Vandaag maken we de pompoen- en courgettesoep: herfst en lente op hetzelfde bord. Bij mij kwam deze lichte soep toevallig tot stand: ik had nog een stukje pompoen en een courgette in de koelkast en heb er iets mee bedacht.
Ik zal je niet vertellen hoe verrukkelijk hij werd. Ik gaf veel smaak aan deze soep door wat van de gele chilipeper op de foto toe te voegen; hij is niet erg pittig maar geeft een mooie frisse smaak aan het gerecht. En ik heb alles geparfumeerd met rozemarijn, wat wat mij betreft perfect erbij past! Kom de recept lezen…
Hier nog een paar andere lichte soepen om te proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 1Persoon
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
- 300 g pompoen
- 150 g Courgette
- 40 g volkorenpasta
- 1 teentje knoflook
- 1 theelepel extra vergine olijfolie
- 1 takje rozemarijn
- q.b. zout en peper
- q.b. chilivlokken (optioneel)
- Punten per portie = 5 WW-punten
Gereedschap
- Snijplank
- Mes
Bereiding
Maak eerst de pompoen en de courgette schoon en snijd ze in blokjes.
Giet in een ruime pan de olie, de chilipeper in ringetjes en het knoflookteentje heel of in plakjes. Zodra de knoflook begint te fruiten voeg je de pompoenblokjes toe met een beetje water en laat je zachtjes gaar worden.
Wanneer de pompoen begint te verzachten voeg je ook de courgetteblokjes toe en, als je wilt, haal je het knoflookteentje eruit. Bedek licht met water, voeg wat zout toe en zodra het kookt voeg je de pasta toe.
Blijf op matig vuur met het deksel erop koken en roer af en toe: als de pompoen- en courgettesoep te droog lijkt voeg je heet water toe. Ik voeg niet graag meteen veel water toe; ik regel het beetje bij beetje om de gewenste “soepigheid” te krijgen! Oké, “soepigheid” is een woord dat ik heb verzonnen, maar ik kan geen ander woord bedenken!
Zodra de pasta gaar is is onze pompoen- en courgettesoep klaar! Hier geserveerd met rozemarijn en chili als decoratie: is het niet prachtig?
Je kunt naar wens toevoegingen doen, bijvoorbeeld rode linzen of kikkererwten. Ook voedingsgist eroverheen gestrooid past er heel goed bij, maar vergeet niet, als je toevoegingen doet, de extra WW-punten mee te rekenen.
Laat me weten of je het hebt gemaakt hieronder in de reacties of op Facebook.
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
Wat is voedingsgist?
In dit recept vind je ook voedingsgist, een gedeactiveerde gist die rijk is aan vitamine B12. Het wordt veel gebruikt in de veganistische keuken omdat het een kaasachtige smaak aan gerechten geeft. Voor meer informatie lees hier: Voedingsgist: wat het is, hoe het te gebruiken en waarom!
Je kunt het weglaten, maar voeg in dat geval naar smaak extra specerijen toe om meer smaak aan het eindgerecht te geven. Je kunt natuurlijk ook een theelepel of twee van de vele plantaardige ‘parmezaan’-vervangers gebruiken die nu te koop zijn of zelfgemaakt, en als je niet veganistisch bent uiteraard ook de klassieke parmezaan; maar als je vervangingen doet moet je rekening houden met 1 extra WW-punt.
