De bolo do caco zijn een recept dat veel voorkomt op het eiland Madeira, een autonome regio van Portugal.
De bolo do caco is een typisch brood van dit eiland, gemaakt van zoete aardappelen, biergist, water en zout, resulterend in een zeer zacht en heerlijk brood dat dagenlang goed blijft.
Dit typische brood van Portugal wordt in een pan gebakken en je krijgt een soort zachte broodjes met een licht harde korst.
De zachtheid wordt uiteraard verkregen door de aardappelen die het ook een smaak geven met een licht zoete ondertoon, maar ik verzeker je dat ze heerlijk zijn, zowel gevuld met vleeswaren als met jam, Nutella, of zoals zij het doen met een mengsel van geperste knoflook en peterselie met boter.
Het lijkt erop dat het idee om aardappelen in het deeg te verwerken te wijten was aan het gebrek aan granen op het eiland en vele jaren geleden gaven de bakkers het idee om bepaalde tekorten te compenseren door aardappelen in veel van hun bereidingen te verwerken.
Het recept is geboren uit een bakproces op een verhitte basaltsteen direct op de kolen, genaamd ‘caco’, waar het brood zijn naam aan ontleent.
In onze traditionele keuken kunnen we dit brood bakken in een antiaanbakpan met zware bodem, bedekt met een deksel, zo krijgen we een uitstekend resultaat.
Ongeveer 125 Kcal per gevulde bolo do caco
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Porties: 33-35 stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Portugees
Ingrediënten voor het maken van de Bolo do caco
- 1 kg Bloem 0 + voor het werkblad
- 750 g Zoete aardappelen (gewicht zonder schil)
- 25 g Verse biergist
- 2 theelepels Zout
- 210 ml Water
- naar smaak Boter
- teentjes Knoflook
- naar smaak Zout
- naar smaak Gehakte peterselie
Gereedschap
- 1 Pan Gietijzeren pan
Bereiding van de Bolo do caco
Kook eerst de eerder geschilde, gewassen en in stukjes gesneden aardappelen.
Als ze gekookt zijn, neem de keukenmachine en pureer de aardappelen direct in de kom van de keukenmachine, laat het een beetje afkoelen en ondertussen doen we het lauwwarme water met de biergist in een kommetje en laten het oplossen.
Als de aardappelen een beetje zijn afgekoeld, voeg dan het water met de gist toe aan de aardappelen, mengen we net genoeg om het water met de aardappelen te mengen, voeg daarna de voorgeschreven bloem en het zout toe en meng een paar minuten tot je een goed gemengd mengsel krijgt.
We verplaatsen ons deeg naar een ruime kom voor het rijzen, bedekken het met plasticfolie en laten het 2-3 uur rijzen.
Na het rijzen, stort het mengsel op een met bloem bestoven werkblad en werk om weer een bal te vormen, waaruit je balletjes van ongeveer 7 cm in diameter maakt.
Verhit een antiaanbakpan met zware bodem, als deze goed heet is, zet het fornuis op middellaag vuur en bak de balletjes door ze plat te drukken tot een niet te dunne pizzavorm voordat je ze bakt.
Bak een paar minuten aan beide zijden terwijl de pan bedekt is met een deksel.
Als ze gaar zijn, kun je ze proeven met een traditionele knoflookbotersaus.
