De reginelle zijn bij uitstek de traditionele Siciliaanse koekjes, die ruiken naar thuis en geroosterde sesam. In deze traditionele versie laat ik je zien hoe je ze heel eenvoudig kunt maken, precies zoals vroeger. Hoewel het originele recept het gebruik van ammoniak voorschrijft om die unieke poreusheid te verkrijgen, weet ik dat velen van jullie het liever vermijden vanwege de sterke geur; daarom heb ik het recept aangepast zodat je kunt kiezen tussen de oude methode en de modernere bakpoeder, en toch een fantastisch en knapperig resultaat krijgt. Kom met me mee en laten we aan de slag gaan.
Veel plezier met het recept, Giusi.
Misschien vind je dit ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 1 Uur 35 Minuten
- Porties: 27 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor de reginelle
Als je ammoniak gebruikt, vergeet niet het op te lossen in de melk.
- 250 g bloem 00
- 1 ei
- 20 g melk
- 90 g reuzel
- 80 g kristalsuiker
- 1 theelepel bakpoeder (Of 4 gram ammoniak)
- q.b. sesam
Stappen voor de reginelle
Begin met het mengen van de bloem 00 en de aardappelzetmeel met het reuzel, door het met je handen te wrijven totdat je een zanderig mengsel krijgt. Voeg de kristalsuiker, het ei en de melk (waarin je de ammoniak hebt opgelost als je ervoor kiest om het te gebruiken) toe. Voeg tot slot het bakpoeder toe en kneed tot je een glad deeg hebt. Wikkel het in folie en laat het een uur in de koelkast rusten.
Na de rusttijd, verdeel je het deeg in zes delen. Neem elk stuk en werk het snel door om het deeg weer zacht te maken; gebruik indien nodig een beetje bloem op het werkblad. Maak lange koorden en snijd ze vervolgens in stukjes van ongeveer 4-5 centimeter elk (of weeg ze om ze 20-25 gram te maken).
Bevochtig elk koekje met vochtige handen of een kwast en rol elk stukje vervolgens door sesamzaadjes, druk lichtjes aan om ze goed te laten plakken. Plaats de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in een statische oven op 170°C gedurende ongeveer 25 minuten, totdat ze mooi goudbruin zijn.
De reginelle zijn klaar om van te genieten.
Bewaring
Deze koekjes zijn ongeveer 7-10 dagen perfect houdbaar in een blikken doos of luchtdichte container. Zorg ervoor dat ze volledig afgekoeld zijn voordat je ze afsluit, om hun typische knapperigheid te behouden.
