Triestijnse pinza: het hart van Pasen in Giuliana tussen zoet en hartig.
Als er één geur is die Pasen in Triëst identificeert, dan is het zonder twijfel die van de pinza. Deze goudbruine, licht bolvormige brioche met de karakteristieke drie insnijdingen in het oppervlak is de onbetwiste hoofdpersoon van de Giulische tafels.
De traditie wil dat hij precies op de ochtend van Pasen bij het rituele ontbijt wordt geserveerd, maar met een bijzonderheid die vaak degenen verrast die niet uit de streek komen: omdat het geen overdreven zoet gebak is, is het gebruikelijk om de pinza te eten met vleeswaren, in het bijzonder met Triestijns gekookt vlees in een broodkorst of met salami.
Toch schuwen de Triestineren het niet om deze brioche ook met jam of zoete crèmes te eten, waardoor hij perfect is voor elk smaaktype.
Wie durft en er een volledig zoet gebak van wil maken, kan heerlijke chocoladedruppels aan het deeg toevoegen.
Voor mijn recept heb ik ervoor gekozen twee kleine wijzigingen aan te brengen ten opzichte van de historische versie.
Allereerst heb ik het aantal eierdooiers met twee verminderd om het deeg lichter te maken, aangezien de typischheid van dit gebak juist gelegen is in de overvloed aan eieren die het zeer rijk maken.
Ten tweede heb ik besloten de hoeveelheid gist te verminderen… hoewel dit de tijden iets verlengt, wint de verteerbaarheid er enorm bij en ik verzeker jullie dat de pinza toch prachtig rijst en zacht en luchtig wordt.
Ik wilde dit recept al lange tijd maken, maar ik zocht naar de “juiste”, die echt naar huis rook.
Eindelijk, dankzij de suggestie van de vriendin van een bekende, heb ik de perfecte formule in handen gekregen.
Het enige kleine “handicap” van dit gebak is het geduld: je hebt enkele uren nodig om de rijs te voltooien en te bakken, maar het eindresultaat is zo lonend dat je het wachten meteen vergeet.
Een Triestijnse pinza op tafel brengen betekent een stukje Mitteleuropese geschiedenis en elegantie presenteren.
Ik raad je ten zeerste aan het te proberen: de zachte consistentie en de delicate smaak zullen je bij de eerste hap veroveren.
Ga aan de slag en laat me weten of je hem liever hartig of met een lekkere jam eet!
Ongeveer 2120 kcal per pinza
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 6 Uren
- Kooktijd: 35 Minuten
- Porties: 2 pinze
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Regionale Italiaanse keuken
- Regio: Friuli-Venezia Giulia
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten voor het maken van Triestijnse pinza
- 100 ml Water
- 100 g Tarwebloem (type 0)
- 15 g verse bakkersgist
- 160 g Suiker
- 500 g Tarwebloem (type 0)
- 140 g Boter
- 1 Ei
- 2 Eidooiers
- 1 Citroenrasp
- 1 Sinaasappelrasp
- 2 eetlepels rum
- 1 eidooier
- 20 ml volle melk of water
Bereiding van de Triestijnse pinza
Bereid eerst het voordeeg (biga) door de gist in lauw water op te lossen en vervolgens met de bloem te mengen tot een homogene pap ontstaat.
Laat afgedekt rijzen gedurende twee uur of tot het volume verdubbeld is.
Na de rijstijd begin je met de verwerking in een keukenmachine, of gebruik een mixer totdat de garde het deeg kan verwerken; daarna kun je verder met de hand.
Werk het voordeeg met de suiker, 1 ei en 200 g bloem (type 0) zodat alle ingrediënten goed worden opgenomen, voeg vervolgens de zachte boter toe en kneed alles minstens 10 minuten.
Voeg daarna 2 eidooiers toe, de sinaasappel- en citroenrasp, de rum, de resterende bloem en kneed goed door gedurende ongeveer tien minuten.
Doe het verkregen deeg in een ruime kom en laat het minstens 2-3 uur rijzen of totdat het volume verdubbeld is.
Als de rijs voltooid is, verdeel je het deeg in twee delen en vorm je twee bolletjes.
Leg ze op een bakplaat en snijd met een scherp mes de bovenkant in tot aan de bodem van de bakplaat, zodat je een Y-vorm krijgt.
Snijd niet het buitenste deel van het bolletje (dat overkwam mij één keer zoals te zien op de foto, de laatste keer dat ik het maakte).
Ik raad aan om het mes bij elke insnijding in te smeren zodat het deeg niet aan het blad blijft plakken.
Laat nogmaals rijzen tot verdubbeling, bereid dan een bestrijksel van een eidooier en melk en bestrijk de bolletjes.
Bak vervolgens in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende ongeveer 35 minuten.
Haal uit de oven en laat afkoelen voordat je serveert.
