Zoete Venetiaanse focaccia (Fugassa): de paaswolk uit Veneto.
Er zijn desserts die, ook al zijn ze minder bekend dan de klassieke colomba, buiten hun regio een ongeëvenaarde smaak en geschiedenis verbergen.
De Venetiaanse focaccia, of zoals men in de lagune liefdevol zegt, de Fugassa, is daar een van.
Het is hét traditionele paasgebak van Veneto, een bereiding die haar oorsprong vindt in de eenvoudige keuken (oorspronkelijk gemaakt als verrijkt brood voor feestdagen) maar die in de loop der tijd is uitgegroeid tot een meesterwerk van het banketbakken.
Over de Fugassa hoor je van alles: het recept verandert sterk van kok tot kok en van familie tot familie.
Sommigen beweren dat het een zeer zachte focaccia moet zijn, anderen beschrijven het als een wat droger gerezen brood, bijna om in wijn of koffie te dopen.
Persoonlijk, na het geproefd te hebben, werd ik er hopeloos verliefd op: ik vind het heerlijk, luchtig en ongelooflijk licht.
Het is die wolk van gerezen deeg die smelt in je mond en een voldoening schenkt die alleen grote gerezen baksels kunnen geven.
Zoals u inmiddels wel zult begrijpen: ik ben dol op gerezen recepten!
Er is iets magisch aan het zien van een eenvoudig deeg dat verandert in een zo hoog en majestueus gebak.
De Venetiaanse focaccia vraagt om zorg, uitstekende ingrediënten en natuurlijk de juiste wachttijden.
Hoewel het op sommige punten op de colomba lijkt, onderscheidt de Fugassa zich door het ontbreken van gekonfijte vruchten en door die knapperige laag van glazuur en parelsuiker die een hemels contrast vormt met de zachtheid van het midden.
Ik nodig u echt uit om zelf ook de Venetiaanse focaccia te maken.
Het is een gebak dat ruikt naar boter, vanille en feest, en dat een nostalgische elegantie aan tafel brengt.
Laat u niet afschrikken door de bereiding: de voldoening van het zien hoe het in de oven rijst en de geur die uw keuken zal vullen, zullen al uw moeite goedmaken.
Het is het perfecte gebak voor wie op zoek is naar een verfijnd en minder “commercieel” alternatief voor de gebruikelijke colomba.
Probeer het en laat me weten of ook u, net als ik, smoorverliefd wordt op de ongelooflijke zachtheid!
Ongeveer 3220 kcal totaal