De Napolitaanse pastiera met chocolade is een typisch Napolitaans dessert, hoewel de klassieke versie een witte basis heeft, kon ik, als chocolade liefhebber, het niet anders maken dan in een andere versie.
Een typisch dessert voor de periode van Pasen, maar eerlijk gezegd, vinden we het bijna bij elke viering.
Naast mijn versie is het makkelijk om ook de pastiera in een versie met rijst, amandelen en banketbakkersroom, hazelnoten en cacao te vinden, kortom op verschillende manieren, allemaal heerlijk.
In de versie die ik je voorstel, verrijkt met chocolade, zal je volgens mij vanaf de eerste hap veroverd worden.
Het geheim van de pastiera is de juiste balans tussen de smaken, vooral de aroma’s die bij elke hap hun stempel moeten drukken.
Het bereiden van de pastiera vergt tijd en geduld, maar het eindresultaat is een dessert dat elke minuut waard is.
Er wordt gezegd dat een echte pastiera minstens een dag moet rusten voordat hij wordt geserveerd, zodat de smaken perfect kunnen mengen.
Als je geen gekonfijte citroen en sinaasappel apart kunt vinden, kun je gemengd gekonfijt fruit gebruiken.
Ik raad je alleen aan om heel voorzichtig te zijn bij de bereiding en zodra het afgekoeld is na het bakken, het in de koelkast te bewaren om het zo goed mogelijk te houden.
Als je dit of andere recepten van mijn blog maakt, stuur me dan gerust je foto’s en ik zal ze op mijn fb-pagina onder jouw naam plaatsen.
Kcal 508 ongeveer per persoon
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Duur
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 12 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven, Koken
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Campania
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten voor het maken van de Napolitaanse pastiera met chocolade
Ingrediënten voor een vorm van 26 cm aan de bovenkant en 20 cm aan de basis
- 2 eieren (middelgroot)
- 100 g suiker
- 100 g boter (of gesmolten reuzel)
- 30 g ongezoet cacaopoeder
- 6 g bakpoeder voor zoetwaren
- 300 g bloem 00
- 350 g voorgekookte tarwe voor pastiera uitgelekt
- 250 g volle melk
- 100 g 70% pure chocolade
- 30 g boter (of reuzel)
- citroenschil (geraspt)
- 200 g koeienricotta
- 200 g schapenricotta
- 350 g suiker
- 3 eieren (middelgroot)
- 50 g gekonfijte sinaasappelschil
- 50 g gekonfijte citroenschil
- 1 flesje oranjebloesemwater
- 1 vanillestokje (of 2 theelepels vloeibare vanille)
Gereedschappen
- 1 Taartvorm Taartvorm
Bereiding van de Napolitaanse pastiera met chocolade
Begin met het maken van het zanddeeg door de ingrediënten goed te mengen.
Je kunt het met de hand kneden, of met behulp van een mixer en dan verder kneden op een met bloem bestoven werkblad.
Kneed goed, wikkel het verkregen deeg in keukenfolie en zet het een half uur in de koelkast.
Laat de voorgekookte tarwe voor de pastiera uitlekken en doe er 350 g van in een pan, voeg de melk, de geraspte citroenschil, de boter toe en kook op middelhoog vuur gedurende 20 minuten, af en toe roeren.
Snijd ondertussen de pure chocolade in stukjes en houd deze apart.
Zodra de tarwe goed is ingedikt, zet je het vuur uit, voeg je de chocolade toe en meng je goed.
Laat het mengsel afkoelen en als je de mogelijkheid hebt, zet het in de koelkast om het sneller af te laten koelen, bedek het misschien om te voorkomen dat er te veel warme lucht in de koelkast circuleert.
Doe de goed uitgelekte ricotta’s in de mixer, voeg de suiker toe en meng goed.
Voeg de eieren, het oranjebloesemwater, de binnenkant van het vanillestokje toe, of voeg de vloeibare vanille toe en meng het mengsel goed.
Voeg ten slotte de gekonfijte sinaasappel en citroen toe en meng deze in het mengsel.
Voeg op dit punt de afgekoelde chocoladetarwe toe aan de ricottaroom en meng goed om de twee mengsels te combineren.
Haal de zanddeeg uit de koelkast en verdeel het in een deel van ¾ en een kleiner deel.
Rol het grootste deel uit tot een niet te dunne plak en leg het in een ingevette en met bloem bestoven vorm (26 cm aan de bovenkant en 20 cm aan de basis).
Giet het mengsel van tarwe en ricottaroom in de zanddeeg, met het overgebleven zanddeeg snijd je stroken voor de decoratie aan de bovenkant, ik heb er 7 gemaakt, men zegt dat het altijd oneven moet zijn.
Druk ze goed aan op de randen en bak het in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 50-60 minuten.
De baktijden kunnen variëren afhankelijk van of het mengsel erin meer of minder dik blijft als het rauw is, dus houd de baktijd goed in de gaten.
