Hot Cross Buns met chocolade: de gekruide broodjes die naar legendes ruiken.
Als er één geur is die Pasen in de Angelsaksische landen het beste omschrijft, dan is het zonder twijfel die van Hot Cross Buns.
Deze zachte zoete broodjes, traditioneel verrijkt met specerijen en rozijnen, zijn een vaste waarde bij het paasontbijt in Engeland, Australië en de Verenigde Staten.
Dit jaar neem ik jullie mee om gebruiken uit andere delen van de wereld te ontdekken, maar dan in een herwerkte en superlekkerde versie: Hot Cross Buns met chocoladedruppels.
Het originele recept gebruikt sultanarozijnen, maar laten we eerlijk zijn: thuis is niet iedereen daar dol op.
Daarom heb ik ze vervangen door een royale handvol chocoladedruppels.
Het resultaat? Onweerstaanbare broodjes waarin de warmte van de specerijen (zoals kaneel en kruidnagel) samenkomt met de zoetheid van pure chocolade.
Het is een variant die iedereen bevalt, van de kleintjes tot de volwassenen die een ander ontbijt zoeken.
Naast dat ze verrukkelijk zijn, worden deze broodjes omringd door fascinerende verhalen.
Een oude legende vertelt dat Hot Cross Buns die op Goede Vrijdag worden gebakken bijna magische eigenschappen hebben: men zegt dat ze nooit beschimmelen en zelfs genezende krachten bezitten.
Legendes terzijde: hun echte bijzonderheid is het kruis bovenop, dat de religieuze betekenis symboliseert en ze onmiddellijk herkenbaar maakt.
Het is niet de eerste keer dat ik dit maak, maar koken is experimenteren (en soms vergeetachtigheid!).
Eerder was het recept perfect maar de foto… verschrikkelijk!
Deze keer, door een moment van afleiding, vergat ik ze met dooier te bestrijken vóór het rijzen en tekende ik het kruis pas achteraf.
Willen jullie de waarheid weten? Ze werden er niet minder lekker door!
Strikt genomen moeten de bolletjes gevormd, met dooier ingesmeerd, versierd met het deeg voor het kruis en daarna laten rijzen.
Als je, zoals ik, het vergeet, kun je het kruis (een mix van water en bloem) net vóór het bakken maken.
Het resultaat blijft prachtig en luchtig.
Probeer ze vooral en schrijf in de reacties of jullie de “chocoladeversie” prefereren of trouw blijven aan de traditionele rozijnen. Ik ben benieuwd wat jullie ervan vinden!
Ca. 200 kcal per broodje
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 22 stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Engels
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten voor het maken van Hot cross buns met chocoladedruppels
- 8 g verse bakkersgist
- 700 g bloem (type 0)
- 90 g boter
- 70 g suiker
- 200 ml volle melk
- 200 ml water
- 1 ei
- 1 snufje nootmuskaat
- 1/2 theelepel kaneelpoeder
- 1 sinaasappelschil (+ sap)
- 1/2 theelepel gemberpoeder
- 1 snufje zout
- 100 g pure chocolade (75%) (of sultanarozijnen zoals traditioneel)
- 1 eierdooier
- 40 ml water
- 40 g bloem (type 0)
- 1 theelepel amandelaroma
- 30 ml water
- 65 g suiker
Bereiding van Hot cross buns met chocoladedruppels
Je kunt deze broodjes maken met een KitchenAid/standmixer, of zet je schouders eronder en kneed met de hand.
Doe in de mixer de bakkersgist, melk, water, bloem en suiker en meng goed met de mixer of met de hand.
Voeg vervolgens de sinaasappelschil en het sap, nootmuskaat, kaneel, gember, het zout en de boter toe en meng opnieuw goed door.
Om af te maken, voeg het ei toe en werk het deeg verder af totdat alle ingrediënten goed opgenomen zijn.
Doe het deeg in een ruime kom, dek af met folie en laat het ongeveer 2 uur en een half rijzen.
Na het rijzen leg je het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak, rol je het met de deegroller uit tot een rechthoek, strooi je de chocoladedruppels erop, vouw je het deeg terug en kneed je nog ongeveer tien minuten tot een egaaie bal.
Vorm nu broodjes van ongeveer 70 g elk en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat met voldoende afstand ertussen.
Bestrijk ze met de eierdooier verdund met een scheutje water, bereid daarna het beslag voor het kruis (typisch voor deze broodjes: water, bloem en amandelaroma), meng goed en breng met een spuitzak met een zeer fijne punt een kruis aan op elk broodje.
Laat ze ongeveer 45 minuten rijzen in een uitgeschakelde oven.
…en bak ze vervolgens in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 30 minuten.
Ik was even afgeleid en deze keer (omdat ik ze al eerder had gemaakt) zette ik het kruis pas na het rijzen en liet ik de dooier weg.
Als ze bijna gaar zijn, begin dan met het bereiden van de siroop voor de glans: doe het opgegeven water en suiker in een pannetje en laat een paar minuten koken.
Wanneer de hot cross buns klaar zijn, bestrijk je ze direct met de gemaakte siroop.
Het beste om ze te eten is doormidden snijden, licht roosteren en bestrijken met een dun laagje gezouten boter. De combinatie met chocolade is hemels.
