Wat is de pasta op Mexicaanse wijze lekker! Er is geen specifieke reden om het zo te noemen, behalve het feit dat het recept voor de saus erg lijkt op dat van Chili con carne. De meeste ingrediënten zijn er namelijk: Mexicaanse bonen, paprika, kruiden. Het gehakt ontbreekt voornamelijk omdat dit recept veganistisch is en ook omdat het toevoegen van sojagehakt echt te veel eiwitten zou toevoegen naar mijn mening…
En het is ook lekker zonder gehakt, geloof me. Het is een pastagerecht dat als complete maaltijd kan dienen. Ik heb ook rucola toegevoegd om een groente uit de kruisbloemigen familie in dit gerecht op te nemen, die veel voordelen heeft, maar ik ga ze hier niet allemaal opnoemen, anders duurt het nog een dag voordat we aan het recept toekomen!
Bovendien, aangezien ik het heb geprobeerd, kan ik je verzekeren dat de pasta op Mexicaanse wijze ook erg lekker is als het afgekoeld is, als een soort pastasalade. Niet koud uit de koelkast, maar op kamertemperatuur. Dus als je de lunch naar het werk meeneemt, is dit een prima idee voor jou.
Ik geef je ook nog een paar andere ideeën voor eenpansgerechten met pasta voordat we naar het recept gaan:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Voor alternatieve ingrediënten, lees de FAQ onderaan het recept.
- 160 g pasta
- 200 g rode bonen (de Engelse naam is kidney beans)
- 200 g tomatenpulp
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 1 wortel
- 10 ml extra vierge olijfolie (2 theelepels)
- 1 theelepel kerrie
- q.b. hete chilipeper
- 100 g rucola
- q.b. zout
- Totale punten = 22 WW punten
- Punten per portie = 11 WW punten
Gereedschap
- Mes
- Pan
- Kookpan
Stappen
Begin met het voorbereiden van alle groenten: snijd de ui in dunne plakjes, de knoflook in kleine stukjes (als je het aan het einde van het koken wilt verwijderen, snijd het dan alleen in 2 delen), de paprika’s en de wortel in blokjes.
Giet de 2 theelepels olie en de ui in de pan. Zodra het begint te bakken, zet het vuur lager en voeg chilipeper en kerrie toe. De kruiden smaken beter als ze een paar minuten aan het begin worden geroosterd. Als het te droog wordt, voeg dan een beetje water toe.
Voeg knoflook, wortel en paprika’s toe, ook een beetje zout en roer. Kook op matig vuur gedurende 5 minuten, de tijd om de groenten smaak te geven.
Voeg ook de tomatenpulp en de afgespoelde en uitgelekte bonen toe. Dek af en laat op laag vuur koken.
Bereid intussen de pasta. Wanneer de pasta bijna gaar is, voeg dan ook de rucola toe aan de pan, roer en zet het vuur uit: het moet alleen verwelken en niet koken. Breng op smaak met zout.
Als de pasta gaar is, giet je het af, voeg het toe aan de pan met de saus en meng goed.
Onze pasta op Mexicaanse wijze is klaar! Zeer kleurrijk en heerlijk geurend!
Echt een maaltijd die zeer vullend is en met weinig Weight Watchers punten. Aangezien het compleet is, zijn 11 WW punten precies goed voor een maaltijd!
Zoals ik eerder zei, is deze pasta heerlijk zowel vers gekookt als op kamertemperatuur. Dus dit is een ideale maaltijd om mee te nemen naar het werk of voor een picknick. Probeer het te maken en laat me dan weten of je het lekker vond.
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Ik kan de rode bonen niet vinden…
Ik raad aan om de rode bonen te gebruiken die typisch worden gevonden in Mexicaanse recepten, soms vind je ze onder de Engelse naam: kidney beans. Als je ze echt niet kunt vinden, kun je ook borlottibonen gebruiken, maar het resultaat zal romig zijn terwijl de rode bonen knapperig blijven tijdens het koken en niet papperig worden.
Ik kan geen gele paprika’s vinden…
Ik geef er de voorkeur aan om paprika’s van verschillende kleuren te gebruiken om een kleurrijk gerecht te creëren, maar normale rode paprika’s zijn ook prima!
Ik kan geen rucola vinden in dit seizoen…
Gebruik dan spinazie, die voedzaam is hoewel het geen kruisbloemige is. De kookmethode zal identiek zijn: slechts 1 minuut om ze te laten slinken. Als je avontuurlijker bent, kun je de zachtere delen van de bladeren van boerenkool gebruiken en ze slechts een paar minuten laten koken. Zo heb je ook een kruisbloemige in het gerecht!
Welk type pasta is het meest geschikt?
De pasta in dit dieet is altijd 1 punt per 10 g ongekookt. Je kunt de pasta gebruiken die je wilt! Ik gebruik meestal volkoren pasta en voor dit gerecht kies ik meestal penne of fusilli. Maar niets verhindert je om een ander formaat of zelfs glutenvrije pasta te gebruiken, als je het niet verdraagt.
Hoe bewaar ik het?
Als je over hebt of het de dag ervoor wilt bereiden, bewaar het dan in een bakje in de koelkast, het blijft minstens 3 dagen goed. Maar haal het een paar uur van tevoren uit de koelkast: volgens mij is het lekkerder op kamertemperatuur dan koud uit de koelkast. Ik weet niet zeker of het kan worden ingevroren, behalve lasagne vries ik nooit pasta in… De saus kun je echter invriezen, maar zonder de rucola, die kun je beter later toevoegen!
