Dit recept is bij ons thuis inmiddels een proefkonijn, ook al schrijf ik het pas nu: ik heb het over deze smakelijke spinaziepannenkoekjes die heel licht, vegan en glutenvrij zijn.
De bereiding is heel eenvoudig, erg vergelijkbaar met de farifrittata, daarom twijfelde ik over de naam. Ze farifrittelle noemen zou accurater zijn, maar niemand noemt ze zo; bovendien stelden veel lezers, toen ik een foto liet zien, voor om ze spinaziepancakes te noemen, wat ook een goed idee was. Uiteindelijk heb ik besloten ze frittelle (pannenkoekjes) te noemen — het enige wat telt is hoe lekker ze zijn!
Ze zijn echt heel eenvoudig en hebben weinig Weight Watchers-punten; laten we kijken hoe ik ze maakte…
Voor nog meer recepten met kikkererwtenmeel, kijk hier:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 6 pannenkoekjes
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 350 g spinazie (vers of diepvries)
- 100 g kikkererwtenmeel
- 180 ml water
- 1/4 theelepel zout
- 1/2 theelepel Kala Namak (kan worden weggelaten)
- naar smaak specerijen (naar smaak, ik raad aan: tijm, knoflookpoeder en uienpoeder)
- 1 eetlepel voedingsgist
- 10 ml extra vergine olijfolie (ongeveer 2 theelepels)
- Totale punten = 12 punten WW
- Punten per 1 pannenkoekje = 2 punten WW
Gereedschap
- Kookpan
- Handgarde
- Spatel
- Koekenpan
- Kwast
- IJslepel
- Deksel
Stappen
Begin met het afwegen van alle ingrediënten.
Als je verse spinazie gebruikt, kun je die een paar minuten in licht gezouten water koken of stomen. Ik doe het anders: ik leg de spinazie in een ruime kom, giet er lichtgezouten kokend water over, zwenk ze zodat ze slinken en giet ze daarna af. Hoe je het ook doet, spoel ze onder koud water zodat ze niet te gaar worden en mooi groen blijven.
Als je bevroren spinazie gebruikt, laat deze dan ontdooien.
Laat ze tot slot goed uitlekken, wring ze heel goed uit en snijd ze in kleine stukjes.
Doe het kikkererwtenmeel in een kom en voeg de Kala Namak toe als je het gebruikt, de specerijen, de voedingsgist en een beetje zout (voeg iets meer zout toe als je geen Kala Namak gebruikt). Meng en voeg dan het water toe. Klop goed met een garde tot je een dik beslag zonder klontjes hebt.
Spatel de spinazie goed door het beslag.
Je zult zien dat het beslag vrij dik blijft en dat is belangrijk: als het te vloeibaar is krijg je een platte koek in plaats van pannenkoekjes. Bovendien helpt een dik beslag te voorkomen dat het aan de pan vastplakt.
Houd de olie in een klein schaaltje klaar en de kwast. Verhit een anti-aanbakpan goed en bestrijk met olie. Zodra de olie heet is, schep je 3 bolletjes beslag in de pan met de grote ijslepel of een lepel. Druk de bolletjes lichtjes aan met een spatel.
Dek af en laat op laag-middelhoog vuur een paar minuten garen. Haal het deksel eraf en controleer met de spatel of de pannenkoekjes makkelijk lossen; zo niet, laat nog een minuutje verder bakken.
Als je de pannenkoekjes omdraait, dek je opnieuw af en wacht je nog 2 minuten. Haal het deksel eraf en draai verder totdat ze mooi goudbruin zijn.
Herhaal dezelfde handeling nadat je de pan opnieuw met olie hebt ingetikt.
En zo zijn onze spinaziepannenkoekjes klaar!
Ze zijn heerlijk zowel warm, net gemaakt, als koud. Daarom zijn ze ook perfect als maaltijd om mee te nemen.
Net als bij de farifrittata kun je deze pannenkoekjes maken met andere groenten die je van tevoren beetgaar hebt gekookt. Ik heb ze gemaakt met cavolo nero (zwarte kool), met cime di rapa (raapstelen) en zelfs met de stelen, oftewel restjes, zowel van cavolo nero als van raapstelen: gewoon heerlijk!
Ik hoor graag of je ze geprobeerd hebt — laat het me weten in mijn Facebookgroep of op mijn pagina of reageer hieronder…
Eet smakelijk!
Door Giovanna Buono
Bewaren
Deze spinaziepannenkoekjes zijn lekker warm, net gemaakt, of koud en je kunt ze ongeveer 3 dagen in de koelkast bewaren. Ik heb ze nog niet geprobeerd in te vriezen omdat ik er steeds 6 tegelijk maak, wat een perfecte hoofdmaaltijd is voor ons twee. Desalniettemin denk ik dat invriezen geen probleem zou moeten zijn!
FAQ (Veelgestelde vragen)
Wat is Kala Namak?
Kala Namak is een bijzonder zout dat veel in de veganistische keuken wordt gebruikt omdat het, meer dan zoutte leveren, een zwavelachtige geur heeft die doet denken aan hardgekookte eieren. Lees hier: Kala Namak, het “zout van veganisten” dat naar eieren smaakt. Je kunt het weglaten, maar ik raad aan het te gebruiken.
Wat is voedingsgist?
In dit recept wordt ook voedingsgist gebruikt, dat een gedeactiveerde gist is; het zorgt niet voor rijzing maar geeft gerechten een kaassmaak, zeer nuttig in de veganistische keuken. Voor meer informatie lees hier: Voedingsgist: wat is het, hoe gebruik je het en waarom! Ook dit kun je weglaten, maar naar mijn mening moet je het dan compenseren met extra specerijen omdat het de pannenkoekjes echt smaakvoller maakt.
Moet het beslag rusten?
Ik heb het beslag niet laten rusten, in tegenstelling tot crêpes waarbij ik denk dat dat een belangrijke stap is.
