Romagnools paasbrood: het feestontbijt in Romagna!
Als er een ritueel is dat Romagnoolse families op paasochtend verbindt, is het wel het op tafel brengen van het paasbrood.
Het is geen gewoon gebak, maar een rijk en geurig brood dat volgens de traditie het hele feestontbijt vergezelt, samen met de lokale salami en de gewijde hardgekookte eieren.
Het is een gerezen deeg met een oud karakter, minder “bewerkte” smaak vergeleken met moderne zoetigheden, dat de charme van de traditionele keuken behoudt.
Het oorspronkelijke recept van het paasbrood is niet overdreven zoet, toch hebben lange fermentaties de neiging smaken wat te verzachten; daarom heb ik in mijn versie besloten de hoeveelheid suiker met 40 gram te verhogen.
Dit kleine detail helpt de geur en smaak van het deeg beter te versterken zonder het te verstoren.
Als u echter een purist bent en houdt van dat unieke contrast tussen de subtiele zoetheid en het zoute van de salami, kunt u gerust de klassieke hoeveelheden aanhouden zoals voorgeschreven in het Romagnoolse gebruik.
Zoals bij elk gerespecteerd streekrecept heeft elke zone van Romagna (en elke familie!) zijn geheim.
Sommigen voegen rozijnen toe, anderen geven de voorkeur aan citrusaroma’s of anijs.
Ook bij de baktechniek bestaan verschillende zienswijzen.
Ikzelf bak de broden graag in een bakvorm met hoge randen om een perfect resultaat te garanderen: deze truc helpt het brood omhoog te rijzen zonder tijdens de laatste rijs te veel uit te lopen.
Natuurlijk kunt u, als u de meer rustieke en vrije vorm verkiest, ze direct op de bakplaat bakken en ze hun natuurlijke vorm laten aannemen.
Laat u niet misleiden door de kleine hoeveelheid gist: dit paasbrood kan “gigantisch” worden!
Geduld is het belangrijkste ingrediënt; met de juiste rusttijden krijgt u een zacht, met gaten dooraderd en heerlijk geurig brood.
Het is een recept dat veel voldoening geeft en waarmee u indruk zult maken op paasochtend.
Het enige wat u hoeft te doen is de mouwen opstropen, mijn stappen volgen en dit stukje Romagnoolse geschiedenis bereiden.
Ik ben benieuwd of u het “puur” zult proeven of dat u het traditionele gezelschap met salami aandurft!
Ca. 2570 kcal per paasbrood
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 50 Minuten
- Porties: 2 paasbroden
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Regionale Italiaanse keuken
- Regio: Emilia-Romagna
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten om het Romagnools paasbrood te maken
Voor het voordeeg
- 120 g bloem 330W of manitoba
- 120 ml lauwwarm water
- 5 g verse bakkersgist
- 320 g manitoba bloem
- 500 g tarwebloem (type 0)
- 3 middelgrote eieren
- 1 eidooier
- 200 ml volle melk
- 100 ml water
- 100 g suiker
- 50 g reuzel
- 1 theelepel zout
- 200 g sultanarozijnen
- 1 eetlepel anijslikeur
- voordeeg
- 1 eidooier
- 3 eetlepels melk
- witte suikerparels
Benodigdheden
- 1 Bakvorm
Bereiding van het Romagnoolse paasbrood
Bereid de voordeeg de avond ervoor: doe het water en de droge bakkersgist in een kom, laat oplossen, voeg dan de bloem toe, meng goed en laat afgedekt en op een afgesloten plaats 10-12 uur rijzen.
De volgende ochtend eerst de rozijnen laten weken in water en ze minstens een halfuur laten staan.
Begin het deeg te maken door in de keukenmixer de manitoba-bloem, de suiker, het lauwwarme water en de melk te doen en kort te mengen.
Voeg vervolgens de lauwwarme melk, de anijslikeur toe en meng terwijl u één voor één de eieren en de eidooier toevoegt.
Voeg tenslotte het voordeeg toe en meng goed, voeg dan de zacht gemaakte reuzel, het zout en de tarwebloem (type 0) toe en laat het deeg enkele minuten kneden.
Als u geen keukenmachine hebt, kunt u het deeg ook met de hand maken; met wat ellebogenwerk lukt het ook goed.
Als het deeg goed gekneed is, spoel en laat de rozijnen uitlekken, voeg ze toe aan het deeg en kneed net zolang tot ze goed zijn opgenomen.
Doe het deeg in een ruime kom ingevet met reuzel of boter en laat het ongeveer 3 uur rijzen, of tot het verdubbeld is, in de oven met het lampje aan.
Na de rijstijd het deeg op een licht bebloemd werkvlak storten, in twee gelijke delen verdelen….
….en vanaf elke zijde vouwen richting het midden, deze handeling minstens 3 keer herhalen.
Leg de gevormde deegstukken in twee vormen met hoge rand van circa 26 cm diameter, of op twee bakplaten.
Maak de bovenkant licht insnijden met een mes en laat nog ongeveer 2 uur rijzen, of tot ze in volume verdubbeld zijn.
Als het gerezen is, meng een eidooier met melk en bestrijk hiermee het oppervlak van de broden, bestrooi daarna met de witte suikerparels en bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 50 minuten.
Als de bovenkant te donker wordt tijdens het bakken, leg dan een vel aluminiumfolie over het brood.
Haal na het bakken het brood uit de oven en laat het minstens even afkoelen voordat u het aansnijdt en serveert.
