Om zelfgemaakt citroenijs zonder ijsmachine te maken beginnen we met de bakken en kommen die we gaan gebruiken.

Zorg eerst voor een vrij grote kom of pan van roestvrij staal – die we minstens een uur in de vriezer zetten voordat we met de basis beginnen – en een glazen bewaardoos met deksel, ook om in de vriezer te leggen.

De ingevroren kom (of pan) gebruiken we om de temperatuur van de ijsbasis snel te laten dalen nadat we de pan van het fornuis hebben gehaald.

Was 6 citroenen goed, schrob de schil en rasp alleen het gele buitenste gedeelte (de hoeveelheid schil en sap die je krijgt hangt af van de grootte van de citroenen; in mijn geval gebruikte ik zes citroenen van gemiddelde grootte, zoals die op de omslagfoto).

Doe de schillen in een pannetje, giet de melk, de suiker en het zout erbij, roer en zet op het kleinste pitje op laag vuur.

Roer vaak zodat suiker en zout volledig oplossen. De melk moet bijna koken, maar mag absoluut niet koken; ik raad aan het vuur laag te houden omdat het dan makkelijker is de melk onder controle te houden.

Deze stap is eenvoudiger met een keukenthermometer; zodra de melk 85 °C bereikt, moeten we het vuur uitzetten, de pan direct van het fornuis halen en de basis in de koude kom uit de vriezer gieten om de temperatuur snel te laten zakken.

Laat de basis nu verder afkoelen tot kamertemperatuur op een beschutte plaats en dek deze niet af om condensvorming te voorkomen. Je kunt de basis in een uitgeschakelde oven laten staan totdat deze volledig koud is.

Wanneer de basis goed koud is, voeg je de koude vloeibare room en het versgeperste citroensap toe.

Meng alles goed, zeef het mengsel om de schillen te verwijderen en giet het ijsmengsel in de koude glazen bewaardoos uit de vriezer, dek af en plaats het onmiddellijk in de vriezer.

Haal de doos na ongeveer 2 uur terug, roer zowel het nog vloeibare deel als het gedeelte dat langs de wanden begonnen is te bevriezen goed door en zet het weer terug in de vriezer.

Na ongeveer nog eens twee uur roer je opnieuw en zet je het weer terug in de vriezer voor ongeveer 10–12 uur, zonder het daarna nog te openen.

Haal het citroenijs ongeveer 10–15 minuten voor het serveren uit de vriezer, afhankelijk van hoe romig je het wilt hebben.

Eet smakelijk

Extra tip. Het citroenijs kan ook gemaakt worden met lactosevrije melk en room; in dat geval is de hoeveelheid suiker ongeveer 390 gram, omdat lactosevrije producten al wat zoeter zijn.

Als je een ijsmachine hebt, wanneer de basis voldoende is afgekoeld voeg je de room en het citroensap toe, roer je, verwijder je de schillen en giet je het in de ijsmachine. Volg vervolgens het manteceren (het bereiden) van het ijs volgens de gebruiksaanwijzing van jouw machine.