Paaspizza: de magie van het rijzen die energie geeft!
De Paaspizza is een van die zoetigheden die niet mogen ontbreken op tafel tijdens de feestdagen. Het is een gerezen cake die op het eerste gezicht misschien “simpel” lijkt vanwege de eenvoud van de ingrediënten, maar die het geheim van geduld in zich draagt.
De belangrijkste eigenschap is namelijk het rijzen, dat wat langer duurt, maar enorme voldoening schenkt aan wie de geduld heeft om te wachten.
Er is iets dat moeilijk uit te leggen is aan wie de keuken niet met passie beleeft: gerezen gebak lijkt, terwijl het rust en langzaam rijst tot de juiste omvang, mij positieve energie te geven.
Alsof het deeg me minuut na minuut beloont voor al het werk dat in het maken ervan is gestopt.
Het zien groeien van die goudbruine koepel in de oven is een magisch moment.
Ik weet dat sommigen mij een beetje “gek” zullen vinden, maar ik geloof er echt in dat koken ook bestaat uit deze subtiele emoties, uit een onzichtbare band tussen ons en wat we bereiden.
Het resultaat van dit wachten is een hemels lekker gebak.
Deze Paaspizza blijft dagenlang ongelooflijk zacht; ook als hij na verloop van tijd iets opdroogt, is hij perfect voor het ontbijt, ideaal om in melk of koffie te dippen.
Voor dit recept heb ik gekozen voor een “extra-large” versie en een bakvorm van ongeveer 28 cm diameter gebruikt.
Als je liever kleinere formaten wilt, bijvoorbeeld om cadeau te geven aan vrienden en familie, kun je het deeg gerust verdelen en twee van ongeveer 20 cm maken.
Deze keer heb ik me laten helpen door mijn vertrouwde Croustina Panasonic, die ik ten zeerste aanbeveel aan iedereen die perfecte rijsresultaten wil met zo min mogelijk moeite.
Probeer dit gebak zelf eens te maken.
Laat je aansteken door de positieve energie van het gist en zet een plak pure luchtigheid op tafel.
Laat me in de reacties weten of ook jij, wanneer je het deeg ziet rijzen, dat heerlijke gevoel van voldoening ervaart dat ik voel!
Ongeveer 620 kcal per persoon
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur
- Porties: 12 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten voor het maken van Paaspizza
- 180 ml water
- 10 g verse bakkersgist
- 270 g tarwebloem tipo 0
- 5 middelgrote eieren
- 380 g suiker
- 80 g boter
- 50 ml extra vergine olijfolie
- geraspte schil van 1 citroen
- 60 ml brandy
- 2 eetlepels anijszaad
- 150 g sultanarozijnen
- 850 g tarwebloem tipo 0
- 1 eigeel
- 1 eetlepel water
Benodigdheden
- 1 Bakvorm anti-aanbak ovenvorm
- 1 Vorm Ø 28 cm
Bereiding van de Paaspizza
Doe eerst de gist in een kom, voeg het water toe en laat het oplossen, voeg dan de bloem toe totdat je een vrij vloeibaar beslag krijgt.
Laat afgedekt rijzen gedurende ongeveer 2 uur of tot het in volume is verdubbeld.
Intussen neem je de rozijnen en laat je ze minimaal 30 minuten weken in warm water, giet ze daarna af en zet ze opzij.
Als het gerezen is, bereiden we de mengbak van de broodbakmachine (MDP): plaats het kneedmes en doe alle droge ingrediënten erin, voeg vervolgens het eerste gerezen beslag toe en daarna alle overige ingrediënten.
Plaats de bakvorm in de broodbakmachine en start het programma “alleen kneden”, dat bij mijn Croustina Panasonic knop 17 is en 45 minuten duurt.
Als je een andere machine hebt, probeer dan een programma “alleen kneden” te vinden van ten minste 30 minuten.
Start de machine en wanneer het klaar is met kneden, laat het dan met de machine uitgeschakeld minstens 1 uur rusten.
Na die tijd start je de machine opnieuw, weer knop 17 “alleen kneden” voor 2-3 minuten, alleen kort om nog even te kneden.
Bereid ondertussen een grote bakvorm of 2 kleine ingevette en bebloemde vormen voor.
Verdeel het deeg in de grote vorm of in 2 kleine, strijk het deeg in de vorm met natte handen en dek af met plasticfolie om te laten rijzen.
Laat 6 uur rijzen of de hele nacht op kamertemperatuur.
Als de rijs voltooid is, bestrijk je het oppervlak met het eigeel, losgeklopt met een eetlepel water, en bak je op 180°C gedurende ongeveer 1 uur. Controleer tijdens het bakken de gaarheid.
Wanneer het gebak gaar is, haal je het uit de oven en laat je het afkoelen, verplaats het daarna naar een serveerschaal en bestuif met poedersuiker.
Het recept kan eventueel ook met de hand gemaakt worden door het deeg goed te kneden, of met de keukenmachine.
Het recept kan ook met de hand worden gemaakt door het deeg goed te kneden, of met de keukenmachine (standmixer).
“Bewaaradvies: om de Paaspizza zacht te houden zoals net uit de oven, sluit je hem in een plastic voedingszak wanneer hij nog licht warm is.
Hij behoudt dan al zijn natuurlijke vochtigheid!”
