Toen mijn lezeres Patrizia me de ovenschaal liet zien die ze had klaargemaakt met gegratineerde champignons, dacht ik meteen: dit recept moet direct gemaakt worden. En ik bedank haar hier omdat ze me dit heerlijke idee heeft gegeven.
Ze lijken inderdaad echt op koteletjes, ze worden smaakvol en krokant. Hier in Nederland vind ik ze alleen klein, maar in Italië vind je ze vaak veel groter. Op de foto hieronder zijn het degene die ik bereidde toen ik op vakantie was in Faenza. Het werden flinke koteletten!
Het recept is heel eenvoudig om te maken en snel. Thuis waren ze een groot succes, precies zoals Patrizia me beschreef: op tafel gezet en in een oogwenk op. Nu leg ik uit hoe je ze bereidt.
Andere lichte recepten met champignons vind je hier:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 2
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
De champignons die zich goed lenen om gepaneerd te worden zoals een kotelet zijn de Pleurotus ostreatus, oftewel de zogenaamde orecchioni, ook wel
- 200 g Pleurotus-paddenstoelen (ook bekend als oesterzwammen of orecchioni)
- 1 ei
- 10 g geraspte Parmigiano (1 maatlepel)
- 10 g Pecorino Romano (1 maatlepel)
- 20 g paneermeel (2 maatlepels)
- 1 teentje knoflook
- naar smaak verse peterselie
- naar smaak zout en peper
- Punten per portie = 3 punten WW
Stappen
Maak op een bord de paneerlaag: meng goed de geraspte Parmigiano en Pecorino, het paneermeel, fijngesneden knoflook en peterselie. Klop op een ander bord het ei met een beetje zout en, als je wilt, wat versgemalen peper.
Maak de champignons schoon en haal ze eerst door het ei en daarna door het paneermeel: zorg dat de paneerlaag goed hecht. Als de champignons een beetje breken is dat geen probleem, integendeel: gebroken stukjes worden zelfs krokanter.
Leg de zo bereide champignons op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze iets uit elkaar liggen zodat ze gelijkmatig bakken. Als er wat paneermeel overblijft, verdeel dat dan over de champignons of op plekken waar het mist.
Op de foto’s zie je dat ik een beetje olie op het bakpapier had aangebracht, maar achteraf bleek dat overbodig: de olie werd niet door de champignons opgenomen, dus je kunt het achterwegen laten. In elk geval beïnvloedt een theelepeltje de WW-punten per portie niet significant.
Zet de bakplaat in de oven op 180° gedurende ongeveer 10 minuten en verhoog daarna naar 200° voor nog eens 5-10 minuten of zet onder de grill zodat de bovenkant mooi bruin wordt. Ik weet zeker dat je ze ook veel korter in de heteluchtfriteuse kunt bereiden.
Hier zijn onze net uit de oven gekomen gegratineerde champignons: een plaatje! Je kunt ze meteen heet serveren, direct op tafel, of ook lauwwarm eten. Ik had zelfs een stukje bewaard om koud te proeven: echt verrukkelijk.
Zoals je ziet is het een heel makkelijk recept en een echt origineel en smakelijk idee om op tafel te zetten. Je kunt ze serveren als bijgerecht of ook als vegetarisch hoofdgerecht en zo familie en gasten verrassen.
Laat me weten of ze in de smaak vielen: laat een reactie achter.
Eet smakelijk!
by Giovanna Buono
