Risotto met saffraan (Abruzzo) is een typisch gerecht uit Abruzzo, meer specifiek uit een dorp in de provincie L’Aquila (Navelli), waar saffraan wordt geproduceerd en ook wel het rode goud van Navelli wordt genoemd.
Navelli is een klein dorpje met enkele honderden inwoners, een van de mooiste dorpen van Italië, beroemd om de bijzonderheid van zijn kleine kikkererwten en saffraan.
Saffraan, deze veelgevraagde specerij, kwam in de veertiende eeuw naar Italië, beginnend vanuit dit dorp toen een monnik uit Abruzzo, een expert en liefhebber van landbouw, na een reis naar Spanje stiekem de saffraanknollen meenam en probeerde ze in Navelli te planten, waar ze ideale omstandigheden vonden voor reproductie en groei.
Vanuit Navelli verspreidde de saffraan zich vervolgens ook naar andere delen van Italië.
Ik raad aan de officiële website van Navelli te bekijken voor meer informatie door hier te klikken.
Volg mijn recept om de originele risotto met saffraan uit Navelli (AQ) te maken.
Ongeveer 242 Kcal per persoon
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Lage vlam
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor Risotto met saffraan
- 400 g parboiled rijst
- 4 Saffraan stampers uit Navelli (AQ)
- 2 Bouillonblokjes klassieke smaak
- 1 eetlepel Boter + een klontje boter voor het romig maken
- 1 eetlepel Extra vierge olijfolie
- 1 ui
- q.b. Zout
- 100 g Parmezaanse kaas
Bereiding van Risotto met saffraan
Neem een roestvrijstalen pan met redelijk hoge randen, doe de boter erin, de olie, snij de ui fijn en laat fruiten.
Zet nu 3 vingers water in de pan van de fruit en voeg de bouillonblokjes toe en breng aan de kook.
Neem de saffraan stampertjes en leg ze op een lepel, die je op het lage vuur van het gas zet, zodra je ziet dat het begint te drogen (het mag niet verbranden, de kleur moet intact blijven), haal je het eraf en doe je de saffraan op een stuk aluminiumfolie en wrijf het erin zodat het poeder wordt; nu kun je het bij de andere ingrediënten gieten.
Intussen zet je een pan met water op het vuur, die je bij de rijst voegt indien nodig.
Voeg de rijst toe aan de pan waar je alle ingrediënten hebt gegoten en begin op middelmatig vuur te roeren.
Voeg af en toe het water toe dat nodig is voor het koken, door het uit de pan met water te halen die je apart hebt verwarmd.
Wanneer het gaar is, maak je het romig met een klontje boter, voeg wat Parmezaanse kaas toe, meng alles goed en serveer door in elk bord Parmezaanse kaas toe te voegen.Volg mij op Facebook Pinterest Twitter Instagram YoutubeTelegram
Als je op de hoogte wilt blijven kun je je inschrijven voor de nieuwsbrief door hier te klikken hier
