Wat is de mexicaanse pasta toch lekker! Er is geen bijzondere reden om ‘m zo te noemen, behalve dat het recept voor de saus sterk lijkt op dat van de Chili con carne. In feite komen bijna alle ingrediënten terug: Mexicaanse bonen, paprika, kruiden. Gemalen vlees ontbreekt vooral omdat dit recept veganistisch is en omdat het toevoegen van sojagehakt naar mijn idee echt te veel eiwitten zou geven…
En het wordt zelfs zonder gehakt erg smakelijk, geloof me. Het is een pastagerecht dat dienstdoet als volledige eenpansmaaltijd. Ik heb ook rucola toegevoegd om een groente uit de familie van de kruisbloemigen in het gerecht te brengen; die hebben veel gezondheidsvoordelen, maar die zal ik hier niet allemaal opnoemen anders praten we over het recept nog een andere dag verder!
Bovendien, uit eigen ervaring kan ik zeggen dat mexicaanse pasta ook heel lekker is wanneer hij afgekoeld is, als een soort pastasalade. Niet uit de koelkast maar op kamertemperatuur. Dus als je je lunch naar werk meeneemt, is dit een prima idee.
Hier nog wat andere ideeën voor een eenpanspastagerecht voordat we naar het recept gaan:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: For nuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Voor alternatieve ingrediënten, lees de FAQ onderaan het recept.
- 160 g pasta
- 200 g rode bonen (de Engelse naam is kidney beans)
- 200 g tomatenpulp
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 1 wortel
- 10 ml extra vergine olijfolie (2 theelepels)
- 1 theelepel curry
- naar smaak hete peper (chilivlokken)
- 100 g rucola
- naar smaak zout
- Totale punten = 22 WW-punten
- Punten per portie = 11 WW-punten
Benodigdheden
- Mes
- Pan
- Kookpan
Stappen
Begin met het voorbereiden van alle groenten: snijd de ui in dunne plakjes, de knoflook in kleine stukjes (als je de knoflook aan het einde van de bereiding wilt verwijderen, snijd hem dan alleen in 2 stukken), en snijd de paprika’s en de wortel in blokjes.
Doe in de pan de 2 theelepels olie en de ui. Zodra het begint te fruiten, zet je het vuur lager en voeg je chilivlokken en curry toe. Kruiden zijn lekkerder als ze een paar minuten aan het begin geroosterd worden. Als het te droog wordt, voeg dan een scheutje water toe.
Voeg knoflook, wortel en paprika’s toe, een beetje zout en roer. Kook op matig vuur 5 minuten, zodat de groenten goed kunnen intrekken.
Voeg vervolgens de tomatenpulp en de afgespoelde en uitgelekte bonen toe. Dek af en laat op laag vuur sudderen.
Bereid intussen de pasta. Wanneer de pasta bijna gaar is, voeg je ook de rucola toe in de pan, roer en zet het vuur uit: de rucola hoeft alleen te slinken en niet te garen. Breng op smaak met zout.
Als de pasta gaar is, giet je hem af, doe je hem in de pan met de saus en meng je alles goed door.
Onze mexicaanse pasta is klaar! Kleurrijk en heerlijk geurend!
Echt een maaltijd die goed vult en weinig Weight Watchers-punten kost. Aangezien het volledig is, zijn 11 WW-punten per portie precies goed voor een maaltijd!
Zoals ik al eerder zei, deze pasta is heerlijk zowel direct na bereiding als op kamertemperatuur. Dus dit is een ideale maaltijd om mee te nemen naar werk of voor een picknick. Probeer het eens en laat me weten of het je smaakte.
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
Bewaren
Als je wat overhoudt of het de dag ervoor wil bereiden, bewaar het dan in een afgesloten bak in de koelkast; het blijft minstens 3 dagen goed. Haal het een paar uur voor het serveren uit de koelkast: naar mijn idee is het lekkerder op kamertemperatuur dan helemaal koud uit de koelkast.
Ik weet niet zeker of je dit kunt invriezen; behalve lasagne vries ik bijna nooit pasta in. De saus kun je wel invriezen, maar zonder de rucola: die voeg je het beste pas bij het opdienen toe.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Ik kan de rode bonen niet vinden…
Ik raad aan rode bonen te gebruiken die typisch in Mexicaanse recepten voorkomen; soms vind je ze met de Engelse naam: kidney beans. Als je ze echt niet kunt vinden, kun je ook borlotti-bonen gebruiken, maar het resultaat wordt dan romiger terwijl rode bonen tijdens het koken steviger blijven en niet papperig worden.
Ik kan geen gele paprika vinden…
Ik vind het mooi om paprika’s in verschillende kleuren te gebruiken voor een kleurrijk gerecht, maar gewone rode paprika’s doen het ook prima!
Ik vind geen rucola in dit seizoen…
Gebruik dan bladspinazie, die is voedzaam ook al is het geen kruisbloemige. De bereidingswijze is identiek: ongeveer 1 minuut om te laten slinken. Als je avontuurlijker bent, kun je ook het meest zachte deel van boerenkool (cavolo nero) gebruiken en die een minuut of twee laten meekoken. Zo voeg je alsnog een kruisbloemige toe aan je gerecht!
Welk type pasta is het meest geschikt?
In dit dieet is pasta altijd 1 punt per 10 g ongekookt. Je kunt de pasta gebruiken die je het liefst hebt! Ik gebruik meestal volkoren en voor dit gerecht kies ik vaak penne of fusilli. Maar niets houdt je tegen om een ander formaat te nemen of glutenvrije pasta als je dat nodig hebt.
