukenmachine
- 1 Steelpan
- 1 Garde
Stappen
De bereiding van de RISOTTO MET BOERENKOOL EN FONTINA-ROOM is eenvoudig en snel.
Maak de boerenkool schoon door de harde nerf uit de bladeren te verwijderen en spoel ze onder stromend water. Droog ze goed en blancheer ze 8 minuten in ruim kokend gezouten water.
Giet af en laat iets afkoelen.
Doe de goed uitgelekte boerenkool in een keukenmachine samen met de ongepelde amandelen en de Parmezaanse kaas en hak fijn.
Voeg het zout, de olie en het water toe. Mix tot een zacht en homogeen mengsel. Als het te droog is, voeg dan meer water of olie toe; anders wat extra Parmezaanse kaas.
Doe in een steelpan 40 g melk en de fijn gesneden fontina.
Zet op een laag vuur en roer totdat de kaas smelt. Voeg de andere 40 g koude melk toe waarin je het maïszetmeel hebt opgelost, rasp er wat zwarte peper over en blijf roeren totdat de saus indikt.
Bereid de groentebouillon door 1 l water met een stengel selderij, een wortel en een ui in een pan te doen. Zout toevoegen en 30 minuten laten koken.
Als alternatief en om tijd te besparen kun je ook kant-en-klare bouillontabletten gebruiken, maar die zijn vaak gelatineus.
Verhit in een pan met dikke bodem en hoge randen een scheutje olie en fruit de fijngehakte ui op laag vuur.
Als de ui glazig is, voeg de rijst toe, zout licht en rooster 2 minuten terwijl je voortdurend omschept.
Raak de rijst met je vingers aan en wanneer deze goed warm aanvoelt, voeg je de hete bouillon toe, twee soeplepels tegelijk, en voeg je meer toe zodra de vorige hoeveelheid is opgenomen.
Blijf tijdens deze fase vaak roeren.
Voeg bij driekwart gaarheid het boerenkoolpesto toe en kook de rijst verder zodat deze licht al dente blijft.
Haal van het vuur, voeg de koude boter en de Parmezaanse kaas toe en maak het risotto met boerenkool romig (mantecatura).
Dek af en laat 5 minuten rusten. Schep de risotto met boerenkool op en garneer met de licht opgewarmde fontina-room.
