Deze salade van krulandijvie met fruit en noten heeft haar eigen verhaal en ik ga het je nu vertellen. In elk geval, weet dat ik met 2 kratjes verse krulandijvie zat die mij tijdens een vakantie in Italië waren gegeven, dus ik moest er wel iets mee doen…
Jaren geleden deed ik een samenwerking met een internationale landbouwonderneming in Emilia Romagna. Ze vroegen me twee recepten met krulandijvie voor hun brochure te maken en dit is er een van.
Het project werd hier in Italië geleid door Letizia, een vriendelijke meid die het project Love my Salad verzorgt. Ik ontmoette haar vele jaren geleden in Bologna en ze gaf me wat kratjes groenten. De ontvangen krulandijvie (we hebben er dagen van gegeten) waren van twee variëteiten die Timehal en Avral heten.
Ik heb deze grote veganistische salade bij de bijgerechten gezet, maar bijgerecht? Dit is een echte maaltijd. En niet alleen dat: als je een mooie schaal midden op tafel wilt zetten waar iedereen van kan pakken, kleurrijk en licht, ook voor de kersttafel, is deze krulandijviesalade echt perfect.
En natuurlijk was deze variëteit van krulandijvie heerlijk en precies bitter genoeg, maar elk type krulandijvie is prima. Laten we hem klaarmaken en als je nog wat andere lichte salades wilt, hier zijn er een paar:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 2 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 1 krulandijvie (krullend)
- 1 Gala-appel (of een ander type knapperige, zoete appel)
- 1/2 granaatappel
- 4 walnoten (gepeld)
- 10 g pijnboompitten (ongeveer 1 eetlepel)
- 15 g gedroogde cranberry's (of rozijnen)
- 2 theelepels extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 2 eetlepels water
- naar smaak zout
- Punten per portie = 5 WW-punten
Stappen
Rooster allereerst de pijnboompitten en de walnootstukken een paar minuten in een koekenpan, let op dat ze niet verbranden. Leg ze daarna op een bordje om af te koelen. Verwijder de harde delen van de krulandijvie, was alle bladeren grondig, snijd de grotere bladeren eventueel in stukken en laat goed uitlekken.
Haal de pitjes uit de granaatappel en vang eventueel vrijkomend sap op in een kommetje. Was de appel goed (bij voorkeur biologisch) zodat je de schil kunt laten zitten, verwijder het klokhuis en snijd de appel in dunne plakjes.
Doe in een klein glaasje wat zout, 2 theelepels olie en de balsamicoazijn. Voeg 1 of 2 eetlepels water toe en roer goed door. Alles is klaar om de salade samen te stellen!
Leg alle krulandijvie in een grote slakom in een waaier. Verdeel de appelplakjes, de granaatappelpitjes met hun sap, de gedroogde cranberry’s, de walnoten en de pijnboompitten over de krulandijvie en eindig door het olie- en balsamicomengsel er gelijkmatig overheen te druppelen.
Hier is de prachtige salade van krulandijvie met fruit en noten: vol kleur en smaak. Wij vonden hem erg lekker, en ik vooral omdat hij, naast heerlijk te zijn, veel te kauwen heeft en het dus lang duurt voordat je klaar bent met eten.
Hij is erg vullend en ik raad hem, naast bijgerecht, ook aan als voorgerecht. Maak hem en vertel me of hij je beviel.
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
Tips
Ik raad je aan om een halve portie van deze grote salade als voorgerecht te nemen, zodat je al redelijk vol begint en overeten kunt vermijden met de rest van de gerechten.
Ik zou hem inderdaad midden op tafel zetten tijdens de feestdagen; met kerst lijkt hij mij perfect, zodat iedereen er een beetje van kan pakken en iets lichts maar vullends kan nippen.
