Ik ben altijd al dol geweest op de beroemde cupcakes, die kenmerkende en populaire zoete hapjes van Amerikaanse oorsprong zijn. Letterlijk worden ze “torta tazza” genoemd en worden ze gebruikt bij de thee tijdens heerlijke middagsnacks, maar sinds ze enkele jaren ook in Italië verspreid zijn, worden ze voor talloze andere feestelijke gelegenheden bereid. Wie heeft ze niet minstens één keer gemaakt? Ik geef toe dat ik er vaak van heb gesmuld met deze kleine heerlijke traktaties! Een tijd geleden maakte ik ze met een zeer delicate citroencrème die veel bijval kreeg en waarvan ik binnenkort het recept zal plaatsen. Ik ben ook van plan ze te maken met bietjes, voor een gegarandeerd succesvol “red velvet” effect! Intussen zijn die die ik jullie vandaag voorstel fantastisch. Een cacaobodem zo zacht als een wolkje, bedekt met een fluweelachtige en omhullende frosting van witte chocolade die contrasteert met de bitterheid van chocolade. Hap na hap is er niets bevredigenders! Ze zijn echt heel eenvoudig te maken en, gecombineerd met andere cupcakes van verschillende smaken en kleuren, zullen ze een werkelijk indrukwekkend effect hebben! Bovendien zijn ze ook glutenvrij, dus perfect voor mensen met coeliakie! Waar wacht je nog op om ze te maken?
CURIOSITEIT: Er bestaan twee theorieën over de oorsprong van cupcakes. De meest bekende legt de naam uit doordat de bereiding aanvankelijk in kopjes (“cup” in het Engels) gebeurde, aangezien de moderne papieren vormpjes of bakvormen nog niet bestonden. De tweede hypothese, even aannemelijk, is dat de hoeveelheden van de ingrediënten in “cups” waren volgens de Anglo-Saksische maatvoering.
Hun geschiedenis gaat terug tot 1796, het jaar waarin het eerste recept lijkt te zijn geschreven dat verwijst naar het bakken in een kopje, maar de echte handel begon pas na de Eerste Wereldoorlog. Vanaf dat moment groeiden en ontwikkelden ze zich exponentieel.
Andere ideeën voor muffins die je misschien leuk vindt:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 12Stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER PARTNERLINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel gebruik ik zelf in mijn recepten; ze via mijn blog aanschaffen helpt om mij en mijn werk te ondersteunen, terwijl het voor jullie niets extra kost!
- 170 g Rijstmeel
- 30 g maïszetmeel (maizena) zonder gluten
- 3 cucchiaini bitter cacaopoeder
- 90 g bruine rietsuiker
- 150 ml Rijstmelk
- 60 g Boter
- 2 Eieren
- 1 bustina Bakpoeder voor zoetgebak zonder gluten
- 1 pizzico Zout
- 200 ml Verse vloeibare room
- 170 g Witte chocolade
- 80 g Volle melk
- 2 fogli Gelatineblaadjes
- q.b. Decoraties (gemengde chocoladeparels)
Gereedschap
- 2 Mengkommen
- 1 Handgarde
- 1 Steelpan
- 1 Muffinvorm
- Papieren vormpjes
Bereiding
Allereerst, maak de namelaka van witte chocolade de dag van tevoren* volgens de stappen van het recept HIER
De volgende dag, doe in een ruime mengkom de droge ingrediënten bij elkaar, dus het rijstmeel, de cacao, het maïszetmeel en het gezeefde bakpoeder, de suiker en het zout.
Meng met een handgarde totdat alles volledig gemengd is.
Smelt de boter au bain-marie en laat iets afkoelen. Giet deze in een ruime kom en voeg alle vloeibare ingrediënten toe, dus de eieren en de melk, en meng met een handgarde.
Voeg de twee mengsels samen door de vloeibare ingrediënten over de droge te gieten en meng alles snel door elkaar.
Zet de papieren vormpjes in een muffinvorm en vul ze voor 2/3, waarbij je ongeveer 1 cm tot de rand vrijlaat.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 15-20 minuten; controleer met een satéprikker. Zodra ze gaar zijn, haal je ze uit de oven en laat je ze afkoelen.
Als ze afgekoeld zijn, werk je ze af met de namelaka van witte chocolade met behulp van een spuitzak.
Decoreer tenslotte met gemengde chocolade-snoepjes naar smaak. En voilà… de cupcakes zijn klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉De cacaocupcakes met frosting van namelaka van witte chocolade kun je in de koelkast bewaren in geschikte bewaardozen maximaal 2-3 dagen.
Tips, notities, variaties en suggesties
🟣* De frosting: de namelaka moet op voorhand worden bereid. Deze moet minimaal 6-8 uur in de koelkast rusten (bij voorkeur een hele nacht) voordat je hem met de garde opklopt. Dat is het geheim voor een fluweelachtige consistentie. Uiteraard is namelaka slechts één van de oneindige mogelijkheden om cupcakes te decoreren; als alternatief kun je een cheesecake-frosting maken die veel eenvoudiger maar even smakelijk is. Klop eenvoudig met de elektrische mixers: 240 g roomkaas (zoals Philadelphia), 50 g zachte boter, 100 g poedersuiker en 1 theelepel vanille-extract. Een lichtere optie is met Griekse yoghurt:
150 g Griekse yoghurt
80 ml vloeibare room om op te kloppen (zonder suiker)
20 g poedersuiker
1. Kan ik koemelk gebruiken in plaats van rijstmelk?
Ja, de vervanging is 1:1, maar rijstmelk geeft een lichte, natuurlijke zoetheid die heel goed past bij bittere cacao, dus het kan nodig zijn om 1-2 extra eetlepels suiker toe te voegen.
2. Kan ik tipo 00 bloem gebruiken in plaats van rijstmeel?
Zeker! Om het recept om te zetten naar een “standaard” (met gluten) versie en dezelfde luchtigheid en structuur te behouden, kun je 200 g tipo 00 bloem gebruiken (of een mix van 170 g tipo 00 bloem en 30 g aardappelzetmeel voor een nog “wolkerigere” textuur). Nadat je de bloem hebt toegevoegd: meng slechts kort om hem te incorporeren, anders kunnen de cupcakes taai worden in plaats van zacht.
