De Napolitaanse pastiera is een gebak doordrenkt met symboliek en traditie. Het is veel meer dan een eenvoudige taart: het is een echt symbool van Pasen in Napels en heel Campanië. De bereiding is een ritueel dat elk jaar terugkeert en elk Napolitaans gezin heeft zijn eigen recept, van generatie op generatie doorgegeven. Dit gebak met een oude geschiedenis en legendarische oorsprong verenigt eenvoudige, eerlijke ingrediënten met de vaardigheid van een geduldige en liefdevolle bereiding. Een knapperige korst van zanddeeg omarmt een romige en geparfumeerde vulling, waarin verse ricotta harmonieus samenkomt met gekookte tarwe, eieren, suiker en de onmiskenbare aroma’s van sinaasappelbloesem. Het zanddeeg geeft de pastiera een kruimelige textuur en een licht zoete smaak, terwijl de romige vulling vaak schapenricotta bevat voor een intensere smaak (koeienricotta kan ook gebruikt worden). De gekookte tarwe, een essentieel ingrediënt, geeft het gebak een bijzondere textuur en unieke smaak, terwijl de eieren de vulling romig maken. Tenslotte zorgen sinaasappelbloesemwater en vanille voor het kenmerkende parfum van de pastiera. De geur van pastiera die tijdens de Goede Week door de huizen trekt, kondigt de naderende komst van Pasen en de lente aan.
U kunt ook lezen:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kooktijd: 55 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer, Pasen
- Stroom 498,70 (Kcal)
- Koolhydraten 71,26 (g) waarvan suikers 46,10 (g)
- Eiwitten 10,19 (g)
- Vet 20,84 (g) waarvan verzadigd 11,24 (g)waarvan onverzadigd 9,03 (g)
- Vezels 1,47 (g)
- Natrium 395,68 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 168 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Napolitaanse pastiera
- 250 g bloem (tipo 00)
- 50 g boter
- 50 g reuzel
- 80 g suiker
- 1 ei
- 20 g honing
- 40 g volle melk
- 1/2 geraspte sinaasappelschil
- 1/2 geraspte citroenschil
- 1 pizzico zout
- 200 g gekookte tarwe
- 80 g volle melk
- 25 g boter
- 1/2 geraspte sinaasappelschil
- 1/2 geraspte citroenschil
- 1 pizzico zout
- 200 g schapenricotta
- 180 g suiker
- 50 g gekonfijte sinaasappelschil
- 20 g honing
- 2 eieren
- 1 eidooier
- 1 cucchiaio sinaasappelbloesemwater
- 20 g volle melk
- naar smaak sinaasappelschil
- naar smaak citroenschil
- naar smaak poedersuiker
Wat je nodig hebt voor de Napolitaanse pastiera
- 1 Kom
- Vershoudfolie
- 1 Steelpan
- 1 Ovenschaal
- 1 Aluminium taartvorm
- 1 Spatel
- 1 Deegrol
- 1 Staafmixer
Bereidingswijze voor de Napolitaanse pastiera
Het eerste wat je doet om te beginnen met de Napolitaanse pastiera is het bereiden van het zanddeeg, dat eenmaal klaar een uur in de koelkast moet rusten.
Doe in een kom de bloem met de boter en de reuzel en wrijf even met je handen zodat het mengsel zandig wordt. Voeg de suiker toe en meng alle ingrediënten.
Voeg nu ook de honing, het hele ei, de melk en de geraspte schil van de citrusvruchten toe. Begin te kneden en te werken tot er een deegbal ontstaat, wikkel deze in vershoudfolie en zet een uur in de koelkast.
Doe de voorgekookte tarwe in een steelpan en druk deze lichtjes fijn met een vork. Voeg de boter, de melk, de citroenschil en een snufje zout toe.
Zet de pan op het vuur en laat net tegen de kook aan verwarmen, terwijl je de tarwe blijft pletten. Zet het vuur uit en giet het tarwemengsel in een brede ovenschaal zodat het snel kan afkoelen.
Voor de ricottacreme doe je de ricotta in een kom, voeg je de suiker toe en werk je met een vork tot hij romig wordt. Zet de crème een uur in de koelkast om af te koelen.
Na die tijd verwijder je de citroenschil uit de tarwe en doe je de tarwe in een kom die voldoende ruimte heeft voor alle ingrediënten.
Voeg de gekonfijte stukjes toe en maal kort met de mixer om de crème homogener te maken. Let op: slechts enkele korte pulsjes.
Pak de ricottacreme erbij, voeg de honing toe en meng goed, en voeg vervolgens de twee crèmes samen zodat ze goed vermengd zijn.
Doe in een klein kommetje de twee uitgeklopte eieren en de eidooier. Voeg de melk en het sinaasappelbloesemwater toe en klop met een vork. Voeg geraspte sinaasappel- en citroenschil toe voor extra aroma.
Giet de eieren beetje bij beetje bij de crème en meng goed totdat ze volledig zijn opgenomen. Zet in de koelkast tot gebruik.
Haal het zanddeeg uit de koelkast en verdeel het in twee delen, één iets kleiner dan de ander. Rol het grootste stuk uit op een bebloemd werkvlak tot een dikte van ongeveer 3 millimeter.
Rol het deeg om de deegrol en leg het in een taartvorm voor pastiera met een diameter van 20 cm. Het is niet nodig om de vorm in te vetten.
Snijd de rand bij en prik de bodem in met de tanden van een vork. Giet nu de crème in de deegkorst en klop de vorm licht op het werkvlak om eventuele luchtbellen te laten ontsnappen.
Rol het resterende deeg uit en snijd er 7 reepjes van: leg eerst 4 en vervolgens 3 reepjes erbovenop zodat er ruitjes ontstaan. Druk de uiteinden tegen de rand van de vorm vast.
Bak het gebak 50-55 minuten in een voorverwarmde heteluchtoven (gebruik de onderste richel van de oven).
Laat afkoelen, haal de pastiera uit de vorm en leg op een serveerschaal. Bestuif met poedersuiker.
En nu rest je alleen nog het genieten van deze heerlijke Napolitaanse pastiera.
Voor de realisatie van dit gebak heb ik me laten inspireren door het recept van de beroemde banketbakker Stefano Avellano van bar Gambrinus in Napels.
