O RISOTO DE COUVE NEGRA COM CREME DE FONTINA é um prato principal original e muito saboroso, que reúne dois ingredientes particulares da cozinha italiana, que se harmonizam maravilhosamente. O prato é perfeito para abrir um almoço com familiares ou amigos, apreciadores de boa comida e também interessados em novas experiências culinárias.
A couve negra tem um sabor bem especial, delicado mas inconfundível que, com amêndoas, parmesão e azeite de oliva, cria um pesto original, ideal para torradas ou como molho de acompanhamento, como nesta receita. Adicionada a um risoto clássico al dente, libera todo o seu aroma, e o creme de fontina completa a obra, suavizando os sabores e acrescentando uma nota salgada e cremosa ao prato.
A receita, como vocês poderão experimentar, é realmente muito simples e não exige habilidades especiais: mãos à obra e vocês vão ver o quanto ficarão satisfeitos.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 400 g arroz Carnaroli
- Meio cebola
- 1 l caldo de legumes
- a gosto sal
- 40 g manteiga (bem frio ou congelado)
- 50 g parmesão
- 40 g couve negra
- 5 amêndoas
- 20 g parmesão
- 3 colheres azeite extravirgem
- Meio copo água
- a gosto sal
- 50 g fontina
- 40 g leite
- 2 g amido de milho (Maisena)
- 40 g leite (frio para dissolver o amido)
- a gosto pimenta-do-reino
Utensílios
- 2 Panelas
- 1 Processador de alimentos
- 1 Panela pequena
- 1 Batedor manual
Passos
O preparo do RISOTO DE COUVE NEGRA COM CREME DE FONTINA é simples e rápido.
Limpe a couve negra, retirando a parte central das folhas e lave-as em água corrente. Seque bem e cozinhe em bastante água fervente salgada por 8 minutos.
Escorra e deixe amornar.
No processador de alimentos coloque a couve bem espremida, as amêndoas com casca, o parmesão e triture.
Adicione o sal, o azeite e a água. Bata até obter uma mistura macia e homogênea. Se ficar muito seca, adicione mais água ou azeite; caso contrário, mais parmesão.
Em uma panelinha coloque 40 g de leite e a fontina cortada bem fininha.
Leve ao fogo baixo e, mexendo sempre, deixe o queijo derreter. Junte os outros 40 g de leite frio no qual você dissolveu o amido de milho, uma pitada de pimenta e, mexendo sempre, deixe engrossar.
Prepare o caldo de legumes colocando numa panela 1 l de água com um talo de salsão (aipo), uma cenoura e uma cebola. Salgue e deixe ferver por 30 minutos.
Como alternativa e para agilizar, você pode usar também cubos de caldo prontos, embora os do tipo gelatinoso.
Numa panela de fundo grosso e laterais altas, coloque um fio de azeite e refogue em fogo baixo a cebola picada finamente.
Quando ela ficar transparente, junte o arroz, salgue levemente e toste por 2 minutos, mexendo sempre.
Toque o arroz com os dedos e, quando estiver bem quente, junte o caldo quente 2 conchas de cada vez, adicionando as outras somente quando o líquido anterior tiver sido absorvido.
Nesta fase, mexa o arroz frequentemente.
Quando faltar 1/4 para o término do cozimento, junte o pesto de couve negra e termine de cozinhar o arroz, deixando-o levemente al dente.
Desligue o fogo, junte a manteiga fria, o parmesão e finalize mexendo para emulsionar o risoto de couve negra.
Cubra com a tampa e deixe descansar por 5 minutos. Sirva o risoto de couve negra e decore com o creme de fontina levemente aquecido.
