Eindelijk is de pompoen hier in Nederland gemakkelijk te vinden, dus ik ben bezig met nieuwe recepten zoals deze pasta met pompoen, kikkererwten en spinazie die echt heerlijk is!
Zoals altijd is het erg eenvoudig te maken en alles in één pot. Je kunt het soort pasta vervangen, maar ik raad aan om altijd volkorenpasta te gebruiken, of je kunt boerenkool in plaats van spinazie gebruiken, het zal even lekker zijn.
Je hebt binnen korte tijd een echt volledige maaltijd die rijk is, compleet met alle voedingsstoffen, licht en met weinig Weight Watchers punten, ideaal voor het hele gezin. Laten we beginnen met koken!
Enkele andere recepten met pompoen vind je hier:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Herfst, Winter
Ingrediënten
- 140 g volkorenpasta
- 10 ml extra vergine olijfolie (2 theelepels)
- 1 teentje knoflook
- Enkele blaadjes salie (of een beetje gedroogde salie)
- 400 g pompoen (met schil)
- 225 g gekookte kikkererwten
- 300 ml groentebouillon
- 400 g spinazie (vers of bevroren)
- naar smaak zout
- Punten per portie = 11 WW punten
Gereedschap
- Snijplank
- Mes
- Pot
- Houten lepel
Stappen
Weeg eerst de verschillende ingrediënten af.
Was de spinazie en snijd deze in stukjes. Als je bevroren spinazie gebruikt, laat deze dan eerst een beetje ontdooien voordat je gaat snijden.
Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze goed af.
Snijd de knoflook doormidden.
Was de pompoen goed en snijd deze met schil in stukjes, want de schil is heerlijk om te eten!
Doe in een grote pan de olie, knoflook en salieblaadjes en fruit op laag vuur.
Voeg de pompoen toe en roer. Laat een paar minuten op smaak komen.
Verwijder de knoflook als je het niet lekker vindt om het later in je gerecht tegen te komen…
Voeg de kikkererwten toe en roer.
Voeg een deel van de groentebouillon toe. Ik gebruik granulaat, dus ik voeg water en granulaat toe: 1 volle theelepel is voldoende.
Als het water begint te koken, voeg dan de pasta toe. Ik heb volkoren ditalini gebruikt. Roer, dek af en laat op laag vuur sudderen. Als het te droog wordt, voeg dan wat bouillon of heet water toe, net als bij een risotto.
Als de pasta gaar is, voeg dan de gesneden spinazie toe.
Goed roeren en het vuur uitzetten: de spinazie moet alleen verwelken en opwarmen. Als je een ander soort groente gebruikt, pas je dan aan met de kooktijd. De regel die ik volg voor groenten is deze: zodra de groente in de pan een helder groene kleur krijgt, zet ik het vuur uit om er zeker van te zijn dat het zijn maximale voedingswaarde behoudt.
Breng op smaak met zout, laat een paar minuten rusten en serveer: onze pasta met pompoen, kikkererwten en spinazie is klaar!
Als je net als ik van pompoen houdt, zul je dit gerecht geweldig vinden: pompoen, kikkererwten en spinazie passen perfect bij elkaar, een beetje zoet van smaak, wat perfect is voor mij, want ik ben een zoetekauw. Maar vooral is het een gerecht dat erg vullend is. Probeer het ook en laat me weten of je het lekker vond…
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
Bewaring
Je kunt de basis van de saus bereiden tot het punt waarop je de pasta en spinazie toevoegt en het in de koelkast bewaren voor 3-4 dagen of tot 3 maanden invriezen. Haal het uit de koelkast, als het in de vriezer was, laat het dan ontdooien, warm het op, voeg bouillon toe en ga verder met het toevoegen van de pasta en daarna de spinazie. Je kunt ook de reeds bereide pasta en pompoen in de koelkast bewaren, maar uiteraard wordt de pasta bij het opnieuw verwarmen minder al dente: in dat geval raad ik aan om de magnetron te gebruiken.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Welke pompoensoort moet ik gebruiken?
Je kunt ze allemaal gebruiken. Met de delica pompoen wordt het zoeter, met de violina minder zoet. Op de foto gebruik ik een pompoen met oranje schil en vruchtvlees: het is geen erg grote pompoen en ik ken de precieze Nederlandse naam niet, maar hier in Nederland noemen ze het Hokkaido. Deze doet me het meest denken aan de pompoen die we in Napels gebruiken.
Kan ik andere groenten gebruiken?
Natuurlijk kun je: boerenkool, krulkool, snijbiet… elke groene bladgroente die geen lange kooktijd nodig heeft.
Wat kan ik gebruiken in plaats van kikkererwten?
Je kunt elke gekookte peulvrucht gebruiken die je lekker vindt. In het geval van gehakte rode linzen kun je ze rauw toevoegen nadat je ze goed hebt gespoeld, en je moet 80g voor dit recept gebruiken, en waarschijnlijk heb je meer bouillon nodig omdat ze veel vocht absorberen tijdens het koken.
