Vandaag wil ik jullie vertellen over de pastiera van spaghetti volgens oud recept, een hartig boerengerecht uit de traditie van het binnenland van Caserta en, in dit geval, uit de familie van mijn schoonmoeder. Het wordt gegeten bij de lunch op de paaszaterdagavond of tussen de antipasti met Pasen en op Tweede Paasdag. Gewoonlijk wordt het geserveerd met charcuterie, kazen en verse tuinbonen. Ondanks de naam is dit een recept dat zowel spaghetti als rijst gebruikt, gecombineerd met een vulling van eieren, peper en kaas, en gebakken in de typische “ruoto” (een brede, ronde bakvorm — hetzelfde type als voor de veel beroemdere Napolitaanse pastiera) in een houtoven of haard. Het recept dat ik hieronder presenteer is familiair: zo maakte mijn schoonmoeders familie het en, volgens haar, maakte iedere familie het op haar eigen manier met wat er beschikbaar was, waardoor het meer of minder rijk aan ingrediënten kon zijn. Deze bereiding kan ook glutenvrij worden gemaakt door glutenvrije pasta in het mengsel met de rijst te gebruiken en geschikte meelsoorten in het beslag.
Aan de onderstaande links vind je respectievelijk paasrecepten zowel zonder gluten en lactose als traditionele recepten.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Paasmaandag, Pasen
Ingrediënten
- 250 g spaghetti (ook glutenvrij mogelijk)
- 250 g rijst Roma
- 5 middelgrote hele eieren
- naar smaak gemalen zwarte peper
- 30 g mix van geraspte Parmezaan en Pecorino Romano
- naar smaak fijn zout
- naar smaak reuzel of zacht boter
- 5 lepels bloem type 00 (of rijstmeel)
- naar smaak water
- 2 lepels geraspte Pecorino Romano
- naar smaak versgemalen peper
- 1 snufje fijn zout
Benodigdheden
- 1 Aluminium bakvorm
Bereidingsstappen
Om onze pastiera van spaghetti volgens oud recept te bereiden, zetten we water op om de pasta te koken. Wanneer het water kookt, wegen we de spaghetti af, breken ze doormidden en doen ze in het water.
Kook ze volgens de op de verpakking aangegeven tijd en niet langer, in al gezouten water.
Kook intussen ook de rijst in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Op deze manier hebben zowel de pasta als de rijst min of meer dezelfde textuur en hoeven we niet te veel eieren toe te voegen om een zacht en goed gebonden mengsel te krijgen dat niet droog wordt.
Giet de pasta en de rijst goed af en doe ze in een mengkom.
Voeg de licht losgeklopte eieren toe, royaal geraspte kaas, een flinke maal versgemalen peper en meng alles goed. Zet het mengsel even opzij.
Zet de oven aan op 200 °C
Voor de bakvorm (nadat het pasta- en rijstmengsel is voorbereid).
Gewoonlijk gebruikt men voor deze hoeveelheden een brede ronde bakvorm van het “pastiera napoletana” type in aluminium, ongeveer 24-26 centimeter, voor een pastiera van ongeveer drie vingers dik; of een grotere vorm voor een lagere pastiera.
-Vet de vorm in met een beetje reuzel of zacht boter (je kunt ook plantaardige olie of olijfolie gebruiken als je dat liever hebt).
Bereid het beslag.
Meng de bloem met wat water totdat je een zacht beslag krijgt dat niet te vloeibaar maar ook niet te dik en stijf is. Voeg het fijne zout, de geraspte kaas en een snufje peper toe en meng de ingrediënten goed door elkaar.
Giet de helft van het beslag op de bodem van de ingevette vorm, voeg het pasta- en rijstmengsel toe en strijk het goed glad met de bolle kant van een lepel.
Dek het af met het resterende beslag en probeer het gelijkmatig te verdelen. Voeg bovenop ook wat extra reuzel of kleine klontjes zeer zachte boter toe hier en daar (het doel van het bedekken van het rijst- en pastamengsel met het beslag en het toevoegen van reuzel of boter is te voorkomen dat de pasta tijdens het bakken krult en droog, hard of zelfs verbrand wordt; hetzelfde geldt voor de rijst).
Bak de pastiera van spaghetti direct op 200 °C in het midden van de oven. Bak ongeveer 20 minuten of totdat hij goudbruin wordt (hij mag niet te donker kleuren) zowel aan de onderkant als bovenop. Let erop dat hij niet te donker wordt, anders wordt hij te droog.
Je kunt hem warm of koud eten, alleen of begeleid door charcuterie; de volgende dag is hij vaak nog lekkerder.
Glutenvrije versie
Om deze lekkernij glutenvrij te maken, gebruik je speciaal daarvoor gemaakte glutenvrije spaghetti; voor het beslag raad ik aan een broodmix, een universele mix of een bindmiddel zoals psyllium te gebruiken, omdat het anders moeilijk is om een goed beslag te verkrijgen.
Het kan bovendien nodig zijn om een extra ei toe te voegen aan het pasta- en rijstmengsel in vergelijking met de glutenvrije versie. De bereidingswijze blijft in beide gevallen gelijk.
Eet smakelijk
