Pesto de rúcula caseiro… que perfume e que sabor. É facílimo, rápido e pode ser usado de muitas maneiras diferentes. Podemos temperar massas, bruschettas ou rechear panetones salgados, piadinas; ou podemos acompanhar carne, peixe, legumes cozidos ou grelhados. A rúcula, sobretudo a selvagem ou cultivada em vaso (como a minha) tem um sabor pungente e definido, ao contrário da vendida em saco nos supermercados, que é um pouco mais delicada. Podemos usar nosso cremoso pesto de rúcula caseiro também como molho ou dressing para saladas e entradas. Personalize-o conforme as receitas que preparar, com amêndoas, avelãs, pinoli, alcaparras, anchovas em conserva no azeite, etc. O pesto de rúcula caseiro pode ser conservado na geladeira, em potes de vidro esterilizados bem fechados, por alguns dias.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 50 g rúcula
- 1 colher (sopa) azeite extra virgem
- a gosto sal fino
- 1 colher (chá) vinagre de maçã
- a gosto frutas secas (opcional)
- a gosto anchovas em conserva no azeite (opcionais)
- a gosto queijo ralado (opcional)
Preparo
Versão básica.
Coloque no freezer a tigela e as lâminas do mixer por uns dez minutos. Enquanto isso, lave a rúcula em água corrente.
Escorra bem, coloque no mixer junto com o sal, uma colher (chá) de vinagre de maçã (o vinagre de maçã combina muito bem com a nota amarga da rúcula) e bata por alguns segundos, despejando o azeite em fio, até obter um creme mais ou menos denso, conforme a necessidade e o gosto.
Se o pesto ficar muito denso para o uso que você pretende, você pode deixá-lo mais cremoso, como na foto abaixo, adicionando 1 ou 2 colheres rasas de água e batendo até atingir a consistência desejada. O pesto de rúcula está pronto para usar.
Uma ideia extra. Espalhe o pesto de rúcula sobre fatias de presunto cru ou speck, não muito finas, lascas de parmesão e algumas gotas de vinagre balsâmico. Enrole as fatias de presunto, corte ao meio e sirva espetadas em um palito para churrasco, alternando com tomatinhos e cubos de melão.
2ª versão
Adicione ao pesto de rúcula o queijo, amêndoas, nozes ou avelãs (que suavizam o amargor da rúcula). Você terá um pesto delicioso, perfeito para temperar bruschettas, canapés, ovos cozidos e por aí vai.
