De zachte cantucci met amandelen en chocolade zijn een verrukkelijke variant van de klassieke Toscaanse cantucci. Er bestaan verschillende varianten, maar vandaag wilde ik deze uitproberen door pure chocolade-druppels toe te voegen en ze te parfumeren met sinaasappelschil. Ik moet toegeven dat ze heerlijk zijn, ook mijn familie vond ze erg lekker. Nu hoef ik ze alleen nog maar in veel zakjes te doen en met Kerst cadeau te geven.
Ik laat jullie ook de andere cantucci-recepten die ik door de jaren heen heb gemaakt en op de blog heb geschreven achter.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: ongeveer 40 stukjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Kerstmis
Ingrediënten van de zachte tozzetti met amandelen en chocolade
- 300 g bloem 00 (tarwebloem)
- 150 g suiker
- 130 g amandelen (met vel)
- 50 g druppels pure chocolade
- 20 g Vin Santo
- 2 eieren
- 1 snufje zout
- 1 zakje vanilline
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 sinaasappel (de rasp)
- 1 eidooier (optioneel – om te bestrijken)
Gereedschap
- 1 Keukenmachine Bimby TM31 – TM5 – TM6
- Kommen
- Metalen uitstekers
- Bakplaten
- Bakpapier
Bereiding van de zachte tozzetti met amandelen en chocolade
MET DE BIMBY: Doe de sinaasappelschil (bij voorkeur biologisch of onbehandeld) in de kom samen met de suiker. Vermaal op snelheid 10 gedurende 10 seconden. Voeg vervolgens de bloem, het zout, de vanilline, het bakpoeder, de eieren en de likeur toe. Kneed op snelheid 4 gedurende 20 seconden. Haal het deeg uit de kom en voeg de amandelen toe, kneed even en voeg daarna de chocolade toe, blijf kneden. Voeg indien nodig extra bloem toe. Het deeg mag niet te plakkerig zijn.
Zodra het goed gekneed is, vorm je een bal en verdeel je deze in tweeën. Vorm twee lange en tamelijk smalle rollen (ongeveer 3 cm breed). Bestrijk met de losgeklopte eidooier (dit is optioneel, ik heb het niet gedaan). Bak in een voorverwarmde, hete heteluchtoven op 180° gedurende 25 minuten. Haal ze uit de oven, laat ze licht afkoelen en snijd schuin in plakjes van ongeveer 1,5 cm. Leg ze terug op de bakplaat en bak nog 5 minuten aan de ene kant en daarna nog 5 minuten aan de andere kant.
ZONDER BIMBY: Doe de eieren met de suiker in een kom, meng goed met een vork, voeg dan bloem en bakpoeder toe. Begin te kneden en voeg het zout, de vanilline, de likeur en de geraspte sinaasappelschil toe. Voeg als laatste de amandelen en de chocolade beetje bij beetje toe. Kneed goed totdat alle ingrediënten goed gemengd zijn. Het deeg mag niet te plakkerig zijn; voeg indien nodig extra bloem toe.
Zodra het goed gekneed is, vorm je een bal en verdeel je deze in tweeën. Vorm twee lange en tamelijk smalle rollen (ongeveer 3 cm breed). Bestrijk met de losgeklopte eidooier (dit is optioneel, ik heb het niet gedaan). Bak in een voorverwarmde, hete oven op 180° gedurende 25 minuten. Haal ze uit de oven, laat ze licht afkoelen en snijd schuin in plakjes van ongeveer 1,5 cm. Leg ze terug op de bakplaat en bak nog 5 minuten aan de ene kant en daarna nog 5 minuten aan de andere kant.
Opmerkingen
De cantucci blijven goed bewaard tot wel 30 dagen! Bewaar ze afgesloten in een metalen blik, uit de buurt van vocht.
Je kunt in plaats van sinaasappelschil ook citroenschil gebruiken. Of beide combineren.
In plaats van Vin Santo kun je Marsala gebruiken.
Je kunt me op FACEBOOK volgen door HIER te klikken en de pagina een LIKE te geven
