Stappen

• Begin met het afmeten van alle ingrediënten.

  Als je verse spinazie gebruikt, kun je deze een paar minuten koken in gezouten water of stomen. Ik doe het anders: ik plaats de spinazie in een grote kom, bedek ze met lichtgezouten kokend water, draai ze om te verwelken en giet ze dan af. Hoe je het ook doet, spoel ze af onder koud water om overkoken te voorkomen en ze mooi groen te houden.

  Als je bevroren spinazie gebruikt, laat ze dan ontdooien.

  Giet ze ten slotte goed af, knijp ze goed uit en snijd ze in kleine stukjes.

• Doe het kikkererwtenmeel in een kom en voeg de Kala Namak toe als je het gebruikt, de specerijen, de voedingsgist en een beetje zout (voeg wat extra zout toe als je de Kala Namak niet gebruikt). Meng en voeg dan het water toe. Roer goed met een garde om een dik beslag zonder klontjes te krijgen.

  

• Roer de spinazie goed door het beslag.

  

• Je zult merken dat dit beslag erg dik blijft en dat is belangrijk, want als het te vloeibaar is, maak je platbrood en geen pannenkoeken. Maar niet alleen dat: het feit dat het dik is, helpt te voorkomen dat het beslag aan de pan blijft plakken.

  

• Houd de olie klaar in een schoteltje en de kwast bij de hand. Verhit een anti-aanbakpan goed en bestrijk met de olie. Zodra de olie heet is, giet je 3 hoopjes beslag met een grote ijsschep of een lepel. Druk de hoopjes lichtjes plat met een spatel.

  

• Dek af en laat op een laag-middelmatig vuur een paar minuten koken. Ontdek en controleer met de spatel of de pannenkoeken gemakkelijk loskomen. Zo niet, laat nog een minuutje koken.

  

• Draai dan de pannenkoeken om, dek opnieuw af en wacht nog eens 2 minuten. Ontdek en blijf draaien tot de pannenkoeken mooi goudbruin zijn.

  

• Herhaal dezelfde handeling nadat je de pan opnieuw hebt ingesmeerd met olie.

  

• Hier zijn onze spinaziepannenkoeken klaar!

  

• Ze zijn echt heerlijk zowel warm direct na bereiding als koud, dus ze zijn ook perfect voor een meeneemmaaltijd.

  

• Net als bij de farifrittata kun je deze pannenkoeken maken met andere soorten groenten die van tevoren al dente zijn gekookt. Ik maakte ze met palmkool, met raapstelen en zelfs met stelen, oftewel restjes, van zowel palmkool als raapstelen: gewoon heerlijk!

  Ik ben benieuwd of je ze probeert en of je me laat weten via mijn groep of Facebook-pagina of je ze lekker vond. Of je kunt hieronder reageren…

  Smakelijk eten!
  Door Giovanna Buono