De gevulde aubergines uit de oven zijn een zomerse klassieker: licht, kleurrijk en vol smaak. In deze versie bereiden we ze met cherrytomaatjes, olijven en ontzoute kappertjes, eenvoudige ingrediënten die de vulling rijk van smaak maken zonder te zwaar te zijn.
Perfect als voorgerecht, lichte hoofdschotel of vegetarisch éénpansgerecht — deze aubergines zijn heel makkelijk te bereiden en vallen altijd in de smaak.
Als je op zoek bent naar een makkelijk maar superlekker zomers gerecht, dan zullen deze aubergines je overtuigen.
Laat me weten als je ze probeert.
Anna – lappetitovienmangiando
Dol op aubergines? Mis dan deze recepten niet:
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 50 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
Ingrediënten
- 4 middelgrote tot kleine aubergines
- 12 cherrytomaatjes
- 1 eetlepel anderhalve eetlepel ontzoute kappertjes
- 80 g ontpitte groene en zwarte olijven
- 2 teentjes knoflook
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels ruime eetlepels paneermeel
Bereiding
Was de aubergines, droog ze en verwijder de kroontjes. Halveer ze in de lengte en gebruik een scherp mes om het binnenste vruchtvlees te verwijderen, terwijl je de aubergine tegelijkertijd in een bootvorm snijdt, zodat je later de vulling kunt toevoegen.
Snijd het verwijderde binnenste vruchtvlees in heel kleine blokjes en doe ze in een kom. Voeg de fijngehakte knoflook, de extra vergine olijfolie en een klein beetje zout toe. Houd er rekening mee dat we later ook ontzoute kappertjes en olijven toevoegen. Indien nodig kun je bij het serveren wat extra zout toevoegen.
Voeg de fijngehakte cherrytomaatjes, de ontzoute kappertjes en de groene en zwarte olijven toe. Uiteindelijk meng je ook het paneermeel erdoor en roer je alles goed door elkaar.
Leg de auberginebootjes in een met bakpapier beklede ovenschaal, zodat ze tijdens het bakken niet vastplakken. Vul alle aubergines met het bereide mengsel en bestrooi ze voor het bakken met paneermeel en nog een scheutje extra vergine olijfolie.
Plaats de schaal in een voorverwarmde oven op 180°C (conventionele stand, geen hetelucht) en bak ze ongeveer 40–50 minuten, of totdat ze aan de bovenkant mooi goudbruin zijn.
Serveer onze gevulde aubergines uit de oven direct uit de oven of op kamertemperatuur — ze blijven heerlijk. Op warmere dagen serveer ik ze graag koud uit de koelkast.
Tips, variaties en bewaren
Gevulde aubergines blijven 2 dagen goed in de koelkast, bewaard in een luchtdichte container.
Je kunt ze opnieuw verwarmen in de oven, in de magnetron, of koud eten — ze zijn ook perfect voor een snelle lunch of picknick.
Je kunt ze ook invriezen, maar ontdooi ze altijd in de koelkast en nooit op kamertemperatuur om vervelende en soms ernstige voedselvergiftigingen te voorkomen.
Voeg gerust mozzarella of gerookte scamorza toe voor een smeuïge, draderige versie.
Voor een rustiekere smaak kun je een paar eetlepels uitgelekte tonijn in olie toevoegen.
In elk geval zal een snufje oregano of chili de mediterrane smaak versterken.
Zelfklevende folie voor meubels
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kan ik ze van tevoren klaarmaken?
Ja, bak ze en bewaar ze in de koelkast om ze later op te warmen voor het serveren.
Waar kan ik ze bij serveren?
Heerlijk met een frisse zomerse salade of als bijgerecht bij gegrild vlees, vis of kaas.
Zijn ze geschikt als volledige maaltijd?
Absoluut ja, vooral als je de vulling verrijkt met smeltende kaas.
