Mimosa-crostata: het originele en spectaculaire recept voor Internationale Vrouwendag.
De Mimosa-crostata is een idee dat ik al een tijd bewaarde; voor Internationale Vrouwendag zocht ik een alternatief voor de klassieke taart, iets dat de traditie van 8 maart combineert met de onweerstaanbare smaak van pasta frolla.
Zo ontstond deze versie, die je niet vaak op het web zult vinden… een knapperig omhulsel met een zachte kern, perfect om vriendinnen en familie te verrassen.
Ik wilde een crostata maken die niet “de gebruikelijke crostata” was; het doel was een contrast in structuren: de broosheid van de bodem tegenover de luchtige bovenlaag van verkruimelde pan di spagna, die doet denken aan de delicate mimosa-bloemetjes.
Het is een zonnig, elegant en geurend gebak, ideaal om deze gelegenheid met een vleugje originaliteit te vieren.
Als Internationale Vrouwendag bijna daar is, geen paniek: met een beetje organisatie zet je dit meesterwerk snel op tafel.
Mijn advies om het werk te spreiden is om de pan di spagna de dag ervoor te bakken.
Als hij goed afgekoeld en gerijpt is, is hij veel gemakkelijker te verkruimelen om het “mimosa”-effect op het oppervlak van de crostata te creëren.
Terwijl de pan di spagna rust (of bakt, als je alles op één dag doet), kun je beginnen met de banketbakkersroom.
Terwijl beide basisdelen afkoelen, heb je tijd om de pasta frolla uit te rollen en de bodem te bakken.
Als je volgens dit schema werkt, verloopt de bereiding soepel en aangenaam.
Deze crostata is niet alleen mooi om te zien, maar ook een ode aan zoetheid.
Je kunt de vulling verrijken met chocoladedruppels of stukjes gezoet ananas om naar de klassieke versie te verwijzen, maar ik verzeker je dat hij ook in zijn eenvoud iedereen bij de eerste hap zal veroveren. “Een lichtere variant dankzij de olijfolievrije zanddeeg/pasta frolla met olie, die de bodem krokant maar delicaat maakt.”
Dus, aan de slag! Trakteer jezelf op dit fantastische gebak en vier in stijl.
Ongeveer 380 kcal per persoon
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur 10 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente, Internationale Vrouwendag
Ingrediënten voor het maken van de Mimosa-crostata
- 2 Eieren
- 65 g Suiker
- 100 g Tarwebloem type 0
- 1 zakje Vanilline
- 1 theelepel Bakpoeder
- Gele kleurstof om te gebruiken nadat het verkruimeld is
- 3 Eidooiers
- 500 ml Volle melk
- 2 eetlepels Suiker
- 2 eetlepels Maïszetmeel (maizena)
- 1 zakje Vanilline
- Groot ei
- 28 ml Zonnebloemolie
- 56 g Suiker
- 6 g Bakpoeder
- 1 zakje Vanilline
- Geraspte schil van ½ citroen of sinaasappel
- 200 g Tarwebloem type 0 + extra voor het werkoppervlak
- 3 eetlepels Perzikjam (of andere jam naar keuze)
Benodigdheden
- 1 Bakvorm Glazen bakvorm
Bereiding van de Mimosa-crostata
Bereiding van de pan di spagna (biscuit)
Klop de eiwitten stijf en zet ze even apart. In een andere kom klop je de eidooiers met de suiker luchtig; voeg vervolgens voorzichtig de opgeklopte eiwitten toe zodat het mengsel niet inzakt. Voeg de vanille, de gezeefde bloem en het bakpoeder toe en spatel alles voorzichtig door.
Neem een springvorm van ongeveer 22 cm doorsnede, vet hem in en bestuif met bloem, en giet het beslag erin. Bak in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende ongeveer 40 minuten, controleer altijd de gaarheid.Bereiding van de banketbakkersroom (crema pasticcera)
Neem een steelpan en doe daarin de eieren, de suiker, de vanille en een beetje melk. Zet de pan op laag vuur en meng alles met een garde of een staafmixer; voeg beetje bij beetje de rest van de melk toe. Voeg het maïszetmeel of de bloem toe en meng opnieuw.
Ga door met verwarmen en roeren met een houten lepel, steeds in dezelfde richting.
De room is klaar als er bellen verschijnen en de massa van de pan loskomt tijdens het roeren.
Hij mag niet te vloeibaar zijn.
Als de bereiding klaar is, laat de room afkoelen en bewaar in de koelkast minstens 1 uur voor gebruik, af en toe even roeren.Bereiding van het zanddeeg (pasta frolla)
Maak het zanddeeg door alle ingrediënten geleidelijk te mengen en te bewerken met een mixer voor gebak. Leg het deeg daarna op een werkvlak en kneed verder tot je een bal krijgt.
Het fijne van dit deeg is dat je het ook met een pastamachine kunt verwerken.
Laatste afwerking
Rol het zanddeeg uit tot een lap die dun maar niet te dun is. Neem een bakvorm van ongeveer 28 cm diameter, vet hem in en bestuif met bloem en bekleed de vorm met het deeg, zorg dat het deeg aan de randen ongeveer 2 vingers overhangt. Druk het deeg goed in de vorm en snijd het overtollige deeg weg.
Giet de banketbakkersroom erin en strijk het oppervlak glad. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 35 minuten en controleer de gaarheid.
Laat na het bakken iets afkoelen en bestrijk een dun laagje jam over het hele oppervlak. Neem de pan di spagna, snijd de bovenkant eraf en zet dit deel even apart; verkruimel vervolgens de pan di spagna met een vork tot veel kruimels.
Doe de kruimels in een kom, voeg een paar druppels gele kleurstof toe en meng goed.
Bedek met deze pan di spagna-kruimels het gehele oppervlak van de taart om de crostata af te maken.
