Hoe lekker is de pasta op Mexicaanse wijze! Er is geen bijzondere reden om het zo te noemen, behalve het feit dat het recept voor de saus erg lijkt op dat van de Chili con carne. In feite zijn bijna alle ingrediënten aanwezig: Mexicaanse bonen, paprika’s, specerijen. Het gehakt ontbreekt vooral omdat dit recept veganistisch is en ook omdat het toevoegen van sojagehakt echt een beetje te veel eiwitten zou zijn naar mijn mening…
En het is ook lekker zonder gehakt, geloof me. Het is een pastagerecht dat fungeert als een volledige maaltijd. Ik heb ook rucola toegevoegd om een groente uit de familie van de kruisbloemigen in dit gerecht te verwerken, die veel voordelen hebben maar ik ga ze hier niet opsommen, anders praten we een andere keer over het recept!
Bovendien, aangezien ik het heb geprobeerd, verzeker ik je dat de pasta op Mexicaanse wijze ook erg lekker is als hij afgekoeld is, zoals een pastasalade om je een idee te geven. Niet koel uit de koelkast, maar op kamertemperatuur. Dus als je de lunch naar het werk meeneemt, is dit een idee voor jou!
Ik geef je ook nog wat andere ideeën voor eenpansgerechten met pasta voordat we naar het recept gaan:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Voor alternatieve ingrediënten, lees de FAQ onderaan het recept.
- 160 g pasta
- 200 g rode bonen (de Engelse naam is kidney beans)
- 200 g tomatenpulp
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 1 wortel
- 10 ml extra vergine olijfolie (2 theelepels)
- 1 theelepel kerriepoeder
- naar smaak hete peper
- 100 g rucola
- naar smaak zout
- Totale punten = 22 WW punten
- Punten per portie = 11 WW punten
Gereedschap
- Pan
- Pot
- Snijplank
- Mes
- Houten lepel
Stappen
Begin met het voorbereiden van alle groenten: snijd de ui in dunne plakjes, de knoflook in kleine stukjes (als je het aan het einde van de kooktijd wilt verwijderen, snijd het dan alleen in 2 stukken), en de paprika’s en wortel in blokjes.
Doe de 2 theelepels olie en de ui in de pan. Zodra het begint te bakken, zet je het vuur lager en voeg je de hete peper en kerriepoeder toe. Specerijen smaken beter als ze aan het begin een paar minuten worden geroosterd. Als het te droog wordt, voeg dan een beetje water toe.
Voeg knoflook, wortel en paprika’s toe, en ook een beetje zout en roer. Kook op matig vuur gedurende 5 minuten om de groenten op smaak te brengen.
Voeg ook de tomatenpulp en de gespoelde en uitgelekte bonen toe. Dek af en laat op laag vuur koken.
Ondertussen bereid je de pasta. Als de pasta bijna gaar is, voeg je de rucola toe aan de pan, roer en zet uit: het moet alleen wat slinken en niet koken. Breng op smaak met zout.
Wanneer de pasta gaar is, giet deze af, doe het in de pan met de saus en meng goed.
Onze pasta op Mexicaanse wijze is klaar! Zeer kleurrijk en heerlijk ruikend!
Werkelijk een maaltijd die zeer vullend is en met weinig Weight Watchers punten. Aangezien het volledig is, zijn 11 WW punten precies goed voor een maaltijd!
Zoals ik eerder zei, deze pasta is heerlijk zowel net gekookt als op kamertemperatuur. Dus dit is een ideale maaltijd om mee te nemen naar werk of voor een picknick. Probeer het te maken en laat me weten of je het lekker vond.
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Ik kan geen rode bonen vinden…
Ik raad aan om rode bonen te gebruiken die typisch in Mexicaanse recepten voorkomen, soms vind je ze onder hun Engelse naam: kidney beans. Als je ze echt niet kunt vinden, kun je ook borlottibonen gebruiken, maar het resultaat zal romig zijn terwijl rode bonen krokant blijven tijdens het koken en niet uit elkaar vallen.
Ik kan geen gele paprika’s vinden…
Ik geef de voorkeur aan paprika’s van verschillende kleuren om een kleurrijk gerecht te creëren, maar gewone rode paprika’s zijn prima!
Ik kan geen rucola vinden in dit seizoen…
Gebruik dan spinazie die voedzaam is, hoewel het geen kruisbloemige is. De kookmethode is identiek: slechts 1 minuut om te laten slinken. Als je avontuurlijker bent, kun je de jongste bladeren van boerenkool gebruiken en deze slechts een paar minuten laten koken. Zo heb je ook een kruisbloemige in je gerecht!
Welke pastasoort is het meest geschikt?
In dit dieet is pasta altijd 1 punt per 10 g ongekookt. Je kunt de pasta gebruiken die je verkiest! Meestal gebruik ik volkoren pasta en voor dit gerecht kies ik meestal penne of fusilli. Maar niets weerhoudt je ervan om een ander formaat of zelfs glutenvrije pasta te gebruiken, als je het niet verdraagt.
Hoe bewaar je het?
Als je over hebt of het de dag van tevoren wilt maken, doe het dan in een container in de koelkast, het blijft minstens 3 dagen goed. Maar haal het een paar uur van tevoren uit de koelkast: naar mijn mening is het lekkerder op kamertemperatuur dan koud uit de koelkast. Ik weet niet of het kan worden ingevroren, behalve lasagne vries ik nooit pasta in… De saus kun je wel invriezen maar zonder de rucola, die kan je beter later toevoegen!
