Zelfgemaakte rucolapesto… wat een geur en wat een smaak. Het is heel eenvoudig, snel en kan op veel verschillende manieren worden gebruikt. We kunnen pasta, bruschetta’s of hartige panettoni en piadina’s op smaak brengen; of we kunnen het serveren bij vlees, vis, gekookte groenten of gegrild. Rucola, vooral wilde rucola of rucola in pot (zoals die van mij), heeft een pittige en uitgesproken smaak, in tegenstelling tot de rucola die in zakjes in supermarkten wordt verkocht en die wat milder is. Onze romige zelfgemaakte rucolapesto kan ook als dressing of smaakmaker voor salades en antipasti worden gebruikt. Pas hem aan naar het recept dat je gaat maken, met amandelen, hazelnoten, pijnboompitten, kappertjes, ansjovis in olie, enz. De zelfgemaakte rucolapesto kan enkele dagen in de koelkast worden bewaard in goed gesloten gesteriliseerde glazen potjes.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 50 g rucola
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- naar smaak fijn zout
- 1 theelepel appelazijn
- naar smaak gedroogde vruchten (optioneel)
- naar smaak ansjovis in olie (optioneel)
- naar smaak geraspte kaas (optioneel)
Bereiding
Basisversie.
Zet de kom en de messen van de mixer ongeveer tien minuten in de vriezer. Was intussen de rucola onder stromend water.
Laat de rucola goed uitlekken, doe hem in de mixer samen met zout en een theelepel appelazijn (appelazijn past uitstekend bij de bittere toets van rucola) en mix enkele seconden, terwijl je de olie in een dunne straal toevoegt, tot je een meer of minder dikke crème krijgt, afhankelijk van je behoeften en smaak.
Als de pesto te dik blijkt voor het beoogde gebruik, kun je hem romiger maken, zoals op de foto hieronder, door 1 of 2 kleine eetlepels water toe te voegen en nogmaals te mixen tot de gewenste dikte is bereikt. De rucolapesto is direct klaar voor gebruik.
Extra idee. Besmeer plakjes rauwe ham of speck (niet te dun) met rucolapesto, voeg Parmigiano-schilfers en een paar druppels balsamicoazijn toe. Rol de hamplakjes op, snijd ze doormidden en serveer ze op een prikker, afgewisseld met cherrytomaatjes en blokjes meloen.
2e versie
Voeg aan de rucolapesto kaas en amandelen, walnoten of hazelnoten toe (die de bitterheid van de rucola verzachten). Je krijgt een verrukkelijke pesto, heerlijk om bruschette, toastjes, gekookte eieren enzovoort mee te beleggen.
