Een paar jaar geleden, ter voorbereiding op de Kerst en oudejaarsfeesten, wilde ik de hartige taart met andijvie proberen te maken met behulp van het basisdeeg van een galette. De galette is een soort Franse taart die gemaakt wordt met weinig vet en die gevuld kan worden met zoete of hartige ingrediënten, ideaal ter vervanging van andere stevige deegsoorten zoals bladerdeeg en brisé.
Het deeg wordt heel dun uitgerold en in plaats van in een bakvorm met rand te worden gelegd, wordt het direct op bakpapier uitgerold en wordt de rand van het deeg grofweg over de vulling gevouwen. Het eindresultaat heeft de uitstraling van een hartige pizza met een heel rustieke look en de bereiding is heel eenvoudig!
Met dit deeg heb ik al andere zoete en hartige galettes gemaakt, maar ik kon niet weerstaan om de vulling van een Napolitaanse kerstklassieker, namelijk andijvie met olijven en kappertjes, te proberen. Ik moet zeggen dat het naar mijn mening een uitstekende vervanging is voor de klassieke pizza met andijvie: lichter maar met alle smaak van de traditionele versie!
Deze veganistische hartige taart is dus perfect om het hele jaar door op tafel te zetten en ook tijdens de feestdagen. Als voorgerecht kan het ook in rechthoekige vorm worden gemaakt, zodat het kan worden gesneden in fingerfood-achtige blokjes! Laten we eens kijken hoe ik het heb gedaan…
Andere recepten met dit deeg:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur
- Porties: 4.8 Stukken
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 170 g volkorenmeel (of speltmeel)
- 1 snufje zout
- 37 g margarine met 40% vet
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 3 eetlepels koud water (mineraal of niet)
- 2 Andijvie, olijven en kappertjes (bereid met de volgende ingrediënten…)
- 500 g andijvie (glad of krullend)
- 5 ml extra vierge olijfolie (1 theelepel)
- 2 teentjes knoflook
- 12 Gaeta-olijven
- 1 eetlepel kappertjes onder zout
- 10 pijnboompitten (ongeveer 2 theelepels)
- q.b. fijn zout
- q.b. water
- q.b. grof zout
- Totale punten = 34 WW punten
- Punten voor snack, verdeeld in 8 stukken, 1 stuk = 4 WW punten
- Punten als hoofdgerecht, verdeeld in 4 stukken, 1 stuk = 8 WW punten
Gereedschap
- Kom
- Deegroller
- Bakpapier
- Koelrooster
- Spatel
Bereiding
Gebruik de aangegeven ingrediënten om het recept van Andijvie, olijven en kappertjes te bereiden, waarbij je de laatste theelepel olie weglaat, die niet nodig is voor het bereiden van onze hartige taart. De andijvie moet droger zijn dan wanneer je het als bijgerecht bereidt, dus laat het voldoende koken. Het is ook heel belangrijk om de andijvie in kleine stukjes te snijden, anders is het moeilijk om in de taart te bijten (ik heb het zelf geprobeerd: vertrouw me en snijd het in kleine stukjes, dat is beter!). Laat de andijvie afkoelen voordat je de hartige taart vult.
Meng bloem en zout, voeg de koude margarine uit de koelkast toe in stukjes en meng met een vork, voeg dan ook de olie toe en blijf mengen totdat het zandachtig van textuur wordt. Voeg twee eetlepels eveneens koud water uit de koelkast toe en begin met je handen te kneden. Voeg nog meer koud water toe, een eetlepel per keer, totdat het deeg goed stevig wordt. Kneed het nog een beetje met je handen op tafel en vorm dan een licht afgeplatte bal.
Zet de oven op 200° voordat je verder gaat. Leg het deeg op een vel bakpapier en begin met de deegroller het deeg plat te drukken in de vorm van een schijf. Het deeg moet zo dun mogelijk worden uitgerold. Het is niet moeilijk, maar het vergt wat geduld en armkracht. Met deze hoeveelheid kun je een schijf van ongeveer 35-36 cm in diameter maken.
Verplaats het bakpapier naar een bakplaat of een bakvorm die groot genoeg is. Verdeel de andijvie gelijkmatig over de schijf van deeg, waarbij je een paar centimeter vrij houdt langs de rand. Vouw de rand van het deeg over de vulling en druk de plooien die zich vormen lichtjes aan, zodat ze goed aan elkaar hechten. Bevochtig de hele rand lichtjes met water en druk er grof zout op. Bak ongeveer 30-40 minuten in de voorverwarmde oven op 200°. Na ongeveer 20 minuten opent u de oven en controleert u: als de andijvie al erg geroosterd lijkt, bedek deze dan met een schijf aluminiumfolie, zodat de rand bloot blijft. Aan het einde van de baktijd moet de rand van het deeg er licht goudbruin en krokant uitzien. Als je hem bruiner wilt, zet je hem een paar minuten onder de grill.
Verplaats de hartige taart met het bakpapier er nog aan vast naar een koelrooster en laat het ten minste 15-20 minuten afkoelen voordat je het op het serveerbord legt. Voor deze laatste stap verwijder je eerst de taart van het bakpapier langs de hele rand en gebruik je vervolgens een spatel om het midden los te maken en het rechtstreeks van het bakpapier op een groot genoeg bord te schuiven.
En daar is het klaar om van te genieten: de veganistische hartige taart met andijvie kan warm of koud worden gegeten: het is in alle opzichten heerlijk! Net als bij de andere galettes is het eindresultaat een zachte vulling in een krokante korst: werkelijk heerlijk.
Je kunt hem rond maken zoals op mijn foto’s (nou, de mijne was niet echt rond!) en in 8 stukken snijden als snack of lichte tweede gang, of in vier kwarten als een wat zwaardere maaltijd. En voor Kerstmis zal het echt een uitstekend alternatief zijn voor de klassieke pizza met andijvie, maar zeker met veel minder punten. Ik wacht op je oordeel: hier thuis heb ik hem al drie keer gemaakt en hij is letterlijk verslonden!
Geniet ervan!
door Giovanna Buono
Bewaring
Als er wat over is of als je het van tevoren wilt bereiden, kun je deze hartige taart met andijvie een paar dagen in een container buiten de koelkast bewaren. Ik heb niet geprobeerd het in te vriezen, maar ik denk dat het kan en vervolgens opnieuw opwarmen in een voorverwarmde oven op 220°.
Wat kan ik gebruiken in plaats van margarine?
Ik weet dat veel mensen bang zijn voor margarine. Ik gebruik die zonder gehydrogeneerde vetten, palmolie en 100% plantaardig en gebruik er heel weinig van: vooral voor het maken van koekjes en deeg, omdat het een brosheid geeft die alleen met olie niet te bereiken is. Maar als je het liever vermijdt, kun je dit deeg maken met alleen olie, te beginnen met 1-2 eetlepels in plaats van margarine en dan verdergaan zoals in het recept. Vergeet niet om de Weight Watchers punten opnieuw te berekenen aan de hand van de gebruikte olie.
Kan ik andere groenten gebruiken?
Je kunt zeker: spinazie, boerenkool, snijbiet, roerbak zoals je bij andijvie doet. Maar let op: zorg ervoor dat de groenten heel goed droog zijn voordat je verder gaat met het vullen.
