Wanneer ik, zelden, artisjokken vind hier in Nederland die niet de hoofdprijs kosten, is een van de recepten die ik het liefst maak deze van pasta en artisjokken, een verrukkelijk en zo eenvoudig gerecht. Ja, hier in Nederland heb ik artisjokken gezien voor wel 4 euro per stuk. En dat terwijl het klimaat hier geschikt is om ze te kweken… vreemd!
De pasta en artisjokken, zelfs in deze lichte versie, is een veganistisch hoofdgerecht dat zeer vullend en ook voedzaam is, gezien de vele goede eigenschappen van deze groente. Artisjokken zijn een beetje vervelend om schoon te maken, maar dit is het enige negatieve punt, verder koken ze makkelijk en verliezen ze niet veel volume, dus zijn ze zeer voedzaam in het gerecht en in de maag!
Bij ons thuis valt dit gerecht erg in de smaak en ik hoop dat jij het ook lekker zult vinden in deze lichtere versie! Laten we kijken hoe het wordt bereid…
Als je van artisjokken houdt, moet je ze ook zo proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Veganistisch
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 140 g pasta
- 6 artisjokken (als ze klein zijn, zelfs meer!)
- 1 citroen
- 10 ml extra vergine olijfolie (2 maatschepjes)
- 2 teentjes knoflook
- 1 bosje peterselie
- zoveel als nodig zout
- zoveel als nodig peper
- Punten per portie = 8 WW-punten
Gereedschappen
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Kom
- 1 Houten lepel
- 1 Koekenpan Ballarini 26 cm
Stappen
Maak eerst de artisjokken schoon en snijd ze in plakjes. Doe ze meteen in een kom met water en citroensap: op deze manier worden ze niet donker. Maak de knoflookteentjes schoon en snijd ze in plakjes.
Verwarm een anti-aanbakpan goed op. Ik gebruik al jaren deze Ballarini Cortina Geostone, ik heb verschillende maten en niets blijft eraan plakken!
Zodra de pan heet is, voeg 1 theelepel olie en de knoflookplakjes toe en laat ze op laag vuur een minuut bakken. Voeg dan de goed uitgelekte artisjokken toe. Laat een paar minuten intrekken terwijl je roert en voeg dan wat zout en water toe, slechts een paar eetlepels. Dek af en laat ongeveer 10-15 minuten koken. Ondertussen kun je beginnen met het koken van de pasta.
Als de artisjokken zacht zijn, voeg zout naar smaak toe, voeg de gehakte peterselie en het tweede theelepel olie toe. Roer en houd warm terwijl de pasta kookt.
Zodra de pasta gekookt is, laat uitlekken en giet het direct in de pan met de artisjokken. Roer het een minuut door de saus en voeg indien gewenst meer peterselie en gemalen peper toe.
Onze pasta en artisjokken light is klaar om te serveren!
Hier is dus een heerlijk hoofdgerecht dat snel te bereiden is en echt gewaardeerd wordt door wie van deze groente houdt. Je moet dan uiteraard ook enkele Weight Watchers punten toevoegen voor de eiwitten en de maaltijd zal compleet zijn. Heb jij nog een andere truc om een goede pasta en artisjokken light te bereiden? Laat het me weten hieronder in de reacties of in mijn Facebook-groep, ik wacht op je!
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
Suggesties
Als knoflook je wat zwaar op de maag ligt, kun je het heel in de pan doen en verwijderen nadat het zijn smaak aan de olie heeft afgegeven.
Als je wilt, kun je ook een deel van de saus pureren voor een zeer romig effect!
Je kunt de saus ook van tevoren bereiden en tot 3 dagen in de koelkast bewaren. Je hoeft het dan alleen opnieuw te verwarmen met een paar eetlepels kookwater van de pasta.
Je kunt een tweede gerecht op basis van eiwitten toevoegen, zoals dit: Linzenballetjes, of het tweede gerecht overslaan en yoghurt en fruit als dessert eten.
