Teramense Paaspizza: het gerezen brood van het hart van mijn land.
Er is een geur die, meer dan welke dan ook, de komst van de lente en de feestdagen in de huizen van de Abruzzesen aankondigt: dat is de geur van de Teramense Paaspizza.
Laat je niet misleiden door de naam, het is geen hartige pizza, maar een majestueus, hoog en luchtig zoetbrood, typisch uit de omgeving van Teramo en geliefd in de hele regio.
Het bereiden ervan is een daad van liefde voor je land en voor degenen die aan onze tafel zullen plaatsnemen; het vergt tijd, toewijding en dat geduld dat alleen de grote, traditionele recepten eisen.
Als je besluit deze culinaire uitdaging aan te gaan, neem dan alle tijd die nodig is.
De Teramense Paaspizza houdt niet van haast; een van de belangrijkste rijsperiodes duurt wel 12 uur: mijn truc is om deze samen te laten vallen met de nacht.
Maak het ’s avonds, laat de gist in de stilte van de nacht zijn werk doen en ’s ochtends vind je een deeg dat klaar is om te veranderen in een meesterwerk van zachtheid.
Ik weet het, het wachten is lang, maar het uiteindelijke resultaat is zo uitzonderlijk dat het elke minuut waard is.
Als goede Abruzzese zal ik misschien bevooroordeeld klinken, maar ik verzeker je dat je bij de eerste hap zult begrijpen waarom dit zo’n legendarisch zoet is!
De Teramense traditie verlangt in het deeg gekonfijte schillen (vooral van cedro) en rozijnen. In de keuken is het echter ook fijn om de smaak van het gezin te volgen; voor deze versie heb ik de klassieke kandijstukjes vervangen door royale stukjes chocolade.
Het is een variant die de Paaspizza nog meer geliefd maakt, vooral bij kinderen, en het verandert in een onweerstaanbare snack of ontbijt.
De Teramense Paaspizza is heerlijk zoals hij is, misschien gedoopt in melk op eerste Paasmorgen, maar vergeet de traditie niet: velen genieten ervan met een stukje paasei-chocolade of, voor wie van contrasten houdt, met een plakje typische salami. Ga aan de slag met mijn aanwijzingen en laat je veroveren door zijn wolkachtige textuur.
Ik weet zeker dat je, zodra je het op tafel zet, veel complimenten zult krijgen en het ook bij jullie thuis een vast moment zal worden!
Ca. 435 kcal per persoon
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 18 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 45 Minuten
- Porties: 8 persone
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Regionale Italiaanse keuken
- Regio: Abruzzen
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten voor het maken van de Teramense Paaspizza
- 700 g Tarwebloem (type 0)
- 6 middelgrote eieren
- 15 g Verse bakkersgist
- 200 g Suiker
- 1 tazza da caffè Extra vergine olijfolie (klein kopje)
- 1 cucchiaino Anijszaad
- 1 cucchiaio Gekonfijte cedro
- 1 cucchiaio Sultanrozijnen
- 1 cucchiaio Kaneelpoeder
- 1 Bakvorm hoog
Bereiding van de Teramense Paaspizza
Klopt eerst het eiwit stijf en klop de eidooiers apart, meng ze daarna en voeg de suiker toe door voorzichtig te mengen.
Voeg de gist, de bloem en de olie toe en meng goed, eerst in de kom en daarna op een werkblad en kneed tot een gelijkmatig deeg.
Laat het deeg afgedekt op een vrij warme plek 12 uur rijzen.
Na de rijs voeg je anijszaad, de gekonfijte cedro, de sultanrozijnen (van tevoren minstens 10 minuten geweekt en goed uitgelekt) en de kaneel toe en meng alles weer gelijkmatig door.
Vet een cilindervormige bakvorm met een diameter van ongeveer 28 cm in en bestuif met bloem. Laat opnieuw 5-6 uur rijzen, waarna het deeg klaar is om de oven in te gaan.
Bak in de oven op 180 °C gedurende ongeveer 45 minuten.
Als het oppervlak tijdens het bakken te donker wordt, leg er dan losjes een vel aluminiumfolie bovenop.
“Het geheim van oma: om te controleren of de Paaspizza perfect gaar is zonder in te zakken, gebruikt u een zeer lange prikker/spies.
Hij moet volledig droog uit het hart van de koepel komen!”
